主料:大米(適量)、清水(大米量的1倍)、火腿(2根)、油菜(1顆)、雞蛋(1個)、土豆(一個)
調料:色拉油(適量)、老抽(半勺)、生抽(1勺)、耗油(1勺)、白糖(半勺)、香油(幾滴)
做法:
1、砂鍋底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里,泡一個小時以上。
2、將砂鍋蓋上蓋,先用大火煮開,再轉小火,將米飯煮至七八成熟
3、火腿切片,將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。
4、然後放入火腿,再打一個蛋進去,繼續小火煮5分鐘。
5、最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的腊味煲仔飯啦。
6、土豆切片用平底鍋煎軟,撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,兩面煎汁金黃,放在煲仔中繼續燜一會兒。
7、起蓋后加入香蔥,鋪上青綠油菜即可。
小竅門:
1、燜米飯的水分以沒過米粒表面一個指關節的水量比較適宜。
2、燜燒前在砂鍋中抹一層油,能防止糊底。
3、好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵,一是跟煲上桌的調味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此為畫龍點睛之筆,看上去黑又亮。
4、晶瑩剔透的米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長,實為一煲之精華。
↓↓每個人的童年回憶