味道濃郁的可可甘納許夾心餅乾

一次偶然的機會，知道了甘納許這個詞兒，根據度娘索引，解釋如下：甘納許Ganache，是一種非常古老的手工朱古力製作工藝，就是把半甜的朱古力與鮮奶油一起，以小火慢煮至朱古力完全溶化的狀態，期間還要不斷地攪動，使可可的質地盡量變得柔滑。經過繁複精細的製作過程后，完整凝聚了芳香濃郁的氣息的朱古力，口感微濕。

根據淡奶油和朱古力配比的不同，甘納許可以用來製作不同的甜點，比如我這次用來製作夾心的甘納許，淡奶油和朱古力的配比是1:2左右，質地濃稠；如果用來做淋面蛋糕，比例則需控制在2:1左右，也就是要稀很多，這樣才能夠有適當的流動性，形成光滑無痕的鏡面。

當然，正宗的甘納許各方面製作的條件限制多多，我這邊只是班門弄斧的用來做一次夾心餅乾，一則嘗試一下新鮮的工藝和事物，二來還是要繼續消耗家中因上次製作轉印蛋糕而剩下的大量朱古力。好在香甜的甘納許夾心，搭配味道濃郁微苦的可可黃油餅乾，也算是絕配，味道可圈可點。而且像極了市售的奧利奧，只是口感比其更加酥鬆。小丫頭自是喜歡的很，但鑒於高油高糖的配方，實在不敢讓她多吃，每天限制到一塊還是可以。

製作材料（40塊左右）：全麥中筋粉100g，黃油100g，可可粉40g，糖粉70g，鹽1/2小勺，小蘇打1/4小勺

甘納許夾心：動物淡奶油50g，檸檬味朱古力幣 100g

烘焙溫度：190度15分鐘

製作步驟：

1. 動物淡奶油倒入奶鍋，小火燒開后關火；

2. 加入朱古力幣，靜置兩分鐘以上；

3. 攪拌均勻至朱古力完全融化，和淡奶油完全融合；

4. 裝入裱花袋中封口，放入冰箱冷藏二十分鐘左右至濃稠；

5. 黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽打發；

6. 全麥粉，可可粉和小蘇打混合均勻，過篩加入黃油糊中；

7. 用刮刀切拌成均勻麵糰；

8. 用油紙包裹麵糰，擀成厚度約兩毫米左右的麵餅；

9. 用餅乾模印出花型；

10.將油紙抬起，用手稍稍剝離，小心拿出餅乾坯，放入烤盤中；

11.將所有餅乾坯取出放入烤盤，剩餘邊角料再次擀成相同厚度的麵餅，再印模取出，直到所有麵糰使用完畢；

12.烤箱預熱190度，烤盤放入中層烤制15分鐘至香味濃郁；

13.烤制完畢的餅乾冷卻后，取一片餅乾地面朝上，擠上甘納許夾心；

14.將另一片餅乾地面朝下放在上面，輕壓至夾心布滿餅乾體即可。

Tips：

由於需要製作餅乾夾心，甘納許採用淡奶油和朱古力比例為1:2來製作；

如果朱古力幣不易化開，可以切碎些或者融化過程中繼續保持隔水加熱狀態，直到完全融化；

冷藏后的甘納許或許會有些發硬，用手稍稍揉搓即可；

這款餅乾體採用模仿奧利奧的多可可粉配方，如果嫌苦可以適當減少可可粉的使用量；

為了達到餅乾體酥鬆的口感，此款餅乾高油，孩子與減肥者少吃。