皖南名茶：清香自田間浮

敬亭山茶場採茶工人採集夏茶。新華網陳俊松 攝

新華網宣城6月8日電(陳俊松) 「相看兩不厭，只有敬亭山。」

敬亭山，這座「江南詩山」引以為傲的，除了李白、謝朓等大詩人揮筆留下的千古名句，如今還有安徽三大名茶之一——敬亭綠雪。

官方資料顯示，皖墾茶葉集團年產敬亭綠雪系列名優茶266噸，綠魁牌大宗出口茶9000噸。而敬亭山茶場就是該集團下轄的四個國有農場之一。

採茶工人採集夏茶。新華網陳俊松 攝

皖南氣候適宜，若太陽還沒能越過雲層，敬亭山茶場就是一幅典型的江南水墨畫。儘管海拔不高，敬亭山茶場的茶葉從5月到10月可採集4茬，大約40天一個採茶周期。工作人員介紹說，茶葉分為名優茶和大宗茶，大宗茶由機器採茶，名優茶一般都是人工採集，並只採集頂部一顆嫩芽。茶場多是茶農承包，一些茶園會散放著家禽，「雞可以吃草、吃蟲，留下有機肥，同時雞爪也在不停地幫茶園鬆土」。

採茶工人採集夏茶。新華網陳俊松 攝

敬亭山茶場位於城郊，背靠敬亭山公園，白色、馬頭牆外觀的職工房屋散落其中。當地正在建一些民宿，希望把休閑農業融入茶場之中，成為茶場的另一條增收渠道。

茶場工人正在炒茶。新華網陳俊松攝

工作人員介紹說，炒茶是為了脫去茶葉中的水分，通常四斤到四斤半採下來的茶葉能炒一斤干茶。「茶葉的水分比例和人體差不多。」 炒茶工人一次只能放一手能夠抓起的量，「差不多在半斤，手大的也不過六兩。」

茶場工人翻炒茶葉。新華網陳俊松攝

炒茶的「鍋」溫度一般設定在140℃左右，熟練的師傅只抓上層茶葉，不會碰到鍋本身，但茶本身也可高達80℃。

脫除水分需要炒兩回，第一回20分鐘，回爐時則大概需要15分鐘。

敬亭山茶場的炒茶區域。新華網陳俊松攝

兩位茶農正在為白茶松地施肥。新華網陳俊松攝

敬亭山茶廠的茶園多由茶農承包種植，採摘後由茶場完成加工等剩餘的流程。

圖中兩位茶農種茶、採茶已近三十年，他們承包了二十餘畝茶園，既包括「敬亭綠雪」，也有新引進不久的白茶。

敬亭茶場的茶園不允許使用化肥，只能使用有機肥。茶農腳下數米外的幾個黃色蛇皮袋，就有從山腳下帶上來的農家肥——雞糞。他們說，種茶真的需要「起早摸黑」，這一小片白茶林就需要三四十袋這樣的肥料。「（比起用化肥，）累是累了很多，不過茶確實比較好。」

茶農正在為白茶園松地施肥。新華網陳俊松攝

二十餘畝茶園中，白茶去年才種上，一年采一茬，綠茶則能采三到四茬。兩位茶農在農閑時則會外出打些臨工，他們對茶園的未來有些擔憂，因為年輕人不願像他們一樣將全身的氣力放在家門前的丘陵上。

得知記者的身份后，他們停下鋤頭，笑著說道：「『敬亭綠雪』真的是好茶，就是太缺少宣傳了，你們能幫忙讓更多人知道就太好了。」