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新手烘焙教室|自製鳳梨酥,做法超簡單,比糕點店的還酥!

今天周四,又到【新手烘焙】的時間咯!

鳳梨酥好不好吃,內餡是關鍵。畢竟只有了好吃的鳳梨餡,才會有好吃的鳳梨酥。

哈妹最近就被這道甜點所俘獲,一塊接著一塊根本停不下來。酥酥軟軟又輕巧的外皮,咬上一口餡兒料滿口,香甜拉絲。短短几步就能搞定,快快收藏起來咯!

鳳梨酥

by 一塊烘焙

口味:★ ★ ★ ★

營養:★ ★ ★

美感:★ ★ ★ ★

1.冬瓜放入水中加水煮熱

2.用篩子擠干水分后,再用刀背把冬瓜剁成冬瓜蓉待用

3.鳳梨切成5毫米見方的粒,用篩子按住鳳梨粒用力擠,擠出的汁水用碗裝著待用

4.擠乾的鳳梨粒用刀背剁成蓉

5.鍋中倒入鳳梨汁,麥芽糖,一起熬煮至融化

6.再加入冬瓜蓉和鳳梨蓉,中小火慢慢熬煮

7.直到湯汁收干,餡料變成金黃色,並且很粘稠,沒有太多水蒸氣出來,即可關火

8.室溫下軟化的黃油與糖粉混合后,用電動打蛋器打發至泛白

9.雞蛋液分3次加入,每次都要等蛋液和黃油充分混合均勻后,再加下一次

10.篩入低筋麵粉和奶粉,輕輕翻拌成酥皮麵糰

11.酥皮麵糰均分成15g一個,鳳梨餡均分成25g一個,抖搓圓

12.參考包餡方法,用酥皮包住鳳梨餡,放入鳳梨模具中

13.用手慢慢把生胚邊壓邊推填滿鳳梨模,放入175°預熱好的烤箱,烘焙15分鐘即可。

鳳梨餡

by 奔跑快樂

口味:★ ★ ★

營養:★ ★ ★ ★

美感:★ ★

難度★ ★

1.鳳梨去皮切小塊裝盤備用。

2.冬瓜去皮切片備用(依個人口味,也可不放冬瓜)。

3.用料理機將鳳梨塊和冬瓜片打碎!

4.分幾次打碎裝盆里。

5.將打碎的湯汁倒入鍋中加冰糖后,先大火燒開!再慢火熬,最後幾分鐘看著大火收汁。

6.熬好的鳳梨餡放涼后裝入瓶中,冰箱里冷藏!



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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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