學會這些加工、烹飪技巧, 做飯不再困難!

  今天為大家介紹下食材加工、烹飪的十個小竅門

  1.切 辣 椒 、 蔥 防 刺 眼

  切 辣 椒 和 蔥 時 ， 眼 睛 往 往 被 辣 得 流 淚 、 難 受 。 如 果 把 菜放 冰 箱 冷 凍 一 下 再 切 ， 或 者 先 將 菜 刀 在 涼 水 里 浸 一 下 再 切 ， 也可 在 菜 板 旁 放 一 盆 涼 水 ， 刀 邊 蘸 水 邊 切 ， 均 可 有 效 地 減 輕 辣味 的 散 發 ， 使 眼 睛 不 受 刺 激 。

  2.姜 汁 可 使 凍 肉 返 鮮

  冷 凍 的 肉 類 ， 在 加 熱 前 ， 先 用 姜 汁 浸 漬 ， 可 起 返 鮮 的 作用 。

  3.蜂 蜜 可 使 豬 肉 保 鮮

  將 鮮 肉 切 成 條 塊 ， 在 肉 面 上 塗 些 蜂 蜜 ， 並 用 線 串 起 掛 在通 風 處 ， 可 存 放 一 段 時 間 ， 且 肉 味 更 加 鮮 美 。

  4.香 腸 保 鮮 法

  夏 天 保 管 香 腸 時 ， 可 在 壇 內 放 １ 小 杯 白 酒 ， 然 后 將 香 腸碼 在 周 圍 和 上 面 ， 再 把 壇 子 密 封 起 來 ， 可 保 香 腸 一 個 夏 天 不出 問 題 。

  5.炒 牛 肉 絲 二 法

  ① 炒 牛 肉 絲 時 ， 要 想 炒 得 嫩 ， 可 先 在 牛 肉 絲 中 下 好 佐 料 ，再 加 上 ２ ～ ３ 匙 生 油 拌 勻 ， 腌 ２ ０ ～ ３ ０ 分 鍾 ， 然 后 用 旺 火 速 煸 ，煸 好 迅 速 出 鍋 。

  ② 質 地 較 硬 的 牛 肉 絲 ， 在 烹 調 前 ， 用 加 有 少 量 小 蘇 打 的清 水 浸 泡 幾 分 鍾 ， 撈 出 控 干 ， 再 上 漿 烹 調 ， 就 會 變 得 嫩 口 。

  6.煮 牛 肉 要 用 沸 水

  煮 牛 肉 時 ， 應 先 將 水 燒 開 ， 再 下 牛 肉 ， 不 僅 能 使 肉 保 存大 量 營 養 成 分 ， 而 且 味 道 也 特 別 香 。

  7.面 團 可 除 羊 肉 粘 毛

  羊 肉 上 如 粘 有 絨 毛 ， 手 搓 不 掉 ， 水 也 不 易 洗 掉 。 只 要 和上 一 小 團 面 ， 在 不 潔 的 羊 肉 上 滾 來 滾 去 ， 絨 毛 即 可 去 掉 。

  8.羊 肉 去 膻 五 法

  ① 燒 羊 肉 時 ， 如 能 放 少 許 橘 子 皮 或 綠 豆 ， 不 但 能 去 膻 味 ，還 能 使 味 道 更 鮮 美 。

  ② 燒 羊 肉 時 ， 放 ２ ～ ３ 個 帶 殼 核 桃 或 幾 個 山 楂 果 ， 既 能 除去 膻 味 ， 又 能 使 肉 熟 得 快 。

  ③ 燒 羊 肉 時 ， 將 １ 只 戳 了 些 孔 洞 的 蘿 卜 放 入 鍋 里 同 煮 ， 可有 效 地 除 去 膻 味 。

  ④ 將 羊 肉 切 塊 ， 放 入 開 水 鍋 里 ， 然 后 倒 點 食 醋 （ １ 公 斤 羊肉 ， 放 ５ ０ 克 食 醋 ） ， 肉 熟 后 ， 膻 味 即 除 。

  ⑤ 烹 制 時 ， １ 公 斤 羊 肉 放 大 半 包 咖 喱 粉 ， 可 除 去 膻 味 。

  9.燉 制 老 鴨 肉 四 法

  ① 燉 老 鴨 時 ， 可 取 豬 胰 １ 塊 切 碎 同 煮 ， 肉 易 爛 ， 且 湯 汁鮮 美 。

  ② 燉 制 老 鴨 時 ， 加 幾 片 火 腿 肉 或 臘 肉 ， 能 增 加 鴨 肉 的 鮮香 味 。

  ③ 燉 制 老 鴨 時 ， 在 鍋 里 放 幾 粒 螺 螄 肉 同 煮 ， 任 何 陳 年 老鴨 都 會 煮 得 酥 爛 。

  ④ 將 老 鴨 肉 用 涼 水 加 少 量 食 醋 浸 泡 ２ 小 時 ， 再 用 文 火 燉制 ， 肉 易 爛 ， 且 能 返 嫩 。

  10.速 去 魚 鱗 二 法

  ① 刮 魚 鱗 時 ， 如 果 先 將 魚 放 在 冷 水 中 浸 泡 兩 小 時 ， 水 中再 放 些 食 醋 （ 每 升 水 約 放 兩 湯 匙 ） ， 魚 鱗 就 很 容 易 刮 干 凈 。

  ② 洗 帶 魚 刮 鱗 很 麻 煩 ， 若 先 將 帶 魚 放 入 ８ ０ ℃ 左 右 的 熱 水中 涮 一 下 ， 然 后 再 投 入 冷 水 中 ， 此 時 ， 只 需 用 刷 子 輕 輕 一 刷 ，魚 鱗 即 可 全 部 除 盡 。