終於找到吃辣的理由了！送給無辣不歡的你！

重慶好吃狗

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麻辣火鍋、水煮魚、麻辣小面、麻辣燙......從南到北，「辣」味在各地越來越流行，吃辣椒的人也日益增多。

除了辣會對感官產生刺激，營養豐富外，還因為辣椒的不同表現形式給人帶來花樣的味蕾體驗。

鮮辣椒—適合快炒

維C居蔬菜之首，可以和任何食材混搭，比如尖椒炒肉、尖椒炒雞蛋。

製作步驟：

1、將紅辣椒用清水洗凈晾乾后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好；

2、將辣椒放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料；

3、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻；

4、放在陽光下曬1-2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃瓶里。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴瓶口。在陽光好的天氣，可打開瓶蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。

小貼士：

平時將加工好的醬汁放在通風、陽光充足的地方。

干辣椒—香味濃，宜爆炒、水煮

將鮮辣椒晒乾儲存是最原始，也是能最大限度保留其營養素的方法。

挑選表皮光滑、色澤鮮亮的新鮮辣椒。如果是準備晒成干辣椒炒菜用，可選取不太辣的螺絲椒；如果是想做大盤雞等比較辣的菜，可選用辣椒味較重的紅線椒。

製作步驟：

1、新鮮辣椒千萬不要洗（要不就霉了），4-5斤辣椒；

2、用針把辣椒從辣椒尾段穿起來；

3、用衣服架子掛起，放到陽台通風（不要見水），晾曬一周多后看成色。

小貼士：

一般是6-8斤鮮椒出一斤干椒，含水量第一點，需要5斤左右鮮椒；含水量高得品種，9-10斤出一斤干椒。

辣椒面

當佐料，更入味。辣椒面最適合當佐料，比如燒烤時，提前將肉用鹽、花椒面、辣椒面等腌制一下，更入味；烤串時，撒上一些還能增香添色。喜歡吃辣的人還可以在炒菜快出鍋前放一點，香味大增。

製作步驟：

1、將干辣椒除干粑，辣椒烘乾后，將辣椒剪成段；

2、剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香；

3、炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。

小貼士：

研磨好的辣椒面要徹底曬涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質。辣椒面可以用來炒菜，也可用來做辣椒油（用熱油澆在辣椒面上拌勻即可）

辣椒油—涼拌菜，提味增色

將辣椒末澆上熱油，攪拌均勻即成辣椒油。如果覺得香味不夠，可以在製作過程中，加入蔥、姜、芝麻、八角等。

將辣椒油拌入冷盤中，能提味增色。吃包子、餃子時，蘸點用醬油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，讓人食慾大開。

製作步驟：

1、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

2、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。

3、把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的額）；

4、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

5、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

腌辣椒—經發酵，佐餐下飯

鮮辣椒除了可以用來炒菜，採取鹽腌的方式，經過半個月的發酵，做成腌辣椒也不錯。

腌制后的辣椒直接用來下飯，或者是炒土豆絲，營養又美味。

製作步驟：

1、先將辣椒洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）蒜瓣去皮晾乾；

2、菜刀和菜板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎；

3、將剁好的辣椒裝盆里，放上剁好的蒜米，然後撒鹽，鹽的多少，沒有一個確切數字，比平時做菜的鹽味還咸一點就可以；

4、加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以。攪拌均勻后再加入適量的白糖拌勻；

5、最後裝進菜醞里蓋好，在醞子外邊放適量清水，放在陰涼處15天後即可打開。

小貼士：

整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水哦，不然的話整醞菜會壞掉哦，白費功夫。而且辣椒一定要晾乾，可以多涼一天也沒關係。

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【雙手比心】

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