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如何蒸出鬆軟有嚼勁的饅頭?蒸好饅頭的必備訣竅

如何蒸出鬆軟有嚼勁的饅頭?蒸好饅頭的必備訣竅

1、面盆里放少量的清水,水量在配方之內,放入酵母浸泡一會;2、放入麵粉,加入餘下的清水;3、活成麵糰,一開始會比較沾手;4、揉好的麵糰,無需揉的非常光滑;放在溫暖的地方發酵;5、冬天發酵時間少許,大約2個小時,麵糰發酵至基本滿盆;6、拉開麵糰看看,麵糰里都是大大的蜂巢一樣;7、取出麵糰在案板上,撒手粉,使勁揉,圖中是剛開始揉;8、揉至麵糰較光滑,再繼續揉;9、一直柔到麵糰像圖中一樣,基本無氣孔的樣子,這需要揉面15分鐘;10、把麵糰分割成10份,蓋上保鮮膜防乾燥;11、如果感覺麵糰較軟,可摻入適量的乾粉,使勁揉至乾粉全部融合到麵糰中;12、麵糰下面墊上玉米皮,放入蒸鍋中;最後醒發20-30分鐘(冬天醒發時間稍長);13、醒發后的麵糰,已開始膨脹並變輕;此時,冷水上鍋,小火開始,上汽后蒸15分鐘;14、蒸好的饅頭拾到蓋墊上放涼,饅頭表面蓋紗布。

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