如此入味的素菜，不比肉差哦。

軟炸蘑菇

材料：

平菇/雞蛋/土豆澱粉/椒鹽

做法：
1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻
2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下
3.撈出過涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊
4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻
5.鍋內放植物油，燒熱，油熱后，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘連在一起的分開
6.中火炸至秒皮硬，撈起控油
7.待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色后馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)后裝盤
8.撒上椒鹽，趁熱食用

照燒腐皮卷

材料：
腐竹2、3張/雜蔬一份
做法：
1.各式蔬菜分別炒熟，不加鹽
2.腐皮泡軟，剪成長條包入蔬菜，卷緊
3.平底鍋放少量油，小火慢煎，定型后翻身
4.生抽糖素蚝油加水調成汁，小火燉煮至腐皮軟爛即可出鍋
敲黑板：卷緊，不要煎的太老，燉透，不要太咸哦

素蘿蔔糕

材料：

蘿蔔絲1000g（去皮擦絲）/粘米粉350g

紅蔥頭適量/香菇10朵/鹽/生抽/胡椒粉
做法：
1.蘿蔔擦絲，加鹽腌制，擠出水分
2.香菇泡發，切絲
3.把粘米粉加入擠出的蘿蔔水當中，加入蘿蔔拌勻
4.紅蔥頭切塊，入油鍋炸製成紅蔥酥
5.撈出，留底油，加青蒜熗鍋，加入泡好的香菇翻炒片刻
6.趁熱倒入蘿蔔米粉漿中，加鹽，白鬍椒粉，生抽調味
7.倒入容器，四壁抹油，大火蒸一個半小時，放涼后倒扣脫模
8.取出待完全冷卻后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃

地三鮮

材料：

長茄子一個/土豆一個/青椒一個/彩椒1/3個

蒜若干/蔥兩顆/花生油/紅燒醬油1/3勺

澱粉兩勺/醋半勺/糖一勺/鹽/清水半碗

做法;

1.茄子洗凈切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘；土豆切滾刀塊，用水沖洗一下

2.三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒

3.蔥花和蒜末準備好

4.調一個醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺澱粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家裡用的小勺子，用量自己控制就可以

5.鍋里倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸

6.表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油

7.茄子如果炸，微焦的時候出鍋控油

8.鍋里留一點點油，倒入蔥花和蒜，炒香

9.辣椒倒進去，翻炒

10.調好的醬汁倒進去，再加半碗清水

11.炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻

12.大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽

小貼士：

1.茄子用鹽壓一下，這樣就比較不吃油了

2.醬汁里可以加少量的鹽，最後快熟的時候就嘗一下鹹淡，如果淡了可以再加點鹽

蟹黃豆腐

材料;

嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g/鹹鴨蛋黃4個

鹽3g/蔥2根/橄欖油20ml/濕澱粉40ml

做法：

1.準備好嫩豆腐和鹹鴨蛋黃

2.嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開后，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡

3.撈出豆腐丁，控干水分

4.鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透

5.晾涼后的鹹鴨蛋黃，用勺背壓碎，儘可能的壓細碎

6.鍋中放入橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(儘可能的炒細膩均勻)

7.之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻

8.加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠

9.最後放剩餘的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可

糖醋脆皮茄子

材料：

茄子/青椒/胡蘿蔔/雞蛋/麵粉

白醋/番茄醬/白糖/鹽

做法：

1.茄子去皮切段，青椒切條，胡蘿蔔切條

2.在碗中打入雞蛋並攪散，在蛋液中加入麵粉攪勻，將調好的糊倒入茄子中抓勻

3.鍋中燒油，下入茄子炸製成熟後下入青椒，胡蘿蔔過一下油

4.鍋中留底油，下入白醋，番茄醬，加入白糖，少許鹽，待湯汁熬制粘稠後下入茄子，青椒，胡蘿蔔一同翻炒

干煸杏鮑菇

材料：

杏鮑菇300g/花椒10g/蚝油1大勺

食鹽1/2小勺/生抽1大勺/雞精1/2小勺

蔥1段/姜2片/蒜3瓣/花生10g/芝麻10g

香油1小勺/白糖1小勺/干辣椒10g/植物油50g

做法：

1.花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟

2.杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的要比刀切的好吃

3.微波爐加入4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也可以焯水后瀝干水分

4.干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片

5.鍋燒熱后倒入少許油，將沒過鍋底即可

6.倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉

7.鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒

8.花椒出香味后倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉

9.倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了

10.這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，醬油會糊掉

11.開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋

干煸四季豆

材料：

四季豆350g/干辣椒6個/蒜2瓣
生抽10ml/雞精3g/食鹽5g/植物油20g
做法：
1.四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段
2.干紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出
3.鍋留底油，將蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