今天周四,又到【新手烘焙】的時間咯!
鳳梨酥好不好吃,內餡是關鍵。畢竟只有了好吃的鳳梨餡,才會有好吃的鳳梨酥。
哈妹最近就被這道甜點所俘獲,一塊接著一塊根本停不下來。酥酥軟軟又輕巧的外皮,咬上一口餡兒料滿口,香甜拉絲。短短几步就能搞定,快快收藏起來咯!
鳳梨酥
by 一塊烘焙
口味:★ ★ ★ ★ ★
營養:★ ★ ★ ☆☆
美感:★ ★ ★ ★ ★
1.冬瓜放入水中加水煮熱2.用篩子擠干水分后,再用刀背把冬瓜剁成冬瓜蓉待用
3.鳳梨切成5毫米見方的粒,用篩子按住鳳梨粒用力擠,擠出的汁水用碗裝著待用
4.擠乾的鳳梨粒用刀背剁成蓉
5.鍋中倒入鳳梨汁,麥芽糖,一起熬煮至融化
6.再加入冬瓜蓉和鳳梨蓉,中小火慢慢熬煮
7.直到湯汁收干,餡料變成金黃色,並且很粘稠,沒有太多水蒸氣出來,即可關火
8.室溫下軟化的黃油與糖粉混合后,用電動打蛋器打發至泛白
9.雞蛋液分3次加入,每次都要等蛋液和黃油充分混合均勻后,再加下一次
10.篩入低筋麵粉和奶粉,輕輕翻拌成酥皮麵糰
11.酥皮麵糰均分成15g一個,鳳梨餡均分成25g一個,抖搓圓
12.參考包餡方法,用酥皮包住鳳梨餡,放入鳳梨模具中
13.用手慢慢把生胚邊壓邊推填滿鳳梨模,放入175°預熱好的烤箱,烘焙15分鐘即可。
鳳梨餡
by 奔跑快樂
口味:★ ★ ★ ☆ ☆
營養:★ ★ ★ ★ ☆
美感:★ ★ ☆☆ ☆
難度:★ ★ ☆ ☆ ☆
1.鳳梨去皮切小塊裝盤備用。2.冬瓜去皮切片備用(依個人口味,也可不放冬瓜)。
3.用料理機將鳳梨塊和冬瓜片打碎!
4.分幾次打碎裝盆里。
5.將打碎的湯汁倒入鍋中加冰糖后,先大火燒開!再慢火熬,最後幾分鐘看著大火收汁。
6.熬好的鳳梨餡放涼后裝入瓶中,冰箱里冷藏!