這些酸奶的真相你都要知道

我們深以為然的「喝優格很健康」是百年騙局嗎？

從去年開始，一篇網路熱文聲稱，諾貝爾獎得主梅契尼科夫向世人撒了個彌天大謊，他誇大了優格能令人長壽、健康的功效，藉此瘋狂掙大錢。

看完全文，給人感覺就是喝優格似乎毫無益處、且被無良奸商欺騙了很久。對於優格愛好者而言，三觀都要崩塌了。

但事實真的如此嗎？

只要稍微細心去翻查一下歷史資料，會發現無論哪裡，都只提及梅契尼科夫是指導生產益生菌片劑，並沒有如這篇熱文中描述的那樣，自建了優格廠，充其量也就是自己倒騰了點優格出來，但不具規模。

並且，這篇熱文中引用的資料，也只是客觀地陳述了當時發生的事件，並沒有指出，梅契尼科夫推廣優格的出發點是為了「黑錢」。

因此，這篇文章有「亂扣帽子博眼球」的嫌疑。姑且不談這些是非曲直，我們首先對於優格的認識，可以更科學、全面些，免得今後遇到此類「驚人真相」被牽著鼻子走。

益生菌如何

「益生」

首先，認識優格前，我們需要認識「益生菌」的概念。

益生菌，包括經常被優格商家灌輸概念的「乳酸菌」，都是指通過調整腸道菌群，改善消化吸收、降低腸道感染風險而增強免疫力，對人體發揮有益作用的活性微生物的總稱。

這些菌種由於耐酸能力強，可以經受住人體胃酸的考驗不被殺死，能夠適應腸道環境，進而在人體腸道中穩定繁殖相對較長一段時間，為人體腸道提供活的益生菌。因此，把這些活性微生物定義為益生菌類。

但益生菌的功效要想得以實現，必須滿足這3個條件：

首先，需要特定的對健康有益的益生菌菌種。

其次，必須保證足夠的有益生菌數量。

腸道中本身就已經包含上百萬億的細菌，假如一次性吃進去的活菌量不能超過1億，且不能持續在一段時間裡堅持吃，一般很難起到真正改善腸道菌群的作用。

更重要的是，活菌進入腸道后還必須保證有足夠多的量可以到達大腸並定植存活下來，這樣才能真正起效。

冷藏、新鮮

優格較佳

選擇對腸道有益的優格，最重要的是看它有無含活性益生菌。

市面上能夠在常溫下存放數月甚至半年的優格產品，實屬「滅菌」優格。

也就是說，生產者在生產過程中，先把益生菌加入牛奶中，等牛奶發酵變成了獨特風味的優格后，他們又對優格進行高溫加熱，活性益生菌當然也隨之全軍覆沒了。然後在無菌條件下，將優格灌進了密封的包裝盒裡。

此類優格產品或優格飲品中，活性益生菌其實早已「死掉」，失去活力，同時包裝外的細菌進不去。所以即便在常溫下密封放上數月，這些優格也不會變質。

雖然這類優格產品保持了優格的口感、風味，同時又不用冷藏，攜帶方便。但只可惜指望它們能夠幫你補充活性益生菌的想法，就不切實際了。

至於我們常見的零售的「乳酸菌飲料」，基本包裝上若無特殊說明含有上億益生菌的，肯定活性益生菌數量寥寥無幾。

因為活乳酸菌是不能在室溫下長期存活的，必須冷藏，而且隨著冷藏時間的延長，活菌數量會逐漸下降。

優格並非

越稠越營養

想起前些年，「老優格」剛剛面市時掀起了一股搶購狂潮。可能許多朋友會理所當然地認為，優格的濃稠度和營養成分有直接聯繫，「看起來就濃度更高、營養更盛」。

實際上優格含有的有效成分和產品本身的濃稠度並沒有直接關係。反而這些口感過於濃稠的優格，往往是添加了可食用的人工產品增稠劑而調配出來的。這種口感上的不同，並不會影響優格本身的營養成分。

同時，目前市面上的優格製品多是用鮮牛奶加入乳酸菌發酵製成的。

在優格發酵的過程中，乳酸菌會產生乳酸，乳酸能促進消化液分泌，有助於增強消化能力。

很多人由於乳糖不耐受的原因，體內缺乏乳糖酶，喝完牛奶腸胃會不舒服，甚至拉肚子。

2016年的《居民膳食指南》建議，相比普通人，孕婦對鈣的推薦攝入量要高200毫克。

一杯200毫升的優格（非乳酸飲料）就能提供約200毫克的鈣，通過喝優格來補鈣似乎還是很方便的。

不過，優格雖然有自己的優勢，但未加工前口味略有不足。為了讓它的風味更好，優格在製作過程中會加入糖分。

相比於純牛奶，優格的含糖量相對更高，100毫升優格中糖的含量大約在10克以上。

因此，對於想要減肥的女性和孕婦來說，建議還是需要剋制，適當控制喝優格的量，同時要注意控制其他能量的攝入。

雖然益生菌對於改善拉肚子、消化不良等癥狀起到輔助性作用，但並沒有直接的治療功能。醫學上的研究益生菌片，也是為了配合其他藥物治療，而不是取代藥物。

即便是益生菌看似對身體十分有益，也不是說吃進去的菌越多越好。如果吃進去的菌群過多，也會破壞人體腸道本身的菌群平衡，反而影響身體的消化功能。

相信看完以上文章后，大家對優格已經有了更深一步的認識。

如果想補鈣和蛋白質，直接買冷藏的、新鮮的活菌優格最佳。

並且無論選擇哪一類優格產品，建議優先選擇碳水化合物或者含糖量較低的產品為好。

至於喜歡喝味道濃稠或者加入各種配料的優格的朋友，挑自己喜歡的那個口味買就好了，但不需要以健康的名義來購買優格。

☞ 優格，會喝才能補