鱔魚的營養價值 鱔魚的做法都有哪些呢？

鱔魚是合鰓魚目，亦稱鱔魚、鱓魚、羅鱔。產於熱帶淡水或鹹淡水水域，目前只在雲南隴川縣有分佈，國內其他地區沒有分佈。鱔魚不僅肉嫩味鮮，而且營養價值高，民間有「小暑鱔魚賽人蔘」的說法。那麼應該怎麼做好吃呢？下面跟小編一起來看看吧。

鱔魚的營養價值：

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂，這兩者是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

2、特含「鱔魚素」，具有降低血糖和調節血糖的作用，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

4、鱔魚不僅肉嫩味鮮，而且營養價值高，所以，鱔魚不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。鱔魚一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑鱔魚賽人蔘」的說法。

鱔魚的做法都有哪些呢？

鱔魚的做法很多，下面就簡單向大家介紹幾種鱔魚的做法。

炒鱔魚

原料：鱔魚以及洋蔥（白皮）、豬油、醬油、大蒜（白皮）、辣椒、酒、澱粉、姜、香油和胡椒粉等調料。

做法：首先，將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4厘米長片；將洋蔥去老皮，洗凈，切成片；將干紅椒切成小片；將生薑大蒜洗凈，均切成末；然後炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒，當鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；最後用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。

清蒸鱔魚

原料：鱔魚、鹹豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老薑、蒜頭、香蔥等調料。

做法：首先，將鱔魚鱔魚過水（就是焯），撈出，洗掉外層黏液，切成小段，備用；鹹豬肉切薄片（越薄越好），過水，等熟了就馬上老出，備用；姜切片，蒜頭拍碎；然後取個盤子，鱔魚放底層，姜蒜一起放裡頭，上面放肉片，最上頭放銀杏果；再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘；最後，出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。

注意鱔魚要用活的。

鱔魚粥

鱔魚粥的做法很簡單，但是卻營養豐富，做法：將宰殺好的鱔魚直接洗凈剁成小段，用薑絲、料酒、鹽、胡椒粉腌漬一下，下粥鍋滾熟即可。

除次以上幾種，鱔魚還有很多做法，這裡就不一一列舉了，各位巧手們可以自己創新，不過要注意食物相剋，鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。