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2021/12/25
麻婆豆腐是很常見的一道家常菜，下館子經常點。在家裡我也經常做。做法也不麻煩，今天來教大家試試。
食材：
豆腐 300g 姜 10g
醬油 1勺 蔥花 少許
肉末 50g 水澱粉 20ml
花椒粉 少許 豆瓣 10g
鹽 1小勺 味精 少許
做法：
豆腐切成大小均勻的小方塊，取一鍋倒適量清水，燒開，加1小勺鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，然後撈起浸冷水中備用，炒前瀝干水分。
2.姜切末, 肉末用澱粉，水和鹽抓勻。
3.鍋內倒油，燒熱后，下入肉末翻炒兩三下至變色, 並且要炒散。
4.把肉末趕到一邊，下入薑末，豆瓣，1勺醬油炒香。
5.倒入豆腐丁，加1小勺鹽，把所有料一起炒勻。
6.沿鍋邊勾入水澱粉勾薄芡，和勻，加入蔥花，翻炒均勻，起鍋時加味精。
7.裝盤時撒上花椒粉即可。
小帖士：
1.豆腐在沸鹽水裡焯水，可以讓豆腐質嫩並有效除去石膏味和豆腥味，並且不易碎。
2.水澱粉是薄芡就可以了，不要太濃，而且一定要炒勻，否則要凝結成塊，影響外觀和口感。
3.肉末炒前也可不加澱粉，只是我覺得這樣比較嫩。
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