南京傳統名吃，鴨血粉絲湯

鴨血冬粉湯又稱之為鴨血冬粉，是南京地區的傳統名吃，也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血冬粉湯主要由由鴨血、鴨腸和鴨肝等加入鴨湯和冬粉製成。以其具有口味平和，鮮香爽滑的特點以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。鴨血冬粉湯的由來傳說有個南京人殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血捨不得丟掉，不料冬粉掉進去弄髒了。他只好把冬粉和鴨血一起放入鍋里煮了，出乎他意料的是他居然燒出了第一碗鴨血冬粉湯，只聞這鴨血冬粉湯的湯汁芳香四溢，憑此就引來無數的路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事之後，將此人封為職業廚師，專門負責給財主和他的姨太太們烹飪鴨血冬粉湯，後人遂得此佳肴。南京自古以來就喜食鴨饌，且盛行以鴨制餚，有 "金陵鴨餚甲天下" 之美譽。鴨血冬粉湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時各地均有不同，南京均採用用鴨血，流傳各地后又均有改變。 鴨血冬粉湯的製作方法鴨血冬粉湯的做法一所需的原料為鴨骨架 1 副、薑片 5 片、鴨血 200 克、冬粉 100 克、鴨肝 50 克、鴨腸 50 克、鴨心 50 克、鴨珍 50 克、香菜 10 克、薑蓉 10 克、蔥花 10 克、鹽 1/4 小匙、雞精 1/2 小匙、白鬍椒粉 1/4 小匙、香油 1/2 茶匙、辣椒紅油 1/2 茶匙及鹵包一個。鴨血冬粉湯的製作步驟：1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入薑片大火煮開后，小火煲 1 小時製成高湯。2、先用冷水加薑片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用滷水用小火鹵約 1 小時。3、鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。4、鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。5、另起一鍋開水，將泡軟的冬粉煮至軟。將冬粉也放入湯碗內。6、放入所有調味料及香菜、薑蓉、切片的鹵鴨內臟即可。 鴨血冬粉湯的做法二鴨血（有時也用豬血代替）、冬粉、油果子、蔥、姜、蝦米、香菜、鴨內臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等）、精鹽、味精、雞精、香油（或辣油）各適量。鴨血冬粉湯的製作步驟：1、燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，將香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角放進湯里煮。3、過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒等油果子燒熟了把火關到最小，把鴨血放進去讓它們慢慢的燉，保持溫度不下降。4、把冬粉放入燙冬粉的勺里，在湯里燙一兩分鐘，就倒進碗里。5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，再把切好的熟鴨腸、鴨肝放在冬粉上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血冬粉湯就這樣做好了。 鴨血冬粉湯的烹飪技巧1、鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在製作時一定不要忘記要多加一些姜。2、鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗乾淨，以及要氽燙去血水。鴨血是人體污物的 "清道夫"，可以利腸通便及清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有很好的凈化作用，以此來避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛和採掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血中含有維生素 K，能促使血液凝固，且還具有止血的功效。鴨血中脂肪的含量非常的低，適合血脂高的人經常食用。冬粉里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷和鈉等礦物質。粉條具有良好的附味性，它能夠吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑更加的爽口宜人。食用鴨血冬粉湯的注意事項鴨血營養價值豐富，但高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振或寒濕瀉痢的人應忌食。冬粉傳統加工工藝中，需要添加 0.5% 的明礬（硫酸鋁）以增加冬粉的韌性。有研究表明過多地攝入硫酸鋁會對人的中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則可能使老人患上老年痴獃的風險增加。此外過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。兒童因神經系統正處於發育時期，就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成一定的影響，因此孕婦要少吃。冬粉中主要是澱粉及糖含量較高，且比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。

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