每次下廚的時候是不是總是把鍋蓋嫌棄扔一邊
其實和其他廚具不同,鍋蓋還肩負更多營養衛士的責任。上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛表示,加不加鍋蓋要看烹調方式來定。
鍋蓋之煮麵條篇
↑煮麵食必須蓋鍋蓋→碳水化合物一般比較穩定,不會因為長時間蒸煮而損失。蓋著蓋子,麵食能蒸煮的更快,減少加熱時間。
鍋蓋之炒蔬菜篇
↑爆炒蔬菜不用鍋蓋→因為爆炒的烹調時間短,更容易保持維生素。而蔬菜中大多含有機酸。有些有機酸對人體無益,烹調時必須去除。用什麼方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的時候敞開鍋蓋,並適當進行翻炒,這樣利於揮發。
鍋蓋之燉煮煲湯篇
↑燉煮煲湯蓋嚴鍋蓋→燉煮食物加鍋蓋,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溶出越多。但要注意,要改用小火,否則會撲鍋。
鍋蓋之燉煮餃子
↑煮餃子,開蓋煮皮,蓋蓋煮餡→開蓋的時候水溫不會很高,適合煮餃子皮。蓋蓋后溫度就高了,有大量的水蒸氣,煮難熟的肉餡比較合適。
「人生中有個每天能跟自己老吃嘮嗑的對象該對好」
「不就是我?」
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