是的,山藥能養胃健脾。
越是胃腸不好的人,選擇雜糧薯類食材越要仔細。
常吃的雜糧薯類,如玉米、紅薯、紫薯,因為澱粉和膳食纖維含量較高,不太容易消化,易引起胃脹、甚至胃痛。
如果把部分主食換成質地緊實的鐵棍山藥,能很好地解決這個問題。
首先,山藥澱粉顆粒比較小,有利於消化液對其消化作用。而且山藥質地細膩,粗纖維含量較少,對胃腸道不會產生很大的刺激。
其次,山藥澱粉中的支鏈澱粉含量較高,不管怎麼烹調,消化速度都比較快。口感越軟糯,通常支鏈澱粉含量就越高。
再次,研究發現,山藥可能可以激發人體消化系統產生更多的消化酶,從而提升消化速度。
最後,有動物研究表明,山藥能促進消化道粘膜細胞的增殖,使小腸粘膜厚度增加,並提升小腸中消化酶的活性。
吃山藥對消化系統疾病患者,比如慢性腸炎病人,是有益的。有消化道粘膜損傷的人,也不必擔心吃山藥會對胃腸道細胞造成機械性破壞。
換句話說,山藥很溫和。
從食材選擇來說,選擇質地緊密、口感軟糯、沒有澀味的山藥最好。
含水量過大的山藥做菜更好,而澱粉含量高的山藥,更能充分起到改善消化的作用。
按膳食指南的推薦,建議在早晚用餐時吃手指頭那麼長的一兩段山藥,替換兩口米飯就可以了。
從烹調方法來說,只要充分烹調熟化就可以。
蒸熟,放在電飯鍋里和大米飯一起煮熟,切成丁熬粥,或是用高壓鍋燉煮,都是可以的。但吃的時候最好不要蘸白糖,也不建議常吃拔絲山藥,因為糖和油實在有點多。
結尾時,介紹給老友們一個小竅門:
有些人接觸山藥皮會發癢,於是對削皮很苦惱。
實際上,可以不削皮直接烹調。
把鐵棍山藥洗乾淨,帶皮切段直接上籠蒸熟,大約 20~30 分鐘就可以了。
優質的山藥在蒸熟之後,皮質薄而乾爽。在山藥皮表面用小刀或指甲尖輕輕劃一個口子,挖一下長毛的地方,就可以很容易地把薄皮撕下來了。
享美味享健康,這兩天,試下這兩道含有山藥的菜式吧?
山藥燉排骨:
做法:
1.排骨用水沖洗乾淨,剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水,下排骨汆燙片刻后撈出備用
2.牛蒡和山藥刨去外皮,切成滾刀塊,老薑切片
3.將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、薑片一同放入湯煲中,加足量清水沒過食材,大火燒開后調小火慢熬2個小時,加匙鹽調味即可
山藥小米粥:
做法:
1.備好原料,鮮山藥、小米和白糖
2.在水中滴入幾滴醋,把山藥洗凈,順便把手浸泡一下(手在稀釋的醋中浸泡一下,切山藥時就不會手癢了)
3.將山藥洗凈削皮,切成小塊
4.小米用水洗凈(淘米水洗臉可以美容哦)
5.鍋中加1000ml水燒開
6.放入小米煮5分鐘(小米比山藥難煮一些,應早下鍋一會)
7.放入山藥一起煮,大火煮5分鐘,小火煮15分鐘
8.放入適量白糖調勻即可食用