不知道從什麼時候開始,南北方在「吃」這件事上暗自較勁,涮肉、豆腐腦、粽子、月餅、湯圓……不僅比甜咸、比名字,還要比營養、比健康。
主食作為一餐中的關鍵,也沒有逃過上場比拼的命運。
米飯、麵條、饅頭,作為人最愛吃的三大主食,如果從營養的角度看,它們誰的熱量高?哪個吃了不容易胖?
圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫
哪個熱量更高?
公平的比賽,要從原料說起,我們就先比一比大米與麵粉(小麥粉)。
不論大米還是麵粉,它們含水量都很低,主要營養成分也都是澱粉,所以熱量其實差不多,每 100 克大約為 345 大卡。
難道說,大米和麵粉吃了都一樣嗎?
別著急,畢竟沒人直接吃生米、乾麵粉嘛,要再比比米飯、麵條、饅頭才公平。
– 01. 米飯 –
從大米變米飯的過程中,米粒吸滿了水分,含量水從不到 15% 飆升到 70%。100 克大米能煮出 1 碗 200 多克的米飯。
食堂師傅給你打的一兩飯,其實應該是一兩米做的飯,所以應該是二兩多(有點繞,自己好好算一算)。
– 02. 麵條 –
和米飯一樣,麵粉變成麵條,也是要加水的,而且煮麵的時候還會吸收點麵湯。
所以,麵條的含水量其實達到了 72%,驚喜不驚喜?
– 03.饅頭 –
相比於米飯麵條這兩個「水靈靈」的傢伙,饅頭就要實在多了,它的含水量只有 44%,滿滿的乾貨!
– 04. 誰的熱量高?–
一般廚師和營養師說的「二兩米飯」「二兩饅頭」,都是指 100 克生重大米煮的飯、100 克生重麵粉做的饅頭,它們的熱量其實差不多。
但如果你拿著 1 個 100 克的大饅頭,去跟 1 小碗 100 克的米飯比熱量……
1 個 100 克的北方大饅頭,約 236 大卡;
1 小碗 100 克的米飯,約 116 大卡;
1 小碗 100 克的麵條,約 110 大卡。
米飯和麵條勝。
其實,只要你數學還不錯,那不用看數據就知道,肯定是水少的熱量高啊。
偷偷說一句,大米粥的熱量,真的是想多低就能多低......
吃哪個不容易胖?
說到不容易胖,其實有兩個意思:
熱量低、飽肚子
上面比完了熱量,我們就來說說飽肚子這件事。
對於米面製成的主食,很多人的感覺都不一樣,有人覺得米飯更容易吃飽,也有人覺得麵條和饅頭比較扛餓。
這其實是飽腹感的問題,從理論上講......
1. 同樣多的熱量,體積大的比較容易讓人飽。
米飯、麵條含有較多的水,體積大,占胃口,在吃飯的時候比較容易飽。
2. 蛋白質含量與膳食纖維含量越高,飽腹感越強。
麵粉和大米相比,麵粉中的蛋白質和膳食纖維含量更高,所以相對來說麵條比米飯更扛餓。
至於饅頭,它乾貨多確實更抗餓,但也有個不能忽視的問題:體積太小,一不小心容易吃多。
3. 減肥盡量選「血糖反應」更低的食物。
除了看體積,看熱量外,選擇主食還有一個關鍵指標:血糖反應。
血糖反應相對低的,消化吸收慢,一般也比較扛餓。大米飯、麵條、白饅頭的血糖反應差不多,都在 81~88 左右,都挺高的