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什麼是普洱茶的二水、三水茶和谷花茶?如何辨別?

什麼是普洱茶的二水、三水茶和谷花茶?如何辨別?

【小武導讀】什麼是二水、三水茶和谷花茶?

答:五月以後雲南茶區進入雨季,氣溫達到一年中最高。充足的熱量與雨量使茶樹迅速生長,茶葉的口感品質急劇下降。此時所產的夏茶(雨季茶)舊時稱「二水(二蓋)」「三水」「粗茶」等,不堪製作高品質曬青茶。但是由於雨季茶的多酚、兒茶素類物質含量高,台地原料在製作渥堆熟茶上具有優勢。

夏茶葉大而薄,梗長而細,茶毫稀少。成茶色黑黃無光澤,條索粗松輕飄,葉底大都黑黯缺少彈性;口感上苦澀重而難化,水薄而硬,香氣雜且沉悶。此類原料在舊時主要作為邊銷茶的包心料。

夏茶稱二水三水,那秋茶呢?秋茶叫谷花茶。

九月間雨季進入尾聲。在稻穀揚花時茶樹又生髮出一輪白毫豐厚、肥壯飽滿的新芽,舊稱「谷花尖」。谷花茶品質優於夏茶,雖不及春茶濃厚,卻有口感平和、苦澀度低、香氣細膩特點。谷花茶產量不高,由於其成茶顏色金黃、滿披銀毫,外觀十分美觀,在舊時價格高於春茶,往往用作沱茶、餅茶的撒面的裝飾。

谷花採摘后,茶樹還會零星發出每年最後一輪茶葉,味淡質薄,舊時也稱「陽春茶」。此後茶樹進入休眠期。

谷花茶后,要等到來年春天才有春茶。

早春茶采於三月中下旬至四月初,由於葉嫩且白毫豐厚,舊稱「春尖」或「白毛尖」。此時節氣溫開始升高,但雨水還沒有到來,因而茶樹發芽少,產量不大。頭采春茶茶質厚重,但由於雨水不足,芽葉比較短小,苦澀感重,口感強烈。春茶第二采又稱「春中茶」,往往是一年之中品質最佳的原料。四月間雨水逐漸調和,催發出肥壯飽滿的茶葉,茶樹也進入豐產期。二采春茶製成的茶葉,條索肥壯,茶毫顯露,顏色墨綠而有光澤,葉底柔嫩、葉脈與葉肉都肥厚飽滿、韌性十足,入口口感醇和、水質厚重、香氣飽滿。

三采春茶采於立夏之後,舊稱「春尾茶」或「小滿茶」,茶葉品質開始下降,在雨水偏多的情況下品質近似於雨水茶原料。此後的原料由於色黑毫稀,又稱「黑條」。

那麼問題來了,

如何分辨春茶、夏茶和秋茶呢?

【如何識別】其實區別春、夏和秋三季普洱茶並不是特別難的事情,主要是"兩看",即「干看」和「濕看」(注意,此處不是指擦乾眼睛看和流著淚看)。

所謂「干看」首先是觀看茶葉的外形、色澤和香氣,紅茶色澤烏潤、而綠茶色澤綠盈,「茶葉肥壯重實或有較多毫毛、香氣馥郁,是春茶的品質特徵。如果茶葉色澤灰暗或者烏黑,香氣也沒有那麼濃郁,則是夏茶的品質。倘若茶葉大小不一,葉輕且薄,香氣平和通常是秋茶。

另外,「濕看」則是沖茶,即通過聞、看、嘗,主要是根據茶葉底來判斷。觀看時需要留意細節,沖泡時茶葉下沉快,香氣濃且醇厚,正常葉居多,一般為春茶;沖泡時若茶葉下沉緩慢,香氣飄逸出來的慢,葉底薄且硬的話,則為夏茶;假若是香氣沖泡時不高,茶底葉大小不一,對夾葉較多,那是秋茶。

究竟是春茶好、夏茶好還是秋茶好,相信你心裡早已有了答案。我們為什麼不做夏茶?為什麼春茶要分頭春和二春?區別在哪?也許你心中仍然有疑惑,關注普洱茶之家微信公眾號:puerbang ,和小武一起學習普洱茶。

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