在山西街頭，2元錢一根的烤腸里究竟是啥肉？

2021/12/25

逛街溜達，大家肯定對遍布報亭、小賣店和學校門口的烤香腸不陌生吧？一根腸，兩塊錢，烤得外焦里嫩，等公交或路過的時候，大都會買一根解解饞。

或是領著孩子的家長，

也會給孩子買一根當做零食。

然而，

大家在享受烤腸美味的同時，

這2塊錢的烤腸里，有沒有肉？都是什麼肉？

據在火腿腸公司工作的員工介紹，正規一點的廠家會用雞肉，一般主料是雞大胸、雞皮、鴨皮，然後就是主要增香物質——豬肉香精，紅曲紅色素，防腐劑，再者就是降低成本的填充劑——澱粉；

還有的廠家可能會用狐狸肉、貂肉等。因為這些肉來源於養殖場，養殖場只要毛皮，肉一般是免費的。所以黑心廠家為了降低成本，獲得最大的利潤，會使用這些肉。

有消費者可能會問了，這些肉跟家禽、家畜的肉味道肯定不一樣，能區分出來。實際上，只要裡面加上豬肉香精，再敏感的感官都分辨不出來。甚至有些香腸中根本沒有任何肉類成分，是用一些植物蛋白及色素、香精等製成的。

街邊的烤腸機一開就是一天，烤腸中一些營養成分在高溫加熱過程被破壞，煎烤也會使肉製品中的致癌物增加。

烤腸為啥這麼香？

家裡燉肉、燒肉的時候，永遠都不會放香精，而且家裡也沒有。街邊烤腸香氣特濃的，它都一定是會加香精、香料，味道都是人造香精、香料的味道。

加工肉製品吃多了對身體有害？

經常吃加工肉製品對身體到底有沒有危害？大量的流行病學調查發現，經常吃加工肉製品會增加患結直腸癌的風險，患前列腺癌、胰腺癌等的風險也會增大。

香腸等加工肉製品食用量過高，會使死於心臟病的風險增加72%，死於癌症的風險增加11%。

部分研究還提示，加工肉製品可能與乳腺癌的風險相關。

也就是說，和不常吃加工肉製品的人相比，常吃加工肉製品的人，有更大的機會患以上癌症，特別是腸癌。

在香腸中還有一種物質不得不提，雖然是老生常談，但是它對身體健康確實會造成威脅，那就是亞硝酸鹽。在香腸的加工中，亞硝酸鹽不得不添加，一方面會使肉製品顯得鮮嫩；另一方面作為防腐劑，防止肉毒梭菌產肉毒素，延長肉製品的保質期。

有的人可能會問了，為什麼不使用其他更健康的防腐劑呢？不幸的是，到目前為止，亞硝酸鹽是最有效的辦法。按照國家標準添加亞硝酸鹽一般不會對人體造成危害，但是卻防不住小作坊過量使用。

有研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為「過量食用」；在食用加工肉製品的同時，適當吃些新鮮蔬果，可以降低患腸癌的風險。

所以，香腸等加工肉製品不是不能吃，而是不要經常吃、大量地吃。

提醒：街邊烤腸，慎吃！

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