如何智懟食品安全謠言，我這有一本飲食防忽悠秘籍，收好不謝！

前不久在朱日和訓練基地舉行的慶祝人民解放軍建軍90周年閱兵，戰士們個個精神抖擻意氣風發，陣陣口號聲衝破雲霄！真是讓人看得熱血沸騰，深切感受到國家給我們的「安全感」啊有木有！

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說起安全感，近來全國食葯監部門為了提高老百姓在食品安全方面的安全感，可是利劍出鞘直指食品安全謠言，對謠言製造者和傳播者都予以嚴厲懲處！

當然， 雖然Wuli大食葯監為老百姓們營造了舌尖安全的社會大環境，老百姓們也要擦亮眼睛，練就識別食品安全謠言的火眼金睛。

什麼?_?

你不會？沒關係，來第八期廣東食品「安安有約—食藥科普大講堂」，鍾凱博士傳你飲食防忽悠秘籍，教你智懟食品安全謠言！

蘑菇

南方很多地方都有蘑菇，形態非常多樣化，多數人沒辦法識別哪些能吃、哪些不能吃。而網上傳言的所有的蘑菇識別方式基本都是錯的，所以，野生的蘑菇盡量不要去採食。

黃瓜

黃瓜頂端帶刺是要使用一種植物生產調節劑，和人的激素是完全不同的，沒有任何關係，更不是所謂「塗避孕藥」，它是一種現代的農業技術，在國外都是普遍使用的。

03

催熟的水果會不會使人早熟？

其實不會。催熟的氣體是乙烯利，並不會對人有影響。有時候柿子有點澀口，但只要拿一個蘋果放在一起，就能催熟了，因為成熟的蘋果里含有乙烯。

鳳梨、芒果、奇異果等水果中含有蛋白酶，可能會對孩子嬌嫩的皮膚有一些刺激作用，但它不是過敏。

餐館里有時候做肉會加一些嫩肉粉，它的成分之一就是木瓜蛋白酶，一種植物性的蛋白酶，作用是分解把肉裡面的一些纖維，肉質口感鮮嫩；國外會把一些水果切丁跟肉在一起腌，這些都是利用植物的酶的作用。

04

土榨花生油比較好？不見得！

野生的、土法的食品存較大的安全風險，相比之下，大企業的產品因為有質量控制比較安全的。

例子1，你在超市裡買花生油，很少遇到有黃曲霉超標的，但如果你去買土榨的花生油，黃曲霉超標的比例會達到40%到50%，甚至超出十幾倍。建議大家去超市買正規的廠家生產的花生油。

例子2，生奶風險也很大。生奶最大的風險就是致病菌，在接觸牲畜時，如果沒有很好的飼養環境，還可能傳染一些病。建議消費者不要買生奶，如果買了的話，一定要回家煮開、消毒。

05

很多人說土雞蛋營養好，其實土雞蛋味可能比洋雞蛋好一些，但是營養上是沒有明顯差異的。雞蛋的顏色來自於雞吃的飼料裡面的天然的色素，只要在在雞飼料里加一點海藻粉或者辣椒粉，就可以讓雞蛋變紅的。

除了雞蛋，包括像鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，營養價值都差不多。鴿子蛋為什麼貴，不是因為它營養特別高，而是它的產量低，所以賣得貴。如果要想獲得好的營養，最便宜最經濟的方式就是吃雞蛋，雞蛋是最好的。

06

熟化肥農藥到底好不好？

合理使用其實沒問題。我們現在之所以能以非常低的成本吃到農產品，也是因為有農藥。很多人問菜上有蟲眼的就是比較好的，沒有打農藥，其實也不一定，其實農戶如果用的量多、時間長，蟲子會產生抗藥性的。

其實買菜最好去大的商業超市和商貿市場，因為有關部門會經常去檢測採樣，這些地方的農產品比較安全。周邊小農戶挑菜筐來賣的，那些菜的風險反而大一些。

07

小龍蝦是髒水養出來的？不完全！

小龍蝦可以在髒水里養，但它並不喜歡髒水的環境，它是喜歡清水的。在清水中，小龍蝦長的速度非常快，繁殖能力很強，不到一個月就可以吃，而野生小龍蝦的污染遠遠要高於養殖的小龍蝦，第一，野生環境不可控，第二，野生的長得慢，長得越慢，它就有更多的時間去吸附重金屬。

小龍蝦是不會用草酸來洗，現在基本上都是用超聲波清洗，主要是清洗表面的泥土。

小龍蝦在南方最常見的就是寄生蟲病，但是這個危害不大，因為小龍蝦很少有生吃的。

08

孩子喝排骨湯可以補鈣？作用很小。

廣東人喜歡煲湯，常見的就是排骨湯。有人說孩子喝排骨湯可以補鈣，其實不然。肉裡面雖然有一些的鈣，但其實奶、蛋黃里，包括蔬菜、豆腐含鈣更豐富，而不是骨頭湯。骨頭湯中白色的是脂肪，而非鈣。

