糖醋排骨的做法，怎樣挑出完美比例的糖醋汁

平常家裡來客人，我都喜歡做一道菜，糖醋排骨，來的客人都說好吃，還問我怎麼做的，說是回家也試試，但每次我都開玩笑， 說是這是家裡的祖傳，不可以告訴人的，他們都笑我。

糖醋排骨其實是一道家常菜，每個家庭有每個家庭的做法，味道也都不一樣。不管是自己家裡人吃，還是家裡來了客人，都是一道很不錯的菜。一般外面飯店或者滷菜店都得賣上個好幾十，也就那麼點量，自己做的好，吃的實在一些，就是費時了一點。

其實做糖醋排骨的方法很簡單，只要你把糖醋汁調好了，這道菜就絕對好吃，下面跟大家分享一下我的做法吧。

用料：仔排，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，生薑，蒜頭，芝麻。

做法：仔排剁好，洗凈，冷水下鍋焯血水。(仔排盡量剁小一點，不用太大。)

煮到筷子夾起來，用力夾沒有血水出來為佳，撈出，瀝水。

鍋中倒油，下排骨，炸到表面發黃微焦的樣子。

將炸排骨的油倒出，把排骨放進去，倒入調好的糖醋汁、生薑、蒜、八角、桂皮，加水大火煮開，轉小火繼續燜煮20分鐘。

轉大火收汁，收到汁濃色亮。

出鍋，撒上白芝麻點綴。(可以把鍋里的八角、桂皮之類的配角撿出去)

用冰糖做出來的湯汁更濃稠，更鮮，顏色更亮。

仔排一定要經過焯水，和油炸的部分，不然做出來的口感沒那麼好，直接煮的有血水在裡面，不幹凈。

一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，三勺米醋，半把冰糖(冰糖也可以砸開，我用的不是很大，就沒砸)調出來的糖醋汁剛剛好，如果家裡沒有冰糖就換成白糖也是不錯的。具體的還是要根據自己喜歡的口味變化，咸甜酸度。

在收汁的時候一定要用鏟子不斷地翻動，以免糊鍋。收好汁的糖醋排骨，顏色很漂亮，發紅髮亮，用白芝麻點綴一番完美。

如果不炸的話，就直接用油炒，炒到排骨表面金黃微焦就可以了。我喜歡把糖醋排骨晾涼了吃，口感好。