預製海鮮食品，餐飲行業的下一個爆發點么？

隨著生活消費水平的提高，消費者對魚類、海鮮等預製餐飲食品越來越感興趣，而全食超市和Kroger等零售商對此類產品也越來越關注，並紛紛在自己的貨架上增加了這類產品，以滿足消費者的熱切需求。

儘管這一趨勢正在迅速發展，但是提供預製餐飲類產品的企業對海鮮卻一直非常謹慎。Keatley醫學營養機構的註冊營養師Scott Keatley指出，「以我的經驗來看，海鮮類包裝食品想要成為主流，還需要克服一個非常重要的障礙，那就是企業必須幫助消費者克服對海鮮的擔心，因為很多人都覺得這類產品會很快腐敗變質。」

雖然有這種擔憂，但生產商和品牌商們仍是會嘗試一些方法解決消費者的疑慮，並進入預製海鮮餐飲這一領域。

Mintel在2016年美國市場魚類和貝類報告中指出，海鮮熱愛者們對線上電商似乎感興趣，尤其是那些在內陸地區，遠離海岸的消費者們，他們很難便捷地通過當地的海鮮零售商處購買到這些產品，因而網路電商成為滿足其需求的一個重要渠道。

雖然現在還不能確定預製海鮮產品能給海鮮行業帶來多大的銷售業績，但很多品牌商和零售商已經開始積極地行動。

Daily Fresh Fish

Pucci Foods是美國加州領先的新鮮海鮮、肉類和特色食品的經銷商，也是漁業和海產養殖業的冠軍企業，其公司的總裁兼CEO Chris H. Lam就發起了一項旨在緩解消費者對海鮮顧慮的項目。

當消費者去超市或海鮮市場購買海鮮時，他們最想要的是新鮮的產品；而且很多消費者對網上訂購海鮮還不是很了解。因此，Pucci Foods創建了Daily Fresh Fish這樣一家以海鮮為主的餐飲服務提供商，可以將新鮮的預製海鮮產品配送至美國各地，產品包括：鮪魚生魚片、阿拉斯加的大比目魚、劍魚、鄧傑斯蟹、大蝦、蟹腿等。

儘管目前該公司才剛剛運營一年，但Chris H. Lam仍然相信，隨著時間的推移，網路渠道提供的海鮮預製產品將越來越受歡迎。「食物，特別是新鮮食物，正逐漸向我們走來。我們相信網路渠道有很大的潛力，建立Daily Fresh Fish的目的也是為了幫助那些無法通過線下很便利地購買我們產品，或者很難接觸到高品質海鮮的消費者。唯一能解決疑慮的方法就是保證提供100%新鮮的產品。」

Fishpeople

另一個預製海鮮供應商Fishpeople也認為，消費者會逐漸信任並接受他們所提供的產品。

Fishpeople的CEO Ken Plasse表示，「消費者想要在飲食中攝入更多的海鮮產品，但是他們往往會有一些顧慮，包括海鮮會不會比較難處理，如何清理海鮮廚餘，如何確保海鮮產品符合可持續發展以及道德規範。消費者想知道他們吃的魚是從哪裡來的，是怎麼被捕獲的，吃起來是否安全等。」

Fishpeople使用可持續的方法，與小規模作業的漁民合作，只捕獲物種豐富的魚類，確保消費者從他們提供的海鮮套裝，魚片和魚湯獲得最高品質、最佳口味的海鮮產品。

海鮮套裝中包含兩片野生魚片，由大廚精心設置的頂飾和配料，保濕托盤和箔紙，並附有詳細的使用製作說明卡等，通過在線訂餐配送，或傳統零售商進行現場銷售。

Plasse指出，「好的預製海鮮產品應該使用易於獲得、符合可持續性和道德標準的海鮮，並通過最簡單的加工、最大限度地保留原始風味。通過訂餐配送服務，傳統零售、網路等渠道到達消費者，同時滿足他們不斷變化的需求，這樣才能持續獲得成功。」

此外，目前，西海岸地區的餐廳和餐飲運營商已經可以使用 Fishpeople 新推出的「for chefs」新鮮冷凍食品解決方案。

除了海鮮食品的供應商之外，零售商也逐漸開始介入這一領域。

去年春天，Publix在其店內進行了預製餐套裝的測試，提供了多種海鮮產品以供選擇。

GS1美國零售雜貨及餐飲副總裁Angela Fernandez認為，這些公司的想法和做法是正確的。她建議，資產雄厚的實體零售商「絕對」應該投資自己的海鮮部門，以抓住這個市場機會和潮流。同時，她指出，獨立的預製餐飲供應商需要建立自己的品牌和聲譽，提供新鮮、高質量的產品，獲得潛在客戶的信任。

Angela 表示，「供應商們可以通過講述食物和漁民之間的故事來獲得消費者的認同感，而傳統零售商的品牌聲譽能夠幫助其在消費者中建立信任，可以充分利用這一點來推廣其產品。」

整理編輯： Foodaily每日食品網

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