雞除了炒和燉之外,蒸來吃也相當可口。當然,這是針對嫩雞而言。在雞肉里配上香菇或者花菇,再來一點紅棗,用料腌制后,用荷葉包裹著來蒸,既快速,又營養健康,還很美味呢,可謂老少皆宜。實在不想買荷葉,直接在盤子里平鋪著蒸,也可以的,但是水氣太多,味道會淡些。
此菜以選嫩雞為宜。花菇或者干香菇要提前泡發好,可以換成新鮮的香菇,但香味要差點。
雞肉平鋪放在荷葉中,而且要包嚴,不要漏油,不夠可以選兩張。荷葉用開水燙軟了才好包。
荷葉不要有破洞為好。網上有售。除了蒸肉,還可以煮粥,泡茶,減肥。
實在不想買荷葉,直接在盤子里平鋪著蒸,也可以的。
【所用料】
嫩雞500克、水發花菇5朵、紅棗5個、蔥花少許、生薑1大塊、鹽適量
香油1/2湯匙、好醬油1湯匙老抽2茶匙、花生油2湯匙
甜麵醬1/2湯匙、黃酒1湯匙、蚝油1/2湯匙、干澱粉1/2湯匙、荷葉1大張
【這樣做】
1、雞洗凈后斬成塊,也可進一步用清水漂去血水,然後瀝盡。
2、姜切絲,花菇斜切成片,紅棗洗凈,去核后切成四半。
3、雞肉里加黃酒、蚝油、甜麵醬、醬油、老抽、薑絲、花生油抓勻,嘗鹹味后調入適量鹽和干澱粉抓勻,腌10分鐘。
4、然後均勻拌入花菇和紅棗,放在用開水燙軟的荷葉里鋪平。
5、順著鋪雞塊的形狀嚴實地包起來,然後入鍋中,大火蒸20分鐘。
6、取出雞肉,在表面均勻滴點香油,然後撒上蔥花,趁熱食用。
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