咖啡到底有多健康——正確認識咖啡因

根據近年美國食品和藥物管理局的統計數據顯示，美國有超過80%的成年人每天平均攝入咖啡因超過200毫克。其中咖啡，是咖啡因攝入的主要來源。

咖啡因到底是什麼鬼？大約10年前，的消費者，大概是把咖啡因與香煙中的尼古丁劃為等號的。這種影響，在目前30歲以上的人群中，應該是依然佔據了很大的比率。那麼，讓我們今天來剖析咖啡因，揭開她的神秘面紗。

化學性質

咖啡因屬於甲基黃嘌呤的生物鹼。純的咖啡因是白色的，強烈苦味的粉狀物。

• WinID：0196

• 中文名稱：咖啡因

• 英文名稱：Caffeine

• 別名名稱：1,3,7-三甲基黃嘌呤

• 更多別名：1,3,7-Trimethylxanthine

• 分子式：C8H10N4O2

• 分子量：194.19

物理性質

性狀：通常以無結晶水與一個結晶水的形式存在，為白色粉末或白色針狀結晶。無臭，味苦。

密度（g/mL,18/4℃）： 1.23

相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：未確定

熔點（ºC）：：238℃，178℃升華。在133帕壓力下，於160-165℃升華得很快。

溶解性：每克咖啡因可溶於46毫升水，5.5毫升熱水（80℃），1.5毫升沸水，66毫升乙醇，22毫升熱乙醇（60℃），50毫升丙酮，5.5毫升氯仿，530毫升乙醚，100毫升苯，或22毫升沸苯。極易溶於吡咯及含4%水的四氫呋喃。溶於乙酸乙酯，微溶於石油醚。本品鹽類在水中的溶解度，按苯甲酸鹽；肉桂酸鹽；檸檬酸鹽；水楊酸依次增加；咖啡因的鹽酸鹽；硫酸鹽；磷酸鹽均易溶於水或醇，並分解成遊離鹼和酸。

藥物學原理

咖啡因開始能使中樞神經系統興奮，因此能夠增加警覺度，使人警醒，有快速而清晰的思維，增加註意力和保持較好的身體狀態。最後進入脊髓並保持一個較高的劑量。在體內，關於咖啡因的化學反應十分複雜，大致的幾種機理如下：

咖啡因在肝臟中被分解產生三個初級代謝產物副黃嘌呤（84%），可可鹼（12%），and茶鹼（4%）咖啡因在攝取后45分鐘內被胃和小腸完全吸收。吸收后它會分佈於身體的所有器官之中，轉化過程符合化學動力學一級反應。

咖啡因的半衰期，即身體轉化所攝取咖啡因的一半所用的時間，在不同個體之間差異極大，主要和年齡，肝功能，懷孕與否，同時攝入的其他藥物以及肝臟中與咖啡因代謝有關的酶的數量等有關。一個健康成人的咖啡因的半衰期大約是3-4個小時，在口服避孕藥物的女性體內則延長至5-10個小時,在已懷孕的女性體內則大概為9-11個小時。當某些個體患有嚴重的肝臟疾病時，咖啡因會累積，半衰期延長至96個小時。嬰兒或兒童的咖啡因的半衰期可能大於成年人，在一個新生嬰兒的體內可能會長至30個小時。某些其它因素也會縮短咖啡因的半衰期，比如吸煙。

咖啡因的代謝在肝臟中發生，由細胞色素氧化酶P450（特別是1A2同工酶）酶系統氧化，形成三種不同的二甲基黃嘌呤，這三種二甲基黃嘌呤對身體有不同的作用。

副黃嘌呤（1,7-二甲基黃嘌呤，84%）-能夠加速脂解，導致血漿中的甘油及自由脂肪酸的含量增加。可可鹼（12%）-能夠擴張血管，增加尿量。可可鹼也是可可豆中主要的生物鹼，也存在於朱古力中。茶鹼（4%）-舒緩支氣管平滑肌，被用作治療哮喘。治療所用的劑量遠遠大於由咖啡因代謝所產生的劑量。這些化合物進一步代謝，最終通過尿液排泄出體外。