舌尖上的越南：清淡之上，素食為主的酸、辣、甜、香

越南是個神秘的國度，滲透著法國殖民地的文化氣息，深受中華文明的熏陶漸染，融合了多元化的地方風俗。這樣一種複雜細膩的人文，形成了越南飲食文化別具一格的風景。

越南人的飲食文化受到，法國，高棉幾個方面的影響和交融，逐漸形成了屬於自己的飲食文化。

口味清淡的人比較容易接受越南菜。由於越南當地悶熱潮濕，他們在原料的選擇上也因地制宜地廣用熱帶蔬果，同時在做法上傾向天然清爽，口味偏向於微酸、微甜。特點為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高。若說得久遠一點的話，越南人承自飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味的保留。

所以，越南素食菜肴可真不少！

東南亞國家普遍炎熱，於是食慾被氣候折騰得非常之寡味，所以一方面越南人喜食清淡的基礎上也會配上鮮香酥脆的油炸菜色。極具越南特色。

越南菜多使用醬油、大米、新鮮香草、水果和蔬菜。

越南食譜使用許多蔬菜、草藥和香料，包括檸檬草、青檸和馬蜂柑葉。由於佛教信仰，越南也有一些素食菜肴。

越南菜中的香料都是新鮮的植物，香茅、薄荷、越南芫荽、羅勒以及青檸等，都是常用的香料。

香茅草，為越南常見的香草之一，香茅草本身散發出一種天然濃郁的檸檬香味，所以又被稱為檸檬草。越南人最愛用香茅草做調味料，用其把腌制入味的雞和魚捆裹好，用木炭小火慢烤，邊烤邊刷上油，烤熟后味道獨特，具有香、酥、鮮的特點，能大大增進食慾。

薄荷具有特殊香味，清新爽口，國內菜肴中通常用以裝飾，雲南地區多作為調味料。將薄荷葉切碎入菜的做法，在其他菜式中也能見到，但像越南菜這樣，將整片薄荷葉端上餐桌任顧客隨意添加的做法，實屬首創。

無論是配米粉還是其他，開吃的時候取幾片薄荷葉嚼上一口，一股淡淡的清爽香氣頓時由鼻間滲到齒間。一餐下來，回味無窮。

芫荽指越南香菜，呈鋸齒狀，像一棵青菜，具有淡淡的芫荽味，但不是很濃郁。在越南菜中，會用整棵來清炒或者煮湯，也常會將越南香菜拿來做生菜沙拉或是加在春卷里食用。

羅勒，又稱金不換、九層塔。新鮮的羅勒葉味道與丁香、檸檬味相近，晒乾的羅勒則帶點咖喱的味道。無論是用作餡料、燉湯或者炒菜，羅勒都可以起到去腥增香的作用。

越南人將青檸用來做美食的調味料，在菜上擠上青檸汁，讓它們散發出水果的清香。在越南首都河內品嘗的粉，一定會看到在桌上擺著切開的鮮檸檬，輕輕一擠，幾滴檸檬汁落入碗中，添了一縷清香，吃起來更加爽口。

越南菜在做法上，傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。

這樣的飲食風格，被譽為天然健康的代名詞，素食者的天堂，同時也是越南人身材窈窕，胖子很少的關鍵因素，所以說越南人這麼瘦都是吃出來的。

具有一半越南血統的美國演員Maggie Q，有人人羨慕的高挑纖巧的身材，也是一個素食主義者。

材料：胡蘿蔔1根、紅椒1個、北豆腐1塊、米紙（越南春卷皮）5張；香菜適量、薄荷適量、大蔥1根、白芝麻50克；鹽、胡椒粉、花生醬、色拉油各適量；螺旋式擦絲器、砧板、刀、煎鍋

做法：

1. 使用螺旋式擦絲器，將胡蘿蔔擦成細絲；

2. 紅椒切成絲備用；

3. 將香菜和薄荷洗凈粗略切碎，蔥切末備用；

4. 將豆腐切成片狀，長方形較好；

5. 在煎鍋中加入少許色拉油，用中高溫將豆腐每面煎2~3分鐘,至豆腐呈金黃色，加鹽和胡椒調味；

6. 將米紙浸入水中約1分鐘，輕輕甩去多餘水分鋪在砧板上。在米紙中間位置逐層放上豆腐、胡蘿蔔、紅椒、芝麻、蔥和切碎的香草。最後淋上花生醬；

7. 以卷薄餅的手法將米紙的邊緣向中間翻折，將底部向前推，然後用大拇指向前捲動，直至卷緊。在蔬菜卷上撒上芝麻，搭配蘸醬即可。

受法國遺風影響，喝咖啡已成為越南人普遍的習慣。但他們喝法獨特，使用一種鋁製的咖啡沖泡器，這種器皿的底部有個小洞，裡面裝上咖啡粉，沖入熱水，耐心地等著咖啡一滴一滴地落進杯子里，一杯咖啡可能要滴上一個小時。

在咖啡的氤氳香氣中靜靜地消磨無盡的時光，這種悠閑在現代化都市中已經難得一見，也許只有法國人和法國化的越南人才能擁有。

因時而食，體會素食的純凈和快樂

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