全國美食季：新疆美食之旅

有人總誤認為新疆菜就等於清真菜，其實不是的。清真菜在一般指的是寧夏甘肅青海的回族同胞做的菜，新疆菜一般指世居新疆的少數民族做的菜，以維吾爾菜為代表。（在此吐槽一點，很多內地朋友分不清回族和維吾爾族，我覺得差別很大啊。。。）新疆菜在各大菜系裡面是個性鮮明的，實際上它的很多做法是偏中亞和西亞的，做法通常不複雜，主要突出食材的本身味道，烹調方法以烤，燉，炸為主。下面就給大家羅列一下新疆美食。

• 1.烤羊肉串

• 

  

這絕對是新疆菜的一個金字招牌，哪個城市要是沒有標誌性的烤爐和戴著花帽的維吾爾族大叔及小伙，那這絕對是個四線以下的城市。不過要吃原汁原味的新疆烤肉，還是要來新疆。首先，新疆的羊肉本身就好，尤其是阿勒泰大草原和伊犁大草原的羊肉，滿滿都是羊肉的鮮嫩，完全沒有一點讓你反感的膻味，尤其是烤肉中夾帶的肥羊脂，連我這種不吃肥肉的人都能吃幾大塊，一點不膩。傳說維吾爾族女性坐月子的時候要吃掉兩隻羊，你就知道這羊肉有多美味，也能明白有些維吾爾族女性為什麼這麼胖，哈哈。烤肉其實是中亞西亞一帶民族都流行的烹調方法，因為做法非常簡單。土耳其阿拉伯伊朗都叫Kebab，維吾爾語叫Kawap，來源應該都是相同的。近些年也有不少店家學習西亞那邊的做法，在烤肉中夾雜蔬菜和水果，五彩繽紛的，好看也好吃。在重申一遍，新疆烤肉用的都是鐵簽子！真的不知道用木頭簽子烤出來的那叫什麼。不過新疆確實也有木頭簽子烤的，但是那是紅柳烤肉！

2.拌面

拌面又叫拉條子，就是用筷子粗的拉麵配上各種炒菜，外地的朋友總是叫它打滷麵。。。新疆的小麥生長周期長，特別適合做拌面，我曾經在南方試過用當地麵粉做，確實差的太遠。新疆拌面分維吾爾族和回族的，我感覺維吾爾族的拌面原汁原味，面特別勁道，回族同胞做的是花樣繁多，阿魏菇拌面，羊腰子拌面，過油肉拌面，各種菜都能做拌面，菜單上能給你寫幾十種拌面。累了一天之後，一盤過油肉拌面，幾串烤肉，一瓶烏蘇啤酒，絕對讓你一身輕鬆！

3.大盤雞

這是除了烤肉之後的第二張名片，經常在內地可以看到菜單上寫著新疆大盤雞。不過我的經驗是在內地盡量不要點，因為味道差太遠了。經常會做成紅湯燉雞，或者直接就把面墊到下面 就上菜了。。。新疆大盤雞是幾省人民的結晶。四川人的辣皮子豆瓣醬，陝西人的面，甘肅人的土豆，還有新疆本地的土雞。一盤優良的大盤雞絕對是色香味俱全的，吃完肉再下皮帶面，那叫一個歹歹的！

4.抓飯

維吾爾語叫polu，以前確實是手抓著吃的，不過現在是用勺。伊犁產的旱稻，加上新疆優良的胡蘿蔔洋蔥（皮牙子）和羊肉，這是一鍋香噴噴的抓飯所必備的。我在內地也做過，不過味道確實也不行，第一，羊肉不好，有時只有山羊肉。第二，米不行，不過用東北大米是可以的。第三，胡蘿蔔味不行，大新疆的胡蘿蔔是甜的！味道很濃郁，但內地很難找到味道這麼濃的胡蘿蔔。當然，做抓飯也可以用雞肉哦，不過大肉還是算了。。。如果喜歡，你還可以在裡面加葡萄乾巴旦木等堅果，南疆的朋友還喜歡在上面蓋一個無花果，真的太香甜了！對了，吃抓飯一定要配皮辣紅！（東北人叫老虎菜？）還有磚茶！

5.米腸子面肺子

米腸子和面肺子是用羊下水做的一道名饌，深受維吾爾、回族等少數民族的歡迎。 其做法是：將羊肺子和羊大腸洗凈，將和好的面用水洗出麵筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內，然後紮緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時即熟。喜歡吃下水的朋友絕對會愛上它的

6.烤包子和薄皮包子

這也是一對孿生兄弟。烤包子和饢一樣，是在饢坑裡烤的，剛烤出的烤包子咬一口濃香四溢，下邊脆上邊酥，真的太香了。薄皮包子是用未發酵的面做的，皮薄餡大，有種小籠包的感覺，但味道絕對不一樣！

7.納仁

通常用羊肉、馬肉、牛肉煮的，是哈薩克、柯爾克孜等民族的風味食品。一般下面是面，上面鋪一層馬肉和洋蔥，在過去是來了尊貴的客人，牧民才殺馬做這種飯來招待。納仁一般愛和奶茶一起吃的，因為奶茶可以去油膩的。

8.刨冰和冰淇淋

以前新疆人會在三九嚴寒的時候到河裡采冰，夏天再拿出來解暑。直到現在還有很多這樣原始的，不用冰箱的刨冰和冰淇淋，味道很贊！

9.椒麻雞

這個也是我的最愛！又辣又麻，絕對適合喜歡麻辣的朋友。

10.新疆丸子湯

這是新疆回族同胞從九碗三行子發展而來的，有粉有肉丸有高湯，嚴冬吃一碗，配上幾個油塔子，滿滿的都是幸福啊！

11.饢坑肉

不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維吾爾人家家門口都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑裡，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。食用時，把肉切成小塊，醮上鹽更加美味！

寫著寫著真的是餓了。