面對癌症發病率日漸升高 人們應該吃什麼樣的食物？

生活中，常會聽到各種關於食物抗癌的說法，如吃大蒜、藍莓、紅薯抗癌等。也有很多人心存疑問：現在癌症發病率很高，我平時該怎麼吃呢？

抗癌食物真的存在嗎？

其實，僅憑單一食物或食物成分不能抗癌。驗證某種食物是否抗癌，最直接的實驗就是用其所含的某種成分對癌細胞作處理，觀察癌細胞的反應，這就是「細胞實驗」。不少研究表明，很多所謂抗癌食物的確含有一些成分有益健康。比如，蔬菜及水果中的花青素、類黃酮等抗氧化成分、維生素和礦物質等；還發現一些成分可以延緩甚至抑制癌細胞的生長。不過，這距離證實抗癌還有很長一段路要走。畢竟，這只是初級的細胞實驗，與人體差距很大。

人體是一個複雜的有機體，食物在人體內發生的化學反應，比試管中的細胞實驗複雜得多。並且，我們攝入的食物並非單一成分，而是含有多種成分的混合物。在一種食物中，至少含有幾十種成分，多則上百種。在實驗中，常使用經過提純的單一成分，比如，驗證藍莓中抗氧化成分的作用，就會從藍莓中提取抗氧化成分作細胞實驗。此外，實驗劑量與人們日常飲食攝入量也有很大差距。在實驗中，科學家常採用大量提純的成分，但在日常飲食中，人們很難攝入如此高的劑量。

因此，英國癌症研究中心提醒消費者，市場上那些宣稱抗癌的食物或者產品，並沒有確切科學依據。從目前的研究來看，單一食物或者成分並不能抗癌。

由於無法驗證單一食物和成分的作用，科學家們就嘗試將研究對象集中在一類食物上，比如蔬菜、水果、肉類等。目前，這方面的人群膳食調查研究非常多，科學家們也取得了一些共識：健康、均衡的膳食方式有利於減少癌症風險。

那麼，何種膳食屬於健康多樣化呢？從目前的研究來看，在膳食與癌症的關係中，蔬菜和水果對於降低癌症風險最具說服力。因為，果蔬類富含膳食纖維、維生素和礦物質，還含有豐富的植物化學物，譬如黃酮類化合物、有機硫化物等，對於降低癌症風險具有較好作用。比如，類胡蘿蔔素能降低口腔癌、咽喉癌和肺癌風險。

世界衛生組織也推薦，正常人群應每天至少攝入5份蔬菜和水果（大約400克）。相反，紅肉（加工肉製品）以及酒精飲料，會增加一些癌症風險。比如，紅肉會增加結腸癌風險，酒精會增加口腔癌、食道癌和乳腺癌風險。另外，膳食總脂肪、動物脂肪、糖等也存在增加某些癌症的可能性。

目前，美國癌症研究所已總結出了若干防癌的膳食及生活方式，其中有8點建議與我們的膳食方式有關：

1、每日膳食控制能量攝入平衡，盡量保持健康的體重；

2、少喝或者不喝含糖飲料，並減少高能量密度食物攝入，如甜點、肉類等；

3、攝入多樣化的蔬菜、水果、全穀類和豆類，最好每天5種以上；

4、減少紅肉（哺乳類動物皆為紅肉）攝入，少吃加工肉類（香腸、火腿等）；

5、減少飲酒；

6、飲食盡量清淡，鹽的攝入量每天不超過6克；

7、不要用膳食補充劑取代食物。比如，不要因服用維生素片而停止果蔬類的攝入；

8、純母乳餵養最好持續6個月以上，隨後再逐漸給嬰兒添加輔食。

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