資訊 | 2018年茅台生產提上日程，新老技術專家獻計獻策

9月5日下午，2018年度茅台酒生產工作彙報會在公司會議中心召開。劉自力、季克良、張世華、曹大明等公司老領導、老技術專家，及楊代永、王莉、萬波、鍾正強、蔡瓊慧、楊宗傑、向平、林忠義等新一代茅台酒生產技術專家及公司各級領導與生產管理部人員一起，就《2018年制曲、制酒生產工藝技術要求（建議稿）》進行了探討和磋商。

《2018年制曲、制酒生產工藝技術要求（建議稿）》是在此次彙報討論會前，由生產管理部組織各制酒、制麴車間，在廣泛徵集基層生產骨幹和車間管理人員意見后，再多次反饋修改而形成的具有代表性的指導性文稿。

四位老專家分別從個人角度發表了對茅台酒生產工藝的認識，並結合建議稿對茅台酒生產的各個操作細節提出了意見和建議，認為：2018年度茅台酒生產工作技術要求到位，抓住了主要矛盾，對問題不迴避，分析合理，一致贊同建議稿提出的「制麴生產緊緊圍繞高溫制曲、合理貯存的基本原則，制酒生產始終堅持以優質穩產、比例協調為指導思想」。

集團公司黨委委員、副總經理楊代永在會議中指出：此次會議就茅台酒生產技術要求向各位專家諮詢，是為了充分尊重和發揮老專家們對茅台酒生產的寶貴經驗，是為即將召開的2017年度茅台酒生產技術分析會作準備。

楊代永還表達了對目前生產操作細節的認識和看法，強調茅台酒生產要「中西醫」結合，即感性認識結合理性認識。並強調，傳統工藝執行和監管要適合自身行業特點；要加大科學研究力度，研究要局部進行，把控好研究方向。

集團總工程師王莉則強調要嚴格執行和規範工藝要求，精細操作工序，注重微生物生態保護；要善於經驗總結和重視生產大數據的收集和整理。

股份公司副總經理萬波從茅台酒制曲、制酒產量和質量、生產分析及工藝探索、2018年度打算等三個方面作了茅台酒生產技術分析。

會議最後，大家一致達成了「建議稿總體可行，只可做細微調整」的共識。

近幾年，茅台集團適逢新老交替的重要時刻，無論是管理層還是技術層，都需要「以老帶新」，平穩交替。這次的2018年度茅台酒生產工作彙報會，就是一個很好的體現，一方面請經驗豐富的老專家把關，另一方面又不斷引進新的研究方法和技術手段，才能更好地推動茅台酒的生產工藝不斷向前發展。

說明：本文部分內容及圖片來自公號「國酒茅台」。