茄子這麼做真的是太下飯了，每次做這道菜，一大碗米飯都不夠吃！

肉末燒茄子，這是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米飯或麵條。它色香味俱全，營養豐富，操作簡單，取材簡單，一年四季皆可製作。 茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。這次我選用是紫線茄，這種茄子皮薄肉嫩，配上炒得香氣四溢的肉末，絕對讓你胃口大開。

吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

食材準備：茄子切成條狀，五花肉切成肉末。

鍋內熱油爆香生薑末和蒜末，將肉末放入鍋中煸炒熟。

鍋內下入茄子

加少量清水，生抽醋和耗油翻炒均勻。

繼續煸炒均勻，加入適量鹽和雞精調味炒勻。

至茄子變得軟爛入味，關火裝盤，表面撒上蔥花。一道色香味俱全的肉末茄子就做好了。只是看那菜品的色澤就把人饞得口水直流了！來一碗大米，美美地開始享用吧！