夏日清爽檸檬乳酪杯子蛋糕

每到夏天就尤其鍾愛檸檬，而且喜歡最大程度的使用她。從皮到汁再到果肉，一絲絲都不肯浪費。 蛋糕體採用分蛋法製作，又加入了檸檬皮碎的顆粒，最後擠上製作好的乳酪霜，口感層次分明。 在冰箱中冷藏后再吃，更是清涼夏日令人食指大動的味覺體驗。

By 蘇年錦食

用料

• 低筋麵粉 120g
• 玉米油 45g
• 牛奶 30g
• 檸檬皮屑 1個檸檬的量
• 細砂糖 75g
• 蛋黃 2個
• 蛋白 2個
• 檸檬汁 1個的量
• 【Topping】
• 奶油乳酪 80g
• 奶油 120g
• 檸檬汁 10g
• 檸檬果肉 適量
• 砂糖 35g

做法步驟

1、牛奶和玉米油稱量后混合

2、使用手動打蛋器攪打混合至完全混合乳化成為乳白色一體的狀態

3、蛋黃中加入30g糖，打發至變白

4、加入已經切好的檸檬皮碎和新鮮檸檬汁，攪打混合均勻

5、低筋麵粉過篩分成兩份，分別加入到【步驟2】 和 【步驟4】 中，攪拌混合均勻至沒有麵粉顆粒

6、混合攪拌均勻的兩份麵糊，倒在一起，混合均勻。這樣把麵粉分成兩部分加入到液體材料中，能夠最大限度的減少麵粉顆粒，並且混合的更為均勻

7、提前在沒有油水的容器中分離好蛋白，加入45g砂糖，使用電動打蛋器打發

8、我們製作的這款杯子蛋糕並不添加泡打粉，所以蛋白我們需要打到硬性。蛋白可以在打蛋頭上保持直立的尖角。這一步驟時烤箱開始180℃預熱

9、取1/3打發好的蛋白加入到【步驟6】中，翻拌混合均勻

10、混合好的【步驟9】再重新倒回蛋白盆中，混合均勻。混合蛋白時要注意手法，不要消泡

11、最後混合好的麵糊狀態如圖。麵糊有張力，可以連貫下落

12、用裱花袋將麵糊分入到容器中，大約9分滿。送入烤箱，中層，轉170℃，烤25分鐘。

13、【Topping】 提前將乳酪切小塊軟化，取出檸檬果肉，加入到奶油乳酪中，將奶油乳酪打至順滑

14、加入砂糖和奶油，繼續混合打發至如圖狀態即可，選用喜歡的花嘴裝入裱花袋備用

15、烤好晾涼的蛋糕會有一些下落回縮，這是正常現象。大家可以再分麵糊的時候多擠一些

16、擠好乳酪霜，放入冰箱冷藏

17、食用之前切一些檸檬片，加一小片薄荷葉，清清爽爽簡單又好看

18、乳酪霜裝飾了檸檬片的那部分由於吸收了檸檬汁的味道是最好吃的哦~（不過也可能因為我喜歡吃酸的吧）

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