如何做一份下飯的青菜？10分鐘就上桌！

主菜:豆豉鯪魚油麥菜

▼▼▼

用料:油麥菜1把；豆豉鯪魚罐頭1罐；大蒜2瓣；上湯2/3杯（可用水加雞精代替）；濕澱粉1大勺； 鹽；油；胡椒粉；

做法:

1、鯪魚切小塊。油麥菜洗凈待用。鍋子燒水至滾，加少許鹽和油。加入油麥菜焯熟，撈出過冷水瀝干后，盛入碗中。另起鍋加少許油燒熱，加入大蒜煎香，倒入上湯燒滾，加入豆豉和鯪魚，濕澱粉，兜勻后淋在油麥菜上。

2、小貼士：1、豆豉鯪魚罐頭裡已含有不少釉脂，炒菜時油的使用酌減。2、油麥菜很易熟，不要煮過了。3、炒熟蔬菜時，滾水裡加少許鹽和油，更能保持蔬菜青翠。

副菜:肉末炒冬粉

▼▼▼

用料:紅薯冬粉；肉末；青蒜；嫩筍；干香菇。（其他品種的冬粉也可以，嫩筍是冬筍的尖頭部分）；料酒；生抽；老抽；鹽；糖；

做法:

1、冬粉和干香菇用水泡軟。（最好用冷水泡，趕時間可以用熱水。）泡軟的冬粉洗凈后剪成小段。（泡之前剪更容易些）

2、青蒜的蒜白和葉子分別切成末。嫩筍和洗凈擠乾的香菇切小丁。鍋內多加些油，倒入蒜白爆香。

3、倒入筍丁和香菇丁炒香。倒入肉末炒至變色。倒入瀝干水份的冬粉翻炒。

4、調入料酒，生抽，老抽，鹽和糖炒勻。（冬粉有些吸水，乾的話可以適當加些水或高湯）出鍋前撒上青蒜葉。

5、炒冬粉是一道再家常不過的菜，有些地方也叫「螞蟻上樹」，不管在哪裡，這道菜好像總是很受歡迎。我小時候就愛吃，前提當然是炒的好吃。

靚湯:草魚丸子湯

▼▼▼

用料:草魚1截；蘿蔔2/3根；小蔥3根；姜5片、蛋清1個；澱粉1大勺；鹽；油少許；

做法:

1、草魚洗凈先片成大塊。再分別將魚肉，魚皮，魚骨分開，要仔細剔除魚刺。用攪拌機將魚肉攪打成魚肉泥。

2、將二片姜，小蔥加少許水也用攪拌機打成糊狀，倒入魚肉泥中順著一個方向攪拌均勻。再加入適量的鹽，繼續同一個方向攪拌。加入蛋清繼續同一個方向攪拌均勻。

3、再加入一勺澱粉繼續同一個方向攪拌上勁。白蘿蔔用挖球器挖出一個個小球。炒鍋中倒入適量油，放入薑片。

4、再放入魚骨略煎。待煎至二面微黃時，加入蓋過魚骨 3CM左右的開水。煮開后將蘿蔔球倒入，維持大火3分鐘后改用中小火燉。

5、燉到蘿蔔透明熟透后，將魚肉泥用勺子挖入湯中煮熟。依口味調入適量鹽。出鍋前撒少許蔥花即可。

6、小帖士：1、魚要選擇刺少的種類，剔刺的過程要特別仔細。2、魚肉泥用攪拌機打很方便，如果沒有直接用刀剁也行。3、沒有挖球器蘿蔔就切成任意形狀均可，味道都是一樣的。4、蘿蔔挖完的連角料別扔，做包子，餃子剁成餡用不要浪費。

7、以前做魚湯都是整條魚煎好跟細細的蘿蔔絲一起燉，湯很鮮但魚肉吃起來總感覺沒有味道，這次換了個做法燉魚湯，不僅好看而且也很好吃。

8、將魚肉提前剁成肉泥做成魚丸，蘿蔔用挖球器做成魚丸相同大小的小球，奶白色的魚湯燉出來的魚丸Q彈鮮香，蘿蔔球晶瑩剔透，魚湯和魚肉一樣美味。

寶寶餐:蔥油淋魚片

▼▼▼

用料:新鮮草魚凈肉300克；蔥；姜；鹽；料酒；白鬍椒粉；澱粉適量；醬油；

做法:

1、新鮮的草魚處理乾淨后，去頭去尾去脊骨；取用中段凈肉一片；用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片；加鹽、料酒、白鬍椒粉和澱粉抓勻，腌制10分鐘；蔥白切大段，蔥葉切碎，生薑切絲備用；

2、坐鍋燒水，水開后一片片下入魚片；待魚片變色浮起，馬上關火；撈出，瀝干水分，盛入盤中；

3、澆上蒸魚豉油或鮮醬油；撒上一層小蔥花；起油鍋，油熱後下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味；趁熱澆淋在魚片上。

4、小貼士：1、做魚片用的魚肉一定要新鮮，否則味道和口感都會大打折扣；2、魚片焯水時最好是一片一片得下，這樣易熟，不粘連，而且外觀舒展；3、魚片在水中的時候，不要隨意攪動，以免破碎，熟了自然會整片浮起。

5、草魚肉嫩而不膩，背部肉厚刺少，很適合片魚片。一條收拾好的草魚，一手從尾部進刀，貼緊脊骨，朝魚頭方向片去，一手用毛巾摁住魚身，以防打滑。片至魚頭部位，移刀魚頭和魚身相連處，縱切一下，一片魚肉很容易就被就完整地片下來了。然後刀與板面呈四十五度角，坡刀把這片魚肉肚腩處的大刺片掉。好了，接下來整片魚肉就可以用來片魚片了。也是從尾部開始，斜刀四十五度，貼緊魚皮片魚肉，可以一片一刀斷開，也可以兩片中間相連，依次往後，直至片到魚肉最厚實的地方。魚片的厚薄就隨意了。片好的魚片清洗之後，用鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉抓勻，腌制10分鐘，之後，可以用來做水煮魚、酸菜魚、熘魚片、糖醋魚片、溫拌魚片，蔥油魚片等等，口感滑嫩，味道鮮美。

6、剩下的魚頭和魚骨，可以紅燒，可以燉湯，物盡其用。一魚兩吃，三吃，四吃，都不在話下。

7、蔥油淋魚片，是調味最簡單做法最簡單吃起來特讓人感動的一道菜，樸素的感動，不靠花樣，不靠技巧，不靠複雜調味，唯有單純。 清爽，開胃，本真的鮮甜，滑嫩的口感，你要不要試試看？

本站部分內容均來自互聯網，如不慎侵害的您的相關權益，請留言告知，我們將儘快刪除，謝謝。