【茶人茶話】假如普洱茶生茶成了綠茶，一半普洱茶店可以歇菜了！

我們先不談到底生茶是否是普洱茶的問題，我們先假設生茶不是普洱茶這個問題。我們不妨走到全的普洱茶店拭目以觀，基本上每個店裡陳列的普洱茶都是分為兩個單類：生茶和熟茶。他們呈現的方式已經毫無意義，消費者來到店裡說買一餅生茶，誰都不會想到他要的是綠茶，百分之百理解的是普洱茶。然而此時此刻，說生茶的本質是綠茶，實在讓人納罕。

任何大牌的專家，任何大牌專家的理論，都只能產生在實踐中，而不是實踐反過來產生於理論之中，我們不能枉顧現實，現實中每個人理解的生茶就是普洱茶。陳丹青對專家缺乏常識的問題痛心疾首，的專家難道就可以對常識不聞不問，而要拘泥於一個已經成為過去式的理論？

我們還可以假設生茶真的是綠茶，那對於普洱茶已在全國茶類品牌中首次躍居第一位的背景下，拋出此類話題又有什麼意義？普洱茶很明顯和十年前、二十年前已不可同日而語，體量不同了，影響不同了，當人已經從猿轉變成人後，再有人說「人的本質是猴子」有什麼意義？是的，人的本質是猴子又怎麼樣？在生物學上的分類上，人和猴子絕對是兩種不同的動物。這是常識。難道還能發動力量，重新把人歸到猴子的分類中嗎？

光明網昆明7月24日電（張勇王陸鋒）近日舉行的第十二屆雲南普洱茶國際博覽交易會（簡稱「茶博會」）新聞發布會宣布，普洱茶的公共品牌價值達到了60億，在全國茶類品牌中首次躍居第一位。

黃小元（「古普會」會長）：生茶的本質是什麼呢？是茶，是一片葉子。這片葉子你用蒸青、曬青、烘青等不同工藝，做成紅、黃、綠、白不同色澤的，有針、螺、平、扁不同形狀的，或散、或磚、或餅等不同型制的，它們統統只是相。你用它煮著、泡著喝可以，擺著看也可以，聞著香還是可以，它只是用，但它的本質還是茶，還是一片葉子。至於有人喝到風花雪月、青山入座，甚至頓然開悟，也有人只感覺到好解渴，那只是個人福報，因緣和合不同罷了。那麼茶的本質又是什麼呢？茶的本質在不同的層面上，可以有不同的解釋。道家可以理解為茶與萬物相通，佛家講禪茶一味，茶亦真空妙有，儒家可以解釋茶是人與茶樹互動創造並融入審美的過程。醫家則可認為茶同屬陰陽，氣與味是茶的一體兩面。在科學上，茶的本質就是由水分和干物質組成的世界三大無酒精飲料之一。

假如生茶不是普洱茶？那整個普洱茶的理論體系都要重新建構，普洱茶的歷史將一筆勾銷。試想，我們的古人在明清之際，居然是騾馱馬運地將綠茶運到藏地、京城，甚至國外，那個時候，沒有熟茶，只有生茶。如果生茶是綠茶，不是普洱茶，那麼所謂的曼松貢茶、六大茶山、茶馬古道等歷史概念將要被重新定義，古樹茶、山頭茶的概念也將不復存在。這對於整個普洱茶界，是無論如何也難以接受的。

稍微查資料便可知道，明清時代有「普茶」「普洱茶」概念，那時哪有什麼六大茶類的說法，為什麼要用後人的概念去套古人呢？豈非咄咄怪事！現代的茶套古代，還勉強說得過去，一個文化歷史比六大茶類分類都長的茶類，居然要生硬地套在一個漏洞百出的體系裡面，如果鞋子不合適，不是換雙鞋子，而是要將腳剁掉。難怪幾乎普洱茶界都不服。

磐石（普洱茶）：一個被叫了幾十年而且被省和國家命名的普洱茶，一下子就沒了？

這是一個多麼可怕的事實。我們談普洱茶的歷史，不是要維護普洱茶的利益，而是歷史給雲南留下豐富多彩的普洱茶文化，而不是綠茶文化。很明顯，普洱茶有兩個基本屬性：第一，產自雲南；第二、大葉種（萬事都有例外），而其它的綠茶能同時具備嗎？所以，綠茶和普洱茶兩者之間，既有相同的部分，也有不同的部分，誰都無法取代對方，就像其它六大茶類一樣也不能截然分開。

普洱茶有自己獨立完整支撐體系的成長史，這在茶界基本是個共識，如今再拋出生茶是綠茶不是普洱茶，我相信再口吐蓮花都難以自圓其說。我們都是從大家族中走過來的，孩子長大了，就要獨立，就要成家立業，就要分家，分家以後就是獨立體，不再糾纏在一個院子里自尋麻煩。這也是現代社會文明進步的表現，為什麼孩子已經舉行了成年禮還要磕磕碰碰在一個鍋里攪清稠呢？

塗小樊：為什麼不能承認普洱生茶就屬於綠茶這個客觀事實？鼓吹普洱單獨成為一個茶類的商業炒作營銷人士到底有沒有對整體茶葉體系的認識？但不管是刻意營銷，還是懷著偏執認為我們的生普高於體系之外，都不能改變六大茶系的基礎，不能改變生普屬於綠茶的客觀事實！

楊振德：論點2矛盾很多，首先綠茶定義是不發酵茶，而不管是蒸，烘，炒，曬，如果都達到不發酵的程度可以定義為綠茶，但如果其存在後期逐步發酵的，就不應該定義為綠茶，屬於后發酵茶，以雲南茶為例，普洱茶被確認為熟茶（一般大眾叫法），滇青被叫為生茶，滇青茶是有后發酵的轉化，與綠茶截然不同。而只曬青不揉的自然萎凋的更多傾向白茶概念。

假如生茶是綠茶，不是普洱茶，不但剝奪了普洱茶在歷史上存在的根本，而且也剝奪了今天普洱茶生存的可能，至少有一半的普洱茶店就要關門大吉，因為除了像五正熟茶這樣極少數的企業，只做熟茶不做生茶，絕大部分的普洱茶茶企的主打產品仍然是生茶，而不是熟茶。那麼此時大家售賣的就是綠茶，就是一個雲南的綠茶企業，大家平時宣傳、售賣的普洱茶是不是就成為一種虛假和妄念，只是營銷的陰謀詭計？雲南綠茶在全國有何優勢？恐怕茶企不買賬、茶農和消費者也不會買賬。

假如生茶是綠茶，不是普洱茶，那麼整普洱茶體系都將全面崩潰，普洱茶既然有歷史佐證，現實支撐，為什麼不能光明正大地以「普洱茶的名義」走向世界呢？不是普洱茶想特立獨行，而是綠茶的筐，不適合裝普洱茶，也實在裝不下體量龐大、文化豐富的這個龐然大物啊？為什麼不去考慮用新時代的理論來解決新時代的現實的困惑，非要復古、頑固地向著中世紀開倒車呢？