【導師教學3月第2課】湘西豬肝

春季是萬物生髮的季節，從中醫五行來看，春季對應的臟腑為「肝臟」，因此，春季養肝是中醫季節養生的重點。以形補形春養肝 吃豬肝。中醫理論認為，疾病養生和飲食之間關係密切，尤其是「以形補形」的理論更是主張調養五臟功能可以通過食用牲畜家禽的五臟來達到養生目的。

於是這一期我們大家就一起來玩轉一下豬肝吧。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，適量食用，可預防及改善眼科病症。

春節在湖南公婆家裡，外出遊玩至張家界。就餐期間吃到一款湘西豬肝。這一款菜里有五花肉相配著豬肝，讓我備感新鮮好奇。於是回來的時候我就在家裡也複製了一下，感覺這味道真是棒極啦。

備料：豬肝300克，五花肉150克（如給孩子及老人吃，那選擇不帶皮的五花肉）菜椒1個，蒜苗100克，青蒜適量

調味料：醬油2茶匙，料酒4茶匙，細鹽少許，雞精適量（也可以用半茶匙生抽來提鮮，感覺也是棒棒噠）

做法：

一：備好所用食材，五花肉切片，豬肝冷凍至定型。

二：將微凍的豬肝對切，再切厚薄下等的片備用。（請叫我貼心牛，這是讓「嬌情廚」看了微微適應一點）

三：將豬肝重複沖泡至水清，再控水備用。

四：鍋里加少許色拉油，將五花肉下鍋。

五：煸炒至五花肉出油，肉質顯酥黃，在這裡加少許的細鹽調個味。

六：再將泡洗好的豬肝控水下鍋，大火爆炒30秒，這30秒如何控制呢，一邊炒咱一邊數著數，1---30秒，真不行那可以備一個定時器，現在廚房小工具也是極多的哦。炒好后出鍋備用。

七：鍋洗好（不洗也沒關係，就是成品會不怎麼清爽）加熱下鍋，再將菜椒及蒜苗下鍋煸炒出香。

八：再將炒好的豬肝及五花肉回鍋。

七：加入事先調好的醬油及料酒。

八：最後再將青蒜下鍋炒至出味即可。

這樣子一份湘西豬肝就炒好了，不要問我為什麼會有五花肉，我只能說我也不知道呢，就是在外就餐吃到好吃，回家就想著複製一下哦。感覺真的棒棒噠。

炒菜碎碎念：

選擇豬肝

先看，看表面有光澤，色澤均勻顯紫紅色。再摸，摸過去豬肝有彈性，光滑無結塊就是好豬肝

當然了我都是在熟店裡買，有時候提早一天跟賣豬肉的講好，讓他給我留一塊好豬肝，那我都買比較理想的豬肝了。

關於豬肝上漿

這個就按個人喜好了，我家裡人不太喜歡上漿的菜，所以就不會上澱粉或是蛋清之類的，一般火候控制的好，都還能帶給家人鮮嫩的口感，再不行就當吃干鍋版的。

關於切豬肝鮮豬肝不太好切，於是現在大家都會選擇先冷凍一下，再就很好控制了哦。豬肝好是好，但是大家不要吃太多，然後切好的泡清也是十分有必要的，不要心疼水費，對了洗米水泡洗豬肝也不錯，大家不要流費了。