一場關於小籠包的鬥爭 | 吃學英文

今天讀到一篇文章，關於小籠包。從產地之爭一路講到政治故事，從歪果仁的眼去看一件對我們來說普普通通的事，竟有一些莫名的奇妙。偏頗也罷，新穎也好，來看看我們的世界在別人眼裡是怎樣的。

把文稿翻譯成中文，補上周日檔期缺漏的吃學英文。

——Sake

咬一口小籠包，柔軟的湯汁溢滿口齒的時候，也許你會很好奇，在這個薄如紙片的半透明外皮中包裹著的湯汁到底是怎樣做出來的。其實湯汁的秘密，就在於豬肉餡、姜和紹興酒的調和。然而你是否會更感興趣，小籠包的起源到底是哪裡？

我曾在上海居住多年，當地人都堅定地認為小籠包是本地傳統。來自上海的朋友邱先生說：「小籠包就是上海的本地食物，當我還是個孩童開始，父母就告訴我們，小籠包就發源於上海」。在上海，賣小籠包的餐廳隨處可見，而且在這裡它還有個更接地氣的叫法：湯包。

有些小籠包如今風頭正勁，比如佳家湯包，幾乎是常規化的出品：充沛的肉湯和魚卵，再混合當地微甜的毛蟹。有些則是更私密的配方，比如光明邨或者從法國殖民時代便存在的humble room。「我們經常會在早餐的時候吃小籠包」，邱先生說。其實，對於上海人來說，小籠包幾乎適用於從早餐到宵夜的任何時段。

人們最認可的小籠包發源地應該是南翔村（應該是鎮，但原文為村），在當地小籠包已經有近一個世紀的歷史。百年前，南翔村還是上海周邊的一個小村落，但是隨著上海的快速擴張，南翔村已經成為了上海的郊區，甚至在上海的捷運圖中，擁有一個獨立的捷運站。

小籠包發源於南翔村的一條老街，如今這裡密布了各種餃子包子店。對於各地的小籠包愛好者來所，這條街道，是朝聖一般的存在，是吃貨們的寄託。

其實無人知曉，最早做出小籠包的是這條街道上的哪家店。最受認可的說法，應該是古猗園邊上的宋記餐館。每次來到店裡，都可以看到門口巨大的蒸籠擺滿了小籠包，而店內則坐滿了上海的本地人和遠道慕名而來的人，蘸著黑醋吮吸著小籠包的湯汁。在這裡，小籠包有著最傳統的家庭手作風格。手擀的麵皮薄如紙片，餡料中有更多的農家菜和肉，也沒有太多的調味料。

在南翔村的小籠包盛行了快70年的1949年，政權交替，來自山西的楊斌一遷居台灣，開始了自己的小生意，然而運轉不暢，於是他的妻子便做起了湯包補貼家用。湯包的生意出乎意料的成功，而當時的小攤也在1972年，改名鼎泰豐！在之後的四十年，鼎泰豐發展成了一家巨大的跨國餐飲公司，在12個國家和地區擁有超過100家門店。在很多人眼裡，鼎泰豐儼然成了台北的代表。

但是聲名鵲起后，鼎泰豐就引來了無數爭論：太貴了、太商業化、毫無上海風味…而鼎泰豐，向來對標準化生產引以為傲。他們做到每個包子都有18個褶，重量都在73與74盎司之間。「就是這種高科技化的精確，才讓鼎泰豐在激烈的競爭中脫穎而出」，楊斌一的兒子說。

在大陸與台灣的政治氣候影響下，關於小籠包的地位之爭也多半有地域競爭的意味。在1949年，內戰結束，國民黨撤離到台灣。在大陸人眼裡，台灣是的一部分，但彼時的台灣人卻並不這麼認為。

很多上海人的想法跟大陸大部分人一樣——台灣正日漸衰落，而台灣的很多人眼裡，上海則是個唯利是圖的暴發戶。尤記得有一次，在遊船上見到一個台北的紳士，當時正討論著旅行和文學，但討論到上海時，他說：「在上海，人們太在乎錢了。」

但是我也曾遇到過一個25歲的台灣吃貨，如其他新生代一樣，正努力的去平衡地域的間隙。他說：「其實不管是大陸還是台灣，他們正在增加交流，他們的文化和歷史也正日益密不可分。」

「上海的小籠包確實實至名歸，但不可否認的是其實小籠包嚴格的發源地，是嘉定地區的南翔村，而不是本來的上海」，這話出自於我認識的一個上海美食家，她也是我認識的最有激情的一個美食家。

一個朋友的台灣婆婆，說起小籠包的發源地時，她平和的說，這毫無疑問是大陸的獨創，在一個長長的停頓后她補充了一句，可是有時候不得不承認，台灣的小籠包，似乎更保持初心，有時候味道也更好。

cuisine

英[kwɪ』ziːn] 美[kwɪ』zin]

n. 烹飪，烹調法

n. (Cuisine)人名；(法)屈西納

steamer

英[『stiːmə] 美[『stimɚ]

n. 輪船；蒸汽機；蒸籠

humble

英[『hʌmbl] 美[『hʌmbl]

adj. 謙遜的；簡陋的；（級別或地位）低下的；不大的

vt. 使謙恭；輕鬆打敗（尤指強大的對手）；低聲下氣

touristy

英 [『tʊərɪstɪ] 美 [『tʊrɪsti]

adj. 適宜遊覽的；遊覽者喜歡的；旅遊者常去的

heritage

英 [『herɪtɪdʒ] 美 [『hɛrɪtɪdʒ]

n. 遺產；傳統；繼承物；繼承權

n. (Heritage)人名；(英)赫里蒂奇

▼點擊圖片，查看更多美食故事

你與吃的故事，講給世界聽q群：344547537 | 暗號「深夜君開門」▲長按掃碼關注深夜談吃是覆蓋千萬受眾的WeMedia自媒體聯盟成員