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廣州酒家通過IPO審核，其實與你的餐飲品牌沒什麼關係！ | 深度

2021/12/25

在呷哺呷哺選擇登陸H股，望湘園、狗不理等投奔新三板的情況下，5月23日，廣州酒家成為自湘鄂情2009年11月上市后，首家成功過會的餐飲企業。

這個「現象」背後的本質是什麼？有自媒體說「餐飲行業已經闊別了靠原始積累開店的小作坊時代，想要高速發展，規範化發展必然要觸及資本。之前排隊的九毛九等餐飲企業將進入上市潮。」 "這不僅給正在排隊的廣州九毛九餐飲連鎖和同慶樓餐飲帶來了希望，也為新三板上有IPO打算的餐飲企業做出了榜樣。"

沒有這麼樂觀，沒有這麼簡單！

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小數據分析一

「餐飲佔比僅25.42%」

招股說明書顯示，廣州酒家主營業務以食品製造業務板塊為主，輔以餐飲業務板塊。月餅系列產品已經成為廣州酒家最主要的收入和利潤來源。

這些數據暗示我們什麼趨勢呢？滿懷上市夢想的餐飲品牌，「餐飲零售化、標準化是必由之路。中央廚房只是標準化的1.0，中央工廠才是符合餐飲零售化、標準化。」眾口味中央工廠李麗說。

從上面數據來進一步分析，那麼，可以預測下面這些2016年前後被資本相中的餐飲品牌，未來如果不升級產品模式，上市希望比較渺小！

當然，IDG、弘毅、天圖等資本投資餐飲品牌，一邊帶著它上市，一邊帶著能被兼并/併購。被資本投資的餐飲品牌，也要現實點，能上主板、創業板其實是極小概率。餐飲品牌在資本的推動下，可以先做穩自己做好自己，萬一上不了市也別失望，能被上市企業兼并/併購也是好事一樁！

近幾月，從周黑鴨、絕味到廣州酒店這些不斷刷屏的餐飲IPO來看，可以速凍、熟食、烘培、滷味的品牌，更符合上市條件。也可以看出，餐飲上不上市，與創新創意的商業模式幾乎沒撒必然關係。「證券會團隊都是年齡偏大、觀念正統的體制內人士。」

「拿深圳身邊的案子來說，譬如蚝門九式是不是下一個廣州酒家，目前業績相距較遠，還很難說，但是，蚝爺的」餐飲+食品」是符合IPO胃口的。」新餐飲人領悟到了嗎？

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小數據分析二

「直營店114家，加盟店43家。」

廣州酒家月餅產品：

廣州酒家餐飲服務：

經常看到「餐飲是加盟好還是直營好「這類沒有對錯的腦殘討論。從這個數據來看，其實，答案很簡單了：餐飲連鎖是直營還是加盟好？主要看「直營店」與「加盟店」的實力均衡。餐飲品牌直營店運營很牛，加盟店就小乖乖；直營店運營很LOW，加盟店就不聽話！

品牌授權者的起心動念，才是決定著加盟店的好壞。加盟者沒有錯，加盟者犯了錯，也首先是品牌授權者的錯。

我也是最近才懂了，連麥當勞都加盟，不是餐飲BOSS不懂餐飲做大做強必須依靠」家庭責任承包制「的加盟模式，而是餐飲BOSS習慣把「加盟」藏在心理，把「直營」放在口裡。

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小數據分析三

「廣州酒家餐飲，均位於廣州市。」

餐飲品牌有一個潛規則，「在北上廣深」核心地段開店，插旗子，就代表著進軍一線餐飲品牌。我不知這是哪位營銷大師這樣扯蛋的，敢不敢站出來？

拿我家族企業「飲品」賒店老酒來說，我們在全資收購這家酒廠前，他們全國銷售額1億，公司虧損，政府被迫售賣給我們。我們重新定位：提升採購與管理，扭虧為贏。把全國市場推廣改為河南南陽市場推廣，把全國銷售團隊聚焦河南南陽銷售團隊地推。第2年，銷售額就3億。幾年後的今天，賒店老酒依然只做河南省市場，銷售額13億左右徘徊。

連流通產品的酒水，做營銷尚且如此聚焦區域，更何況非標的餐飲品牌呢？這說明，多數餐飲品牌拓店（特別是跨區直營店）還是需要再被教育三五年。這段時間，在侃大山時，我幾次給松哥油燜大蝦直諫，松哥在深圳至少可以再開20家店，可以集中財力、集中時間、集中區域。但是，松哥還是堅持在廣州、東莞去開店。「人在賺錢時，談撒經驗都是多餘的。人在虧本時，撒大師都去聽幾句。」

即便樂凱撒這類一線品牌，我依然不相信他們擁有全國鋪張直營店的實力，」急於在北上廣深插旗子的初心動念，無非為了虛張品牌聲勢。」是不是這樣？如果非要通過插旗子提高品牌勢能，我倒覺得，北上廣深還是有點LOW，我建議去美國紐約、新加坡、泰國、越南，至少香港、台灣開幾家。我倒是有點興趣一起合營合資的。

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小數據分析四

「國資委，是廣州酒家大股東」

擬上市餐飲企業，不一定說必須「北京有人」，但是，一定要「自己有人」。暫不說資源層面，就拿執行層面也是很講究的，別太迷信與依賴券商、注會。你只是他們的一個客戶，他們對你就是「必須這樣、必須那樣，否則怎麼樣」，看上去牛逼轟轟，往往照本宣科，明哲保身，當然，這些也很重要。