黑木耳泡太久會中毒嗎

黑木耳泡太久會中毒嗎

就目前已知的資料來看，木耳裡面並沒有毒素，或者是直接轉化為毒素的物質。木耳的主要化學成分為多糖，此外還含少量蛋白質和極少量的脂肪，還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素。這些物質並不構成對人體的傷害或者潛在傷害。所以，木耳泡發時間長會發生雜菌污染造成問題的可能性非常大，不一定是木耳的問題。你把泡發的鮑魚放三天，估計結果更恐怖。按理說，真菌並不是良好的培養基，所以不排除泡發時就接觸了一些有害菌的可能。

黑木耳泡久了有毒嗎

黑木耳是一種非常有營養價值的食品，但近日來卻被傳得讓人畏懼。一篇名為《黑木耳太可怕了，這樣吃可能會丟命！》的帖子中提到，日前，杭州有一名男子吃了泡發3天的黑木耳後，起初腹瀉，全身出現黃疸，后竟出現多臟器功能衰竭，在ICU搶救一周后才脫離危險。另外一位常德居民鄧女士吃了泡發2天的黑木耳，引發食物中毒，致多器官功能衰竭，最終醫治無效身亡。這都是因為吃泡久的木耳，因為泡久了會變質產生毒素，或滋生細菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的時間過長，就等於是給自己和家人泡了一鍋毒藥。

對此，甄穎表示，當黑木耳泡發的環境溫暖濕潤(特別是在夏天)，時間也足夠長時，就可能產生生物毒素，並迅速繁殖至「中毒劑量」，或者是一些菌類可能在此泡發過程中產生變性，大量繁殖，此時食用則很有可能中毒。一般夏季更有利於細菌的繁殖和產生毒素，中毒者的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。黴菌毒素的危害很大，最常見的是黃曲霉毒素等。所以黑木耳泡得過久容易產生毒素致命，這是真的。

現在天氣漸熱，其實不僅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡時間太久，都有可能會產生毒素，食用后，輕者產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，重者可引發多臟器衰竭。夏季是各類食物中毒的高發期，所以各類乾菜不要浸泡太久，不要超過一天，減少細菌感染的機會。

黑木耳裡面含有毒嗎

也許不少網友都被吃黑木耳致中毒的案例嚇怕了吧!他們都會很關心這樣一個問題：黑木耳有毒嗎?其實，黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是聖品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全地食用是享受美味的前提。

(1)鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種「卟啉」的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛，所以木耳都需要陽光暴晒，分解掉卟啉，製成干品再出售食用。

(2)干制木耳食用前需要泡發洗凈。盡量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。綜合江蘇廣電等

小提醒：千萬記住木耳泡發的時間不要太長，一般泡3-6小時就夠了。木耳泡發后，在食用前一定要充分清洗，並且用開水焯過進行殺毒。否則細菌太多，會損害人體健康！

干木耳泡多久才合適

記者從超市隨機購買了一袋木耳，送到江蘇省理化測試中心，檢測菌落總數（菌落總數：一項食品衛生指標，指的是每一克食物當中細菌的總數）實驗員取出了六份木耳樣品，分別泡發1小時，2小時，4小時，8小時，12個小時以及24小時。然後分別對六份木耳樣品進行菌群培養試驗。得到了驚人的結果：木耳泡的越久，菌落總數數量越多。泡了24小時的木耳所含的細菌比只泡了1小時的木耳高出2700多倍。

為什麼細菌這麼多？專家表示，木耳原本就含有細菌，只是經過乾燥處理之後，干木耳里的水分含量很低，細菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。當我們泡發木耳之後，隨著水分含量和溫度的升高，木耳里的細菌就會大量繁殖！