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如此入味的素菜,不比肉差哦。

如此入味的素菜,不比肉差哦。

軟炸蘑菇

材料:

平菇/雞蛋/土豆澱粉/椒鹽

做法:
1.雞蛋液攪勻,然後添加土豆澱粉,再次攪打均勻
2.平菇去掉根部,清洗之後,入開水中輕微焯一下
3.撈出過涼,擠干水分,大塊的蘑菇手撕成小塊
4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻
5.鍋內放植物油,燒熱,油熱后,分次下入掛好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起后,把粘連在一起的分開
6.中火炸至秒皮硬,撈起控油
7.待油溫升高,下入蘑菇復炸一次,變色后馬上撈起,控油(或用廚房專用紙吸油)后裝盤
8.撒上椒鹽,趁熱食用

照燒腐皮卷

材料:
腐竹2、3張/雜蔬一份
做法:
1.各式蔬菜分別炒熟,不加鹽
2.腐皮泡軟,剪成長條包入蔬菜,卷緊
3.平底鍋放少量油,小火慢煎,定型后翻身
4.生抽糖素蚝油加水調成汁,小火燉煮至腐皮軟爛即可出鍋
敲黑板:卷緊,不要煎的太老,燉透,不要太咸哦

素蘿蔔糕

材料:

蘿蔔絲1000g(去皮擦絲)/粘米粉350g

紅蔥頭適量/香菇10朵/鹽/生抽/胡椒粉
做法:
1.蘿蔔擦絲,加鹽腌制,擠出水分
2.香菇泡發,切絲
3.把粘米粉加入擠出的蘿蔔水當中,加入蘿蔔拌勻
4.紅蔥頭切塊,入油鍋炸製成紅蔥酥
5.撈出,留底油,加青蒜熗鍋,加入泡好的香菇翻炒片刻
6.趁熱倒入蘿蔔米粉漿中,加鹽,白鬍椒粉,生抽調味
7.倒入容器,四壁抹油,大火蒸一個半小時,放涼后倒扣脫模
8.取出待完全冷卻后切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃

地三鮮

材料:

長茄子一個/土豆一個/青椒一個/彩椒1/3個

蒜若干/蔥兩顆/花生油/紅燒醬油1/3勺

澱粉兩勺/醋半勺/糖一勺/鹽/清水半碗

做法;

1.茄子洗凈切滾刀塊,撒點點鹽壓幾分鐘;土豆切滾刀塊,用水沖洗一下

2.三色辣椒,用手撕小塊。也可以只用青椒

3.蔥花和蒜末準備好

4.調一個醬汁。兩勺生抽,1/3勺紅燒醬油,一勺白糖,半勺醋,少量鹽,兩勺澱粉,調均勻,直到糖和鹽融化。勺子是家裡用的小勺子,用量自己控制就可以

5.鍋里倒入適量的花生油,土豆塊倒進去炸

6.表皮變硬稍微有點焦就可以了,盛出來控油

7.茄子如果炸,微焦的時候出鍋控油

8.鍋里留一點點油,倒入蔥花和蒜,炒香

9.辣椒倒進去,翻炒

10.調好的醬汁倒進去,再加半碗清水

11.炸好的土豆塊和茄塊倒進去,翻炒均勻

12.大火收汁就可以了。嘗一下味道,如果淡可以再加一點點鹽

小貼士:

1.茄子用鹽壓一下,這樣就比較不吃油了

2.醬汁里可以加少量的鹽,最後快熟的時候就嘗一下鹹淡,如果淡了可以再加點鹽

蟹黃豆腐

材料;

嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g/鹹鴨蛋黃4個

鹽3g/蔥2根/橄欖油20ml/濕澱粉40ml

做法:

1.準備好嫩豆腐和鹹鴨蛋黃

2.嫩豆腐切小塊,鍋中放入適量水,燒開后,加入切小塊的豆腐丁,放1克鹽,煮至冒泡

3.撈出豆腐丁,控干水分

4.鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中,蒸熟透

5.晾涼后的鹹鴨蛋黃,用勺背壓碎,儘可能的壓細碎

6.鍋中放入橄欖油,放入鹹蛋黃碎,用中小火炒均勻,炒出香味(儘可能的炒細膩均勻)

7.之後加入豆腐丁,輕輕的翻拌均勻

8.加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至濃稠

9.最後放剩餘的2克鹽,拌勻即可盛出,撒上蔥花即可

糖醋脆皮茄子

材料:

茄子/青椒/胡蘿蔔/雞蛋/麵粉

白醋/番茄醬/白糖/鹽

做法:

1.茄子去皮切段,青椒切條,胡蘿蔔切條

2.在碗中打入雞蛋並攪散,在蛋液中加入麵粉攪勻,將調好的糊倒入茄子中抓勻

3.鍋中燒油,下入茄子炸製成熟後下入青椒,胡蘿蔔過一下油

4.鍋中留底油,下入白醋,番茄醬,加入白糖,少許鹽,待湯汁熬制粘稠後下入茄子,青椒,胡蘿蔔一同翻炒

干煸杏鮑菇

材料:

杏鮑菇300g/花椒10g/蚝油1大勺

食鹽1/2小勺/生抽1大勺/雞精1/2小勺

蔥1段/姜2片/蒜3瓣/花生10g/芝麻10g

香油1小勺/白糖1小勺/干辣椒10g/植物油50g

做法:

1.花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟

2.杏鮑菇用手撕成細絲,粗細根據個人喜好,喜歡有嚼頭的就粗一點,撕出來的要比刀切的好吃

3.微波爐加入4分鐘,瀝干水分,目的是為了使杏鮑菇初步成熟,也除去多餘水分,也可以焯水后瀝干水分

4.干辣椒切碎,蔥1小段,蒜3瓣,生薑2片,改刀成片

5.鍋燒熱后倒入少許油,將沒過鍋底即可

6.倒入杏鮑菇大火煸炒,炒到表面焦黃即可倒出來備用,全程大火,杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉

7.鍋中再次到少許油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,如果為了吃的時候方便可以撈出花椒

8.花椒出香味后倒入干辣椒和蔥、姜、蒜,這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉

9.倒入炒好的杏鮑菇,快速烹入醬油1大勺翻炒均勻,這時候鍋很熱,烹入醬油香味會立刻釋放出了

10.這時候火關小,加入1小勺糖,鹽和雞精各1/2小勺,再放上1大勺蚝油,如果火大了,醬油會糊掉

11.開大火把調料翻炒均勻,淋上香油一小勺,最後出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋

干煸四季豆

材料:

四季豆350g/干辣椒6個/蒜2瓣
生抽10ml/雞精3g/食鹽5g/植物油20g
做法:
1.四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋,摘成兩段
2.干紅辣椒切成小段,大蒜切碎,鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油,燒熱後放入四季豆,煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出
3.鍋留底油,將蒜末和干辣椒放入爆香,倒入四季豆,調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋

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