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食品沒有添加劑？誤導！

去超市買東西時人們經常會主動選擇各種標識無添加劑的產品，但是，這些99%以上都是騙人的。

比方說：一個植物蛋白飲料下面寫的是「不添加防腐劑，不加色素，零膽固醇」，這個是騙人的，首先它的加工工藝是高溫罐裝，它滅過菌之後就不需要加防腐劑了，防腐劑是抑制細菌的，沒有細菌它為什麼要加防腐劑呢，所以這個飲料裡面不加防腐劑是騙人的。

有些超市裡面賣花生油、植物油里寫「不含膽固醇」，那也是騙人的，因為植物油裡面是沒有膽固醇的，只有動物油裡面才有。

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帶血絲的白切雞新鮮？小心！

廣東人很喜歡吃白斬雞，很好吃，這個白斬雞的做法其實不是燒出來的，是拿開水燙出來的，這個雞最好的火候是肉熟了，切開之後裡面還能看到淡淡的血絲。「這樣吃是不安全的，可能有細菌污染，或者有一些食源性疾病的威脅。」鍾凱博士稱雞肉裡面，包括骨頭裡面，雞蛋裡面，都是可以攜帶細菌的，最常見的是沙門氏細菌，這個對於年輕人沒事，但對老人和小孩是比較危險的，所以盡量還是燙熟一點。

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沿海地區需不需要吃碘鹽？需要！

多數情況下是需要吃碘鹽的。有測試數據證明，福建、上海、遼寧沿海的地方專門去測他們孕婦很多人缺碘，原因就是孕婦覺得碘吃多了對孩子不好，其實因為缺碘，反而不利於孩子智商發育。

我們國家有個奇怪現象，碘的營養狀況是山區好於城市，內地好於沿海，原因就是山區百姓最覺得自己缺碘，所以自覺補碘，而沿海百姓常吃海產品，自覺不需要補碘，反而成了缺碘地區了。

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1.購買玉米時怎樣區分是否轉基因？

答：我們國家進口的玉米都是用於動物飼料，現在市面上供人食用的都不是轉基因玉米。

2.七成熟的牛排安全嗎？

答：寄生蟲不是靠殺死的，主要是靠檢驗檢疫，所以買的牛肉要去正規渠道買，非法的渠道它是沒經過檢驗檢疫的。處理食物的時候並非一定要到100度，一般要求食物中心溫度是70度，因為在70度的時候很多蛋白質會變性會凝固，細菌裡面也有很多蛋白質，所以70度的溫度已經可以殺死細菌。所以七成熟的牛排可以放心食用。

3.怎樣看待食品添加劑？

答：添加劑的使用非常嚴格。我們國家批准的添加劑絕大多數都是國際通用，至少要找到兩個或兩個以上的發達國家的案例在用，才會批准使用。

我們國家食品添加劑一共有2400多種左右，像功能性的有400多種，有將近2000種是香精香料，在國外，比如說美國，美國不含香精香料有5000多種，歐洲、日本的品種都比我們多。

從食品工藝來講完全不使用添加劑幾乎是不可能的，而且我們的評估和批准的前提條件是要保證安全，這個安全是如何實現的？一方面是要有毒理學的證據，第二是保險係數，首先毒理學數據要縮小100倍，二是長期、大量，也就是你每天吃，每天吃含量的上限，如果這樣吃，這個添加劑依然不會對你的健康有影響的話，才會批准，所以不會有問題的。

4.關於食用油怎麼吃才健康？

答：首先人吃油過量，從營養角度推薦一般是每天吃25克油左右，我們實際吃的大概是40克，南方可能清淡一點，北方可能高一點，有的會到60克。

第二，我們吃的油主要攝入的是脂肪酸，實際上我們吃的脂肪酸在很多食物當中有，尤其是肉類，還有堅果。所以我們吃的脂肪酸大概只有50%是來自植物油，從選擇油的角度來講，沒有這個油好那個油不好的說法，如果你希望膳食均衡、平衡多樣，那就買調和油就好了。

第三，因為我們國家調和油命名的規則不是很完善，所以選擇食用油的時候要查看配料表和價格，一般的大豆油調和油是在45元左右，而花生油它的價格高一些。

5.怎樣才能減少食品謠言？

答：減少謠言要靠所有人共同努力。一方面是監管部門要逐漸地重新樹立權威性，之所以謠言這麼多，是因為百姓對監管部門還不夠信任。第二，作為公眾，其實應該相信我們的監管部門。聽到謠言，不要急於相信，也不要急於轉發。很多人不知道。其實這個謠言轉發是個利益鏈條，它的轉發、點擊量都會轉化為金錢，你在轉發的時候都會成為一個幫凶。實際上我們國家的食品領域沒有這麼多聳人聽聞的東西，以後對於謠言打擊可能政府要下更大的力氣，所以我們要不信謠、不傳謠，更努力地去闢謠。

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