什麼是普洱茶的二水、三水茶和谷花茶？如何辨別？

【小武導讀】什麼是二水、三水茶和谷花茶？

答：五月以後雲南茶區進入雨季，氣溫達到一年中最高。充足的熱量與雨量使茶樹迅速生長，茶葉的口感品質急劇下降。此時所產的夏茶（雨季茶）舊時稱「二水（二蓋）」「三水」「粗茶」等，不堪製作高品質曬青茶。但是由於雨季茶的多酚、兒茶素類物質含量高，台地原料在製作渥堆熟茶上具有優勢。

夏茶葉大而薄，梗長而細，茶毫稀少。成茶色黑黃無光澤，條索粗松輕飄，葉底大都黑黯缺少彈性；口感上苦澀重而難化，水薄而硬，香氣雜且沉悶。此類原料在舊時主要作為邊銷茶的包心料。

夏茶稱二水三水，那秋茶呢？秋茶叫谷花茶。

九月間雨季進入尾聲。在稻穀揚花時茶樹又生髮出一輪白毫豐厚、肥壯飽滿的新芽，舊稱「谷花尖」。谷花茶品質優於夏茶，雖不及春茶濃厚，卻有口感平和、苦澀度低、香氣細膩特點。谷花茶產量不高，由於其成茶顏色金黃、滿披銀毫，外觀十分美觀，在舊時價格高於春茶，往往用作沱茶、餅茶的撒面的裝飾。

谷花採摘后，茶樹還會零星發出每年最後一輪茶葉，味淡質薄，舊時也稱「陽春茶」。此後茶樹進入休眠期。

谷花茶后，要等到來年春天才有春茶。

早春茶采於三月中下旬至四月初，由於葉嫩且白毫豐厚，舊稱「春尖」或「白毛尖」。此時節氣溫開始升高，但雨水還沒有到來，因而茶樹發芽少，產量不大。頭采春茶茶質厚重，但由於雨水不足，芽葉比較短小，苦澀感重，口感強烈。春茶第二采又稱「春中茶」，往往是一年之中品質最佳的原料。四月間雨水逐漸調和，催發出肥壯飽滿的茶葉，茶樹也進入豐產期。二采春茶製成的茶葉，條索肥壯，茶毫顯露，顏色墨綠而有光澤，葉底柔嫩、葉脈與葉肉都肥厚飽滿、韌性十足，入口口感醇和、水質厚重、香氣飽滿。

三采春茶采於立夏之後，舊稱「春尾茶」或「小滿茶」，茶葉品質開始下降，在雨水偏多的情況下品質近似於雨水茶原料。此後的原料由於色黑毫稀，又稱「黑條」。

那麼問題來了，

如何分辨春茶、夏茶和秋茶呢？

【如何識別】其實區別春、夏和秋三季普洱茶並不是特別難的事情，主要是"兩看"，即「干看」和「濕看」（注意，此處不是指擦乾眼睛看和流著淚看）。

所謂「干看」首先是觀看茶葉的外形、色澤和香氣，紅茶色澤烏潤、而綠茶色澤綠盈，「茶葉肥壯重實或有較多毫毛、香氣馥郁，是春茶的品質特徵。如果茶葉色澤灰暗或者烏黑，香氣也沒有那麼濃郁，則是夏茶的品質。倘若茶葉大小不一，葉輕且薄，香氣平和通常是秋茶。

另外，「濕看」則是沖茶，即通過聞、看、嘗，主要是根據茶葉底來判斷。觀看時需要留意細節，沖泡時茶葉下沉快，香氣濃且醇厚，正常葉居多，一般為春茶；沖泡時若茶葉下沉緩慢，香氣飄逸出來的慢，葉底薄且硬的話，則為夏茶；假若是香氣沖泡時不高，茶底葉大小不一，對夾葉較多，那是秋茶。

究竟是春茶好、夏茶好還是秋茶好，相信你心裡早已有了答案。我們為什麼不做夏茶？為什麼春茶要分頭春和二春？區別在哪？也許你心中仍然有疑惑，關注普洱茶之家微信公眾號：puerbang ，和小武一起學習普洱茶。