夏至已至吃涼麵，千萬別錯過經典！注意四點，既過癮又不會吃壞肚子！

「冬至餃子夏至面」，夏至已至，還不準備吃涼麵條！北方最經典的涼麵恐怕要數三鮮丁麻汁涼麵了吧？誰敢說自己沒吃過。我可是從小吃到大，一到夏天就想吃，百吃不厭！

三鮮丁指的是腌香椿芽丁、腌胡蘿蔔丁、醬苤藍丁；麻汁指的是芝麻醬混合蒜末、醬油、醋、香油調成的拌面汁。湃到冰涼的麵條，拌上這些丁丁和醬汁，再來點兒香嫩的蛋皮絲，豐盛些還可以加火腿絲，喜歡吃辣的盡可以加辣椒油、辣椒面、鮮辣椒！一入口鮮香脆爽，連吃三碗不過癮。

涼麵好吃，卻也要注意吃法，尤其是脾胃較弱的老人和孩子，不然吃壞了肚子就不值了。吃涼麵需要注意四點：其一，麵條一定要湃透，千萬不要吃半涼不溫的面；其二，多加蒜和醋；其三，製作過程全程不要沾生水，湃面的水是涼開水冷藏透了的，稀釋芝麻醬的是涼開水，洗菜、泡鹹菜最後也一定要過一遍涼開水；其四，吃了涼麵不要立即吃其他生冷食物，比如冰激凌、瓜果等。

三鮮丁麻汁涼麵

材料：

主料：麵條適量

輔料：黃瓜絲，胡蘿蔔絲，火腿絲，蛋皮絲；

調料：芝麻醬約50g，純凈水約2大勺，醬油2小勺，香醋1大勺，香油1小勺，蒜末3瓣，熟白芝麻少許；醬苤藍丁適量，腌胡蘿蔔丁適量，腌香椿芽適量

做法：

1、 芝麻醬放入小碗中，少量多次加入純凈水（或涼開水），慢慢攪拌；

2、 開始時芝麻醬會變得很粘稠難以拌勻，耐心拌就會變成順滑容易攪拌的稠糊狀；

3、 加入醬油、醋和芝麻香油；

4、 再次攪拌至均勻順滑的稀糊；

5、 加入蒜末和熟芝麻，拌勻；

6、 醬苤藍、腌胡蘿蔔、腌香椿芽洗凈后，分別剁成細丁；苤藍和腌胡蘿蔔先泡過涼開水，去去鹹味兒；

7、 一個雞蛋攤成蛋皮；

8、 將蛋皮切成絲，同時將黃瓜、胡蘿蔔、火腿切成絲，備用；

9、 煮熟麵條，立即撈出冰水中湃涼（提前準備冰水；涼開水放入冰箱中冰鎮），一定要涼透；可以先用凈化過的自來水沖洗降溫，再放入提前冷藏過的冰水中湃透；

10、 取適量麵條瀝干水分，放入大碗中，酌量加入絲絲、丁丁和醬汁，拌勻，即可。

鮮爽又開胃的涼麵，上桌了！一定要注意前文所說的四點，尤其是脾胃虛寒的人，就既能過癮又不會吃壞肚子。

本文為作者原創，未經授權不得轉載