餐飲業又添重要分支 素食有望成投資熱土

據日前在京成立的烹飪協會素食廚藝委員會稱，短短几年時間，全國素食館的數量已由過去的幾百家迅速增至數千家，整體發展勢頭良好，已成為餐飲行業又一重要分支，也是帶動相關農林產業發展的生力軍，市場潛力不可小覷，並存在巨大投資價值，有望成為下一輪的投資熱土。

十幾年前，全國的素食館寥寥無幾，經過不懈努力，到2014年，北京素食館約有78家，全國的素食館也達到了1823家。今年北京的素食館數量上升到130家，全國總數量突破了2500家。

作為全國餐飲行業組織的烹飪協會，也關注到了素食行業成長及發展過程中存在的各種困難和需求。在烹飪協會的指導以及烹飪大師郝文傑的倡議下，由北京素廚技術研究院院長陳志田負責組織牽頭，並聯合全國30多個城市的120個素食館創辦人、投資人、各界素食愛好者，在業內人士的共同努力下，烹飪協會素食廚藝委員會(以下簡稱素食委)近日正式在北京成立。

素食委彙集了全國素食行業領域的素食廚師、研發人員和文化工作者，未來將起草、制訂、完善素食行業相關標準，制訂全國素食行業整體發展規劃，通過提高素食文化推廣力度，傳承中華優秀烹飪文化，助推《居民膳食指南》健康飲食標準實現，引導全民健康飲食觀念更新。

烹飪協會副會長邊疆表示，在協會原有的20多個分支委員會之後，又增加了一位新成員——素食廚藝委員會，素食行業由此正式成為全國餐飲行業的又一重要生力軍，為烹飪協會行業管理與服務增加了餐飲業態的多樣性。更重要的是，素食廚藝行業有了自己的行業帶頭組織，這為素食行業規範、健康、有序發展提供了可靠保障。

「收集、分析、研究國內外素食行業發展現狀，建立素食行業標準檔案，討論、確定素食產業發展方向，積極向政府有關部門進行申報立項，充分發揮專家優勢，不斷開拓創新，探索新的工作思路和方式是目前素委會著力研究和解決的問題。」陳志田強調。

行業健康發展，需先行制定規範化標準。素食委第一屆委員會主席陳志田表示，素食產業近幾年呈現高速增長態勢，已成為餐飲行業又一重要分支。素食作為一種飲食方式，正在被越來越多人所接受，而素食行業的規範發展，引導公眾選擇健康素食尤為重要。

由於當前經濟形勢和行業發展情況不斷變化，素食餐飲業急需出台系列規範化標準來引領行業健康發展，如《素食綠色餐飲企業創建規範》《素食餐飲業營養搭配技術要求》《素食農林種植業供應規範》等。但是，由於素食行業缺乏專業人員等原因，目前行業內還沒有此類的飲食標準，急需行業組織起草制定這些行業標準對行業進行引導和規範。

邊疆對素食委的願景和未來規劃提出建議：

與行業協會各部門融合併進 過去素食館經營者大都獨立發展，缺乏抱團，沒有組織，素委會的成立，中烹協作為堅強後盾，會調動全行業的優質資源，支持素食行業加快提升發展。

突破吃素人少投資少瓶頸 廣泛開展健康素食教育推廣，增加素食飲食人群，做大基數，形成投資價值。

增加純素食餐廳和有素食餐廳市場份額 不僅多開各種風味素食店，而且帶動傳統餐飲，增加素食菜譜、品類，協助傳統餐飲從素食中探索新的餐飲思路和利潤增長點。

推進擴大素食烹飪技藝的傳播 造就大批愛素食、有知識、有技術、懂經營的素食專業人才隊伍，突破素食烹飪存在的味道技術瓶頸，使素食既營養搭配，又色香味美可口。

從產業高度發展素食業 關注素食食材種植生產、素食產品半成品的生產儲運、開發經營、技藝隊伍培育、素食文化和健康飲食理論的研究。

逐步讓素食成為人們的飲食常態和健康首選，成為素委會第一個5年規劃（2017年—2021年）的願景。

記者從行業5年規劃中看到，「以培養1萬名素廚；1萬名素食文化傳播者；協助開1萬家素食餐廳為出發點，從而達到傳承烹飪；弘揚素食文化；幫助素食餐廳不斷進步；帶動素食相關產業鏈良性健康發展的歷史使命。」是第一個5年規劃要實現的主要任務。

「培養素食文化推廣和素廚師資力量，奠定素委會的核心競爭力，凝聚弘素教育專家和烹飪實操骨幹，形成全國素廚培訓機構的聯盟，為素食行業健康發展保駕護航；樹立素食館行業標杆企業，大力宣傳，逐步起草行業標準；建立素食行業投資團隊，為素食產業鏈補齊上中下游相關配套；建立素食產業上中下游服務團隊」陳志田在介紹規劃內容時表示，這些是素委會今年要完成各項任務的具體內容。

在5年規劃中，2019年是素食委的產業年，在這一年，素食委將繼續培養3000名素廚和餐飲服務職業經理人，共同促進素食者人數提高到1億人以上形成消費力，使其具有投資價值，形成投資產業，促使傳統飲食業高度重視、深度參與、持續轉型。同時，形成規模化種植、規模化供應、規模化採購、規模化消費。

隨著規劃的不斷推進和階段性任務的不斷完成，讓素食消費成為大眾生活常態和健康的飲食選擇。

飲食文化源遠流長，素食是飲食文化的重要組成部分，逐漸形成了宮廷素食、社會大眾素食、寺院素食等完善的細緻劃分，素食廚藝也得到不斷弘揚和傳承。近年來，隨著人們不斷增長的物質文化需求，素食也有了長足的進步。

據烹飪協會素食廚藝委員透露，到2020年，將培養5000名素廚和餐飲服務職業經理人。隨著城鎮素食人口持續增多及傳統文化在鄉村的延伸和傳播，農村人口吃素比例將大幅度提高，素食人口從一億人向更多數量邁進，人均飲食含素量達到80%以上。

隨著素食行業的快速發展，國內的素食館持續增多，國際國內菜系呈百花齊放的態勢。素食企業規模化發展步伐加快，不斷具備大規模投資價值，有更多財團、機構、銀行紛紛投資素食相關產業，隨之農林種植業也將得到投資支持和政策扶持。

素食行業發展將會促進城市與鄉村互動緊密，素食民俗旅遊村將遍布各一二線城市周邊及具有幾千年歷史文化風景的名勝區。

選擇素食人口的增多，全國人民健康指數也會隨之大幅度提高，素食成為人們踐行健康飲食觀念的選擇方式，行業將持續引導國內外各大集團陸續投資素食產業。

通過互聯網方式，文化先行、政策引導、素食示範、商業投資、種植保障，打造全民受益的線上商城、線下實業的全國一二三線城市帶動農村發展的產業模式。

杭州美，最美是西湖。西湖的美，美在人心裡，美的使人感到親切，感到爽心，感到靈動。來到西湖，彷彿有一種心的感應，把人與西湖融為一體。

監製：劉艷芳 編輯：孟 傑