四川糖醋脆皮魚的家常做法，最好用什麼魚來做最好吃呢?

川菜在很多人意識里就是一個麻辣，其實不然，在川菜中有24種基本味型，互有差異，各具特色。

那麼，糖醋就是其中的一種，糖醋脆皮魚口味甜酸，造型美觀大氣，是宴請親朋好友高大上的美食，特別是小朋友的最愛。最好選用什麼樣的魚來做最好吃呢？

糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。即是，青魚、草魚、鰱魚、鱅魚，小編今天用草魚來製作糖醋脆皮魚

原料：草魚600克左右 鹽6克 蕃茄醬35克 白糖50克 大紅浙醋15克 白醋20克 麵粉10克 生粉5克 雞蛋1個 色拉油1000克 姜蒜適量 大蔥1根

特點：甜酸適口，外焦里嫩

做法：

1、把整魚去鱗，宰殺開膛去內臟，魚身剞牡丹花刀，但不要將裡面的魚刺

2、把鹽、胡椒面、料酒、姜蔥水混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，腌十五分鐘。

、拿1碼碗放入麵粉、生粉、調入一點鹽和水，稍微攪拌，然後將雞蛋分離出蛋清，倒入漿糊里，

4、腌好的魚用乾淨毛巾擦乾表面的水，左手抓住魚尾，右手抹上蛋清糊從魚尾均勻的掛滿魚全身

5、大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱至6-7成熱，用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可

6、然後再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可

7、最後開小火，再把整條魚放進鍋里浸炸熟透，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可

8、鍋里的魚炸好后，把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣

9、把鍋里炸魚的油倒入不鏽鋼的容器里，留點笆鍋油倒入番茄醬小火炒成大小均勻的泡，加入白糖熬化，倒入白醋、大紅浙醋、鹽一點給糖醋汁一個底味，用炒菜勺順時針調勻，最後均勻的淋入水澱粉勾成二流欠

10、勾好的糖醋欠汁淋在盤中的魚上面，撒上蔥絲即可上桌

小貼士

1、做糖醋魚切忌直接把魚放鍋里炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的

2、牡丹花刀是怎樣的切法?a→b→c→d的順序

3、一般剞魚都是4-5刀

4、掛糊時記得將魚表面的水擦乾淨，反之，有水是掛不住的