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黑木耳泡太久會中毒嗎

黑木耳泡太久會中毒嗎

黑木耳泡太久會中毒嗎

就目前已知的資料來看,木耳裡面並沒有毒素,或者是直接轉化為毒素的物質。木耳的主要化學成分為多糖,此外還含少量蛋白質和極少量的脂肪,還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素。這些物質並不構成對人體的傷害或者潛在傷害。所以,木耳泡發時間長會發生雜菌污染造成問題的可能性非常大,不一定是木耳的問題。你把泡發的鮑魚放三天,估計結果更恐怖。按理說,真菌並不是良好的培養基,所以不排除泡發時就接觸了一些有害菌的可能。

黑木耳泡久了有毒嗎

黑木耳是一種非常有營養價值的食品,但近日來卻被傳得讓人畏懼。一篇名為《黑木耳太可怕了,這樣吃可能會丟命!》的帖子中提到,日前,杭州有一名男子吃了泡發3天的黑木耳後,起初腹瀉,全身出現黃疸,后竟出現多臟器功能衰竭,在ICU搶救一周后才脫離危險。另外一位常德居民鄧女士吃了泡發2天的黑木耳,引發食物中毒,致多器官功能衰竭,最終醫治無效身亡。這都是因為吃泡久的木耳,因為泡久了會變質產生毒素,或滋生細菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的時間過長,就等於是給自己和家人泡了一鍋毒藥。

對此,甄穎表示,當黑木耳泡發的環境溫暖濕潤(特別是在夏天),時間也足夠長時,就可能產生生物毒素,並迅速繁殖至「中毒劑量」,或者是一些菌類可能在此泡發過程中產生變性,大量繁殖,此時食用則很有可能中毒。一般夏季更有利於細菌的繁殖和產生毒素,中毒者的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉,重者臟器衰竭。黴菌毒素的危害很大,最常見的是黃曲霉毒素等。所以黑木耳泡得過久容易產生毒素致命,這是真的。

現在天氣漸熱,其實不僅是木耳,像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡時間太久,都有可能會產生毒素,食用后,輕者產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,重者可引發多臟器衰竭。夏季是各類食物中毒的高發期,所以各類乾菜不要浸泡太久,不要超過一天,減少細菌感染的機會。

黑木耳裡面含有毒嗎

也許不少網友都被吃黑木耳致中毒的案例嚇怕了吧!他們都會很關心這樣一個問題:黑木耳有毒嗎?其實,黑木耳味道鮮美,營養豐富,自古就是聖品,能夠疏通腸胃,對高血壓患者有益,但是正確安全地食用是享受美味的前提。

(1)鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種「卟啉」的物質,食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎,引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛,所以木耳都需要陽光暴晒,分解掉卟啉,製成干品再出售食用。

(2)干制木耳食用前需要泡發洗凈。盡量用溫水泡發,縮短泡發時間,泡好后,流水清洗兩到三遍,最大限度除去雜質和有毒物質。綜合江蘇廣電等

小提醒:千萬記住木耳泡發的時間不要太長,一般泡3-6小時就夠了。木耳泡發后,在食用前一定要充分清洗,並且用開水焯過進行殺毒。否則細菌太多,會損害人體健康!

干木耳泡多久才合適

記者從超市隨機購買了一袋木耳,送到江蘇省理化測試中心,檢測菌落總數(菌落總數:一項食品衛生指標,指的是每一克食物當中細菌的總數)實驗員取出了六份木耳樣品,分別泡發1小時,2小時,4小時,8小時,12個小時以及24小時。然後分別對六份木耳樣品進行菌群培養試驗。得到了驚人的結果:木耳泡的越久,菌落總數數量越多。泡了24小時的木耳所含的細菌比只泡了1小時的木耳高出2700多倍。

為什麼細菌這麼多?專家表示,木耳原本就含有細菌,只是經過乾燥處理之後,干木耳里的水分含量很低,細菌基本上不繁殖,或者繁殖速度很慢。當我們泡發木耳之後,隨著水分含量和溫度的升高,木耳里的細菌就會大量繁殖!

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