從深山到餐桌的美味故事之麗江筆記

西南邊陲的土地，有種獨一無二的美食，野生菌。這是一種集合大地精華的食材，堪稱絕品美味。野生菌以它獨有的營養價值和鮮香味道贏得了食客們的心，深山採摘到烹調，最後端上餐桌，這是一個美味故事，味蕾的挑剔和胃中的溫暖，都會帶給你幸福的感覺。

麗江古城

土雞菌菇鍋，優選土雞加之時令野生菌，以雞肉豬骨為熬煮為湯底，加之野生菌涮燙。

麗江石鍋魚山珍館

山民們在大山裡尋覓這些珍貴的菌子，換取生活所需，這些野生菌被區分品級，現代物流的迅速把這些美味送到餐館，最後放在你的面前。

野生菌

烹調方法一

1、姜折成姜塊，蔥切成蔥花，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗乾淨，撕成細長條待用。

2、母雞宰殺剖去內臟洗凈，剁成2厘米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開打去血沫，換水加姜塊清燉，燉至筷子可以插入雞肉加鹽、味精、胡椒面、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。

石鍋魚山珍館

烹調方法二

1、把干品牛肝菌和香菇略沖洗一下，加入適量水提前用水泡發2小時。

2、把雞肉和豬骨頭分別斬成大小合適的肉塊

3、把斬好的雞肉冷水下鍋焯一下水並洗凈浮沫。

4、把斬好的豬骨頭冷水下鍋焯一下水並洗凈浮沫。

5、把洗好的雞肉和骨頭放入煮鍋里，加上適量的水（水可以多加一些，煮出來的湯除了做湯底，還可以用來煮麵、煮菜）。

6、加入泡牛肝菌和香菇的水倒入煮鍋中大火煮沸。

7、湯煮沸后撇去浮沫，加入半匙料酒和拍散的姜塊。

8、放入洗凈的牛肝菌和香菇一同煮湯。

9、把平菇、金針菇、雞腿菇洗凈備用。

10、把提前泡發的食材洗凈備用。

11、湯煮好後放入適量鹽調料，然後把湯舀入火鍋中煮沸。

放入各種菌類煮熟就可以開吃了。

石鍋魚山珍館

雞肉細嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味。野生菌這種樸素但不失風味的美食是玉盤珍羞無法替代的感覺，吃過人都會懷念這個味道。

石鍋魚山珍館

都說玉龍雪山的積雪終年不化，這樣乾淨的雪水滋養著另外一種美味，三文魚，魚皮可以裹在麵粉里油炸過後吃，入口生香，魚肉可以生吃也可以涮煮，石鍋烹煮的魚香配上本地的菌菇，魚湯十分鮮美。

三文魚

三文魚

這兩樣絕佳的美食，在麗江可以找到，石鍋魚餐廳位於大研古城四方廟會內，是麗江比較有名的吃魚的地方，這裡環境很好，裝修有當地特色，又有古典酒樓的風範。店家用特色的石鍋烹飪，方法獨特，招牌就是當地特產的鱒魚（麗江三文魚），無論是三文魚還是野生菌火鍋都是一流。

石鍋魚山珍館

石鍋魚山珍館內景

石鍋魚山珍館餐廳特色美食（麗江古城四方廟會），松茸 , 三文魚 , 土雞 , 斑魚 , 石鍋魚 , 雞樅 , 土雞米線 , 納西烤魚 , 三文魚三吃 , 銅鍋洋芋燜飯 , 虹鱒 , 金鱒 , 海花菜 , 水性楊花 , 野生菌套餐 , 野菌雞湯 , 醋排骨 , 麗江三文魚 , 雪山魚。

自然賦予這片土地無限的資源，給予美食無盡的遐想，正因為得天獨厚，所以才能有這樣的山珍美味，深山到餐桌的故事還未完，美食帶我們書寫味蕾的自由。

石鍋魚山珍館

石鍋魚