乳酸飲料含高糖 酸奶補鈣更健康

「300億活性乳酸菌」、「讓腸道做運動,助消化」……乳酸製品的特色賣點總讓消費者趨之如鶩。是噱頭還是真實有效?近日,有媒體公布了一份針對性的測評報告,檢測結果顯示,經模擬人體胃酸培養,絕大多數乳酸菌都失去了活性。

含活性乳酸菌產品須低溫保存

優格是以牛奶為原料,經過添加乳酸菌發酵而成的奶製品;乳酸菌飲料則是指以乳或乳製品為原料,經乳酸菌發酵製得的乳液中加入水及其他添加劑調製而成的飲料。產品宣稱的「調節腸道」功能的關鍵在於其中以乳酸菌為代表的益生菌。

然而,據筆者了解,常溫銷售的優格在封裝前,都會進行高溫無菌處理,在發酵時加入的乳酸菌會就此被殺死。為加強保健作用,活乳酸菌優格產品在製作時不僅會加入「保加利亞乳桿菌」(L菌)和「嗜熱鏈球菌」(S菌),還會添加「嗜酸乳桿菌」(A菌)或「雙歧桿菌」(B菌),但在通過胃腸道時,只有極少數幸運的菌能被億萬同胞掩護,最終到達大腸棲息繁衍。

「在如此『惡劣』的情況下,菌體碎片可產生些許有益的免疫調節,發酵產生的乳酸本身也能幫助吸收礦物質和改善腸道環境。」農業大學食品學院副教授范志紅如是說。范志紅指出,活乳酸菌無法在室溫下長期存活,它的數量會隨冷藏時間的延長逐漸下降。

「含有活性乳酸菌的奶製品在產品運輸、銷售過程中的保存條件比較嚴格,溫度通常為2℃-6℃,如果有一個環節出現問題將會造成乳酸菌的死亡。」乳業專家王丁棉補充道。

乳酸製品是高糖飲料

據2014年尼爾森公布的數據顯示,活性乳酸菌飲料整體市場已增長至73.4億元,較2006年增長了9倍,龐大消費帶來的卻可能是健康隱患。

其實,號稱「零脂肪」的活乳酸菌飲料雖然含有保健菌,卻也是高糖飲料,要控制血糖和體重的人並不適宜飲用。由於生產過程中,乳酸菌培養會產生大量酸,則需加入一定量的糖來中和酸味,因此,「零脂肪」不等於「零卡路里」。（龐倩影）

「然而,絕大多數產品的含糖量都高達百分之十幾。如果一天喝掉一瓶400多毫升的乳酸飲料,結果就會喝進去60多克糖,這遠超世界衛生組織所推薦的一天25克添加糖的限量。」范志紅提醒,在購買該類產品時,可藉助包裝上的「營養成分表」中每百克飲料碳水化合物的多少來判斷飲料含糖量高低。含量低於5%的稱低糖產品,含量低於0.5%為無糖產品。

王丁棉建議:「乳酸菌飲料的糖含量太高,同時蛋白質含量又普遍低於其它奶製品,食用此產品弊大於利。消費者如有條件,請盡量選擇優格製品,謹慎選擇乳酸菌飲料。」特別是對糖尿病患者、減肥者而言,選擇優格是更明智的選擇。

最好選碳水化合物低的優格

據悉,優格的原料牛奶中含有4%-5%的天然乳糖成分。由於乳糖甜度低,其中一部分在優格發酵中還變成了乳酸,所以發酵后的優格,至少要加6%-7%的糖來調和口味。乳糖和添加的糖都是碳水化合物,所以,優格的碳水化合物含量通常在10%-15%之間(100克產品中含糖10-15克)。

范志紅建議,選擇優格時,應細看標籤,在保證蛋白質含量夠高的前提下,優先選擇碳水化合物含量低的品種。

另據多項研究證明,在膳食熱量相同的前提下,日常優格攝入量較多者,罹患2型糖尿病的風險明顯低些。同時,即便是含糖優格,餐后血糖反應也比米飯饅頭低,飲用100克優格不會帶來血糖的劇烈波動。

針對糖尿病人和減肥者,范志紅建議:糖尿病人可選擇完全無糖添加的優格品種;減肥者應考慮全脂低糖產品,既減少糖分涉入,又可增加飽腹感。

優格補鈣作用不可小覷

由於營養標籤法規只要求標註能量(熱量)、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量,並未對鈣含量有強制要求,因此大部分企業都無標註。但作為鈣的優質來源,優格補鈣的作用不容小視。

國家一級營養師焦通指出,奶製品中含有豐富的鈣離子,是人體補充鈣的最佳來源之一。范志紅表示,蛋白質被乳酸菌凝凍后,有助於人體消化吸收,鈣亦不會損失。相比之下,活乳酸菌飲料並非用純牛奶培養,它的培養液里的牛奶蛋白質較少,不能替代優格起到補充蛋白質和鈣元素的作用。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體是一起存在的,換言之,用以發酵的牛奶中的蛋白質含量越高,乳鈣就越多。