【美食食譜】第三百五十三期：酸酸甜甜的糖醋菜，夏天的開胃下飯菜怎能少了它呢

| 用料 |

豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、姜 半塊、干辣椒 2個、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克

| 做法 |

1）排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫

2）放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

3）煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

4）炒鍋燒熱，倒入調料汁

5）待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻

6）倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨

7）大火煮沸后調至小火燉煮

8）待鍋中湯汁收濃稠即可

豬裡脊肉 300克、澱粉 1湯匙、麵粉 1湯匙、蘇打粉 適量、料酒 1勺、食鹽 2克、番茄醬 2勺、植物油 適量、水 2湯匙、醬油 1/2勺、香醋 1勺、白糖 5克

| 做法 |

1）準備好裡脊肉，可以直接切小條，不怕麻煩的也可以加工一下

2）先橫著片成大約5毫米厚的片， 然後在表面密密地切上十字花刀，反過來再斜45°密密地切上菱形花刀

3） 最後再改刀成寬約1厘米的肉條就可以了

4）切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻腌制半個小時

5）澱粉，麵粉和水大約1:1:2(體積比)混合，加少量小蘇打調成麵糊~要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋

6）預熱油鍋，腌制好的裡脊肉條蘸麵糊。如圖大約可以看出麵糊的稀稠度

7）扔到油鍋裡面中大火炸啊炸啊炸 炸至表面微黃就可以咯~這時候咬一口酥酥脆脆的，因為加了一點點小蘇打所以麵糊很蓬鬆有點起泡，如果不加的話形狀會比較直挺，全部炸好備用

8）番茄醬加白糖和香醋燒開后加澱粉水勾芡得到糖醋汁一般來說加番茄醬的汁比較好看，但是我更偏好不加番茄醬的版本，可是因為宿舍的醋好酸好酸，所以不能用多就只能做了番茄醬版

9）把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了，起鍋以後最好要馬上就吃

| 糖醋魚 |

、

鯉魚 750克、食鹽 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、澱粉 6湯匙、料酒 3湯匙、番茄醬 3湯匙、彩椒 3個、小蔥 5根、白糖 2湯匙、高湯 7湯匙、植物油 300毫升、蔥白 1段、水 10湯匙、麵粉 5湯匙

蝦 400克、蔥 10克、姜 10克、番茄醬 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食鹽 3克、水澱粉 20克、香油 5克、植物油 適量

| 用料 |

蓮藕 450克、五花肉 150克、大蔥 1根、姜 1小塊、雞蛋 1個、鹽 8克、老抽 3克、白鬍椒粉 3克、麵粉 100克、香菜 1顆、大蒜 3瓣、番茄醬 50克、醋 20克、白糖 20克、生抽 10克、料酒 5克、玉米澱粉 5克、飲用水 1大勺、花生油 適量

| 做法 |

1）糖醋汁：大蒜3瓣，番茄醬30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米澱粉5克、涼白開1大勺、花生油適量 蓮藕去皮洗凈，然後用料理機打成小丁，或者用擦床擦聲蓉也可以。然後用紗布將處理好的蓮藕包起來略微攥一下水分

2）五花肉去皮剁成肉餡

3）大蔥、老薑剁成末，香菜洗凈控水切1cm長的段備用

4）將肉餡、鹽、雞蛋和蔥薑末放到一起，順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒

5）放入蓮藕丁，然後再加入麵粉，繼續順著一個方向攪拌均勻

6）鍋內放多一些的花生油燒至160度左右，將蓮藕餡團成丸子狀下鍋中小火炸至外表焦黃后撈出控油

7）大蒜切末，醋、生抽、白糖、料酒、澱粉和涼白開調成糖醋汁備用

8）平底鍋內放一點花生油，油熱後下蒜末炒出香味，然後下番茄醬炒制顏色紅亮

9）調入1/2的糖醋汁，煮至湯汁濃稠

10）下炸好的蓮藕丸子翻炒至丸子均勻的裹上醬汁

11）倒入另外1/2的糖醋汁，小火煮5分鐘至丸子入味

12）最後轉中火收下汁，撒上香菜段即可裝盤食用

雞蛋 4個、蒜 2瓣、番茄醬 1湯匙、料酒 1湯匙、醬油 2湯匙、白醋 3湯匙、白糖 4湯匙、油 1湯匙

豆腐 1塊、醋 1勺、番茄醬 1勺、生抽 半勺、食鹽 半勺、白糖 半勺、水澱粉 1勺、芝麻 少許、小蔥 1棵、水 適量、植物油 適量

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