哪些蔬菜致癌 這些常吃的蔬菜食用不當竟致癌

  我們都知道，蔬菜是日常飲食中必備的食物，多吃蔬菜對身體好，但是，有些蔬菜卻不能亂吃，一不小心就會產生致癌物，導致癌症發生，今天我們就來看看，哪些蔬菜致癌?哪些蔬菜防癌?炒蔬菜的注意事項有哪些?感興趣的朋友一起來看看吧!

  哪些蔬菜致癌

  鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后，會隨血液循環分佈到表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

  除了鮮木耳之外，其他的蔬菜食用不當也會產生致癌物，因此，大家一定要謹慎食用哦!

  蕨菜：一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。經過一系列實驗，得出了非常權威的數據：蕨菜確實致癌，而且有強致癌性。

  實驗室通過世界上最先進的LC-MS(液質聯用儀)測試發現：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質。

  實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。實驗數據還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中，歐蕨伊魯苷超過安全限值37倍，苯草酸超限22倍。

  研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。烹飪加工過程，無法破壞蕨菜中致癌物質的分子結構，甚至還發現了另外一些可能致癌的新化合物。

  鮮黃花菜：又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙鹼。這種物質進入人體后，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

  青西紅柿：未成熟的西紅柿含生物鹼，人食用后可導致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。

  發芽土豆：發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用後會中毒。食用發芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放於清水中浸泡2小時以上。

  鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

  未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。腐爛生薑。腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。

  西葫蘆：研究顯示零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和干炒的檢測結果無異。

  西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的洋芋片(680微克)和炸薯條(390微克)。

  哪些蔬菜防癌

  茄子

  性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵鹼，其含量以紫皮茄為多，動物實驗證明，此物質可抑制消化系統癌症。

  蘿蔔

  有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、蘿蔔含抗癌物吲哚，實驗表明可減少動物腫瘤的生長。老中醫特別推崇蘿蔔，希望大家多食蘿蔔少渴酒。食肉須加用蘿蔔，不但能防病治病，同時有防治癌症的作用，近年發現鋅元素有很強的抗癌活性，而鋅在蘿蔔中含量較高。

  甘藍(捲心菜)

  性味甘、平，有補骨髓，利關節，壯筋骨，益臟器和清熱痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可誘導肝臟中芸烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜此酶活性提高30倍，預示著抗癌力顯著增強;有研究發現本品能降低胃癌、結腸癌及直腸癌的發病機會。

  炒蔬菜注意事項 方法不對容易致癌

  1、炒菜后不刷鍋接著炒

  很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

  2、油冒煙時才下鍋

  等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

  3、蔬菜切的太薄、炒糊了

  我們在炒蔬菜的時候，尤其注意在炒西葫蘆的時候，不要切的太薄，不要火太大將蔬菜炒糊了，如果炒糊了的話，這種蔬菜吃了容易致癌。

  4、剩下油炸的油仍用來炒菜

  很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。

  5、炒完菜馬上就關油煙機

  炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3—5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

  總結：蔬菜致癌，大多是因為炒菜炒糊了，導致蔬菜產生致癌物，或者是吃了沒有炒熟的蔬菜也會導致致癌物的產生，因此，在食用容易致癌的蔬菜時，一定要要注意方法，像蕨菜這種容易致癌的蔬菜，最好少吃或者不要吃，為了身體健康，在飲食方面一定要多加註意。