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2021/12/25
夏日的悶熱，讓人總想吃點開胃的東西，比如酸酸甜甜的小麵包！本周課堂回顧——讓人一口氣吃掉3個的「蔓越莓椰蓉小麵包」！香甜中帶著一絲果酸，這美味絕不容錯過！
擔心吃太多會膩？no！它的精緻小巧、香甜鬆軟都剛剛好。雙重美味的內餡兒，正是它吸引人的地方。在@橘子老師的細心講解下，揉面的技巧、麵糰發酵狀態、麵糰如何整形等，所有的操作細節都在視頻里。
在製作過程中，常易出現的狀況，視頻下面的圖文有特別講解噢！
▷用料：
-高筋麵粉250克、低筋麵粉155克、牛奶30克、糖10克
奶粉20克、黃油3克、耐高糖酵母2克、鹽2克
-餡料：蔓越莓30克、椰蓉35克、牛奶20克、黃油20克、糖20克
註：不同的麵粉，吸水程度不同；需根據自家麵粉吸水程度及天氣潮濕情況酌量增減
▷步驟：
1.準備好所有材料
2.入麵包機，先放液體再放粉類（酵母不能與鹽和糖放到一塊） 如果是手揉的話，就應該先放粉類然後挖個坑放入液體
3.啟動麵包機揉面功能 揉到麵糰光滑
4.加入黃油繼續（夏天黃油無需軟化，麵包機會散熱 開著蓋子揉麵糰即可）
5.揉到完全擴展階段（麵糰光滑有延展性，用手撐開會有光滑很透的薄膜，裂口是光滑的）
6.麵糰放入盆內蓋保鮮膜進行第一次發酵 （最佳發酵溫度是26-28度 濕度是75%左右）
7.發酵至2-2.5倍大即可 手指沾粉，插入麵糰底部略微回彈，保持一個肚臍狀態不變即可
8.取出排氣
9.分成12等份蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
10.這期間我們來準備餡料，黃油是提前軟化好的
11.將餡料全部放入一個容器中混合均勻備用
12.取一塊麵糰按壓，擀長
13.左邊向右對摺，放入餡料，捲起來
14.捏緊收口（一定要捏緊 否則後期發酵會開的），放入模具中
15.進行二次發酵（烤箱內放熱水，保持溫度在38度濕度在85% 。如果達不到溫度 那就開啟烤箱發酵功能）
16.發酵好刷牛奶液入烤箱180度20分鐘 出爐放至溫熱38-42度左右密封保存
註：烤箱溫度也需根據自己烤箱情況調整，180度為參考溫度
如何完美揉出手套膜，你需要注意以下問題：
▷關於夏季揉面需注意：
1.不管是麵包機，還是手揉的方式，都應該在空調房操作
2.夏天揉面儘可能用冰水，揉面溫度不能超過28℃
▷如果用手揉：
1.請參照視頻的第2步，手揉出膜
2.記得麵糰揉至光滑后，再加入黃油繼續（夏天黃油無軟化）
3.手揉記得手法，要像搓衣服一樣揉，推出去，收回來，換一頭，再推出去收回來，這樣反覆
▷如果用麵包機揉：
1.啟動麵包機揉面功能，揉到麵糰光滑
2.加入黃油繼續（夏天黃油無需軟化，麵包機會散熱 開著蓋子揉麵糰即可）
3.揉到完全擴展階段（麵糰光滑有延展性，用手撐開會有光滑很透的薄膜，裂口是光滑的）
4.夏天要注意控制麵包機的溫度，不能過高，太熱會讓酵母發功
5.盡量讓麵包機待在空調房，或是吹吹風扇降溫
6.但不能直接對著麵包機吹，這樣會讓麵糰變干
▷夏季遇到發酵過度：
1.麵糰放入盆內蓋保鮮膜進行第一次發酵 （最佳發酵溫度是26-28度，濕度是75%左右）
2.為了保持濕度，可以在上面蓋保鮮膜，或者濕毛巾
3.發酵時，千萬不要讓太陽直射
更多課程回顧，下周五再見喲~
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