酸奶吐司（超柔軟、保濕、拉絲）

優格吐司（超柔軟、保濕、拉絲）的做法

• 濃稠優格（常溫）

  

• 1.把純牛奶和酵母粉拌化開，靜置5分鐘左右。2.加入優格、白糖、雞蛋混合拌均。

  

• 倒入麵粉、奶粉、鹽混合揉成光滑麵糰。

  

• 加入黃油完全被吸收揉至麵糰完全擴展階段。（配合摔打麵糰）

  

• 取一塊麵糰能夠拉出大片略薄的膜。（麵糰完全擴展階段：適合做吐司麵包）

  

• 把麵糰收圓。

  

• 蓋上保鮮膜發酵至2.5倍大。用食指蘸麵粉插入麵糰，取出后，凹洞不反彈或很緩。

  

• 1.取出麵糰完全排氣、分成3等份的麵糰，收圓蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。2.如果要快的可以不用鬆弛，直接整形放入模具發酵至9分滿。

  

• 用擀麵杖擀開長條，從上頭捲起來（約3圈）整理均勻。

  

• 放入模具擺放好，蓋上保鮮膜。

  

• 發酵至9分滿，表面撒上雞蛋液。烤箱預熱，中層上下火180度烤30～35分鐘。（烤到理想顏色蓋上錫紙）

  

• 出爐倒出麵包放涼透后密封保存。

  

• 內部組織可見

  

小貼士

1、麵粉不同牌子吸水有差異，液體量自行調整。2、麵糰形成初期比較濕黏，麵糰吸水成筋后漸強韌，揉好麵糰應該很光滑，摸上去手感有點黏，拿開手但不粘連，可以判斷麵糰乾濕比例是否適合。3、揉成麵糰一定要能夠拉出略大片薄膜。4、烤箱溫度有差異自行掌握。5、冬天把牛奶加熱30度和酵母粉化開。