有些癌症發病，全因做飯方式不對

據報道，湖北武昌68歲的王大爺，前不久到社區做免費體檢，發現肺上有陰影，隨後又去當地醫院檢查，確診為肺癌晚期，合併肝臟轉移。可是，王大爺平時很注意養生保健，不抽煙不喝酒，時常鍛煉身體，怎麼就得了肺癌呢？

經醫生仔細詢問，原來王大爺愛好烹飪，而且炒菜時，不習慣開抽油煙機，喜歡把油鍋燒得滾燙冒煙，再開始炒菜。老人長期暴露在廚房重油煙環境下，是患癌的誘因。

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科副主任高啟龍解釋說，做飯引起的室內油煙，其實屬於室內空氣污染。如果不開抽油煙機或者不開窗戶，造成室內空氣不流通，便會導致室內污染程度升高。長期生活在這樣的環境下，便會誘發癌症。而抽煙女性遠遠低於男性，但是患肺癌的比例卻並不低，很大一部分原因就在於室內空氣污染引發的癌症。

據高啟龍介紹，以下四個做飯習慣會增加患癌的風險：

1.不刷鍋接著炒。很多人都有這個習慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，接著再放點油接著炒其他的菜。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

2.炒完菜立馬關掉抽油煙機。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能。所以，炒完菜后，讓抽油煙機繼續運轉3～5分鐘，確保有害氣體完全排出。

3.油鍋冒煙才放菜。很多人炒菜，都是看到油鍋冒煙才放，其實油鍋冒煙時，油溫往往已達到200℃以上，此時把菜下鍋，產生的致癌物會增加患癌症風險。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

4.炸過的油繼續用。很多人不捨得倒掉炸過食物的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2～3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘，還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，應選用植物油。