菜販子不外傳的15個買菜訣竅，太實用了！

盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用，如果食用可能會中毒。

茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的「眼睛」大小。茄子的「眼睛」在萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。

紅椒營養相對要多一些，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)。

不管什麼品種，黃瓜都要選嫩的。挑的時候要挑硬梆梆的，但硬梆梆的不一定都是新鮮的。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。

無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。

買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，那就買粉紅的，因為粉紅的番茄口感較好；要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

需要注意的是，不要買青番茄以及果蒂部有青色的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。

買冬瓜時用手指壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買，因為這種冬瓜口感好；肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。

不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。

第二是分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這樣就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔、 肉質成菊花心狀)。

第三是皮色正常，皮色起「油」(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。

第四條，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為宜。這種白蘿蔔肉質比較緊密。

葉色濃綠的不宜買。因為葉子「墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，粗纖維多，吃起來比較老。

芹菜的新鮮度，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

買冬筍的時候，如果發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

生薑一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏制過程中附著在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好；長的品質差，纖維多。

二是看青菜的梗，青菜梗有青白之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。白梗味清淡，青梗味濃郁。

按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

市場上一些無良商家出售的是「化學豆芽」，聽起來就很恐怖。所以選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買和食用。