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這家店,開了38年,我阿公都識得佢!

這家店,開了38年,我阿公都識得佢!

惠州
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陪伴了惠州人38年的老味道

對惠州人來說,對於它,一定不陌生。幾十年看盡惠州翻天覆地變化,今年已經是它陪伴惠州人的第38個年頭了。1979年趕上國家的好政策,也因天時地利人和,一切機緣下,庾老先生重操舊業,在以前老街人民會場附近開起了這家篤記野味店。

而後搬到了下埔的篤記一直到現在,已經足足38年了,陪伴了許許多多惠州人無數個清晨與黑夜,但對於篤記這個名字的由來似乎卻是無人知曉。

「篤」字因庾老先生和他太太的乳名而得,乃有誠實本分之意。這也正是庾老先生幾十年來打理這家酒樓,為人處世一直秉承的生意之道。一件格子衫、一條吊帶褲,是他在許多惠州人、鄰里街坊最深的印象。

庾老先生堅持了他的這份餐飲事業38年,將自己的所有感情都傾注在篤記這家酒樓上。忙碌於處理酒樓的各種大大小小事情的他,時常會停住腳步這樣凝望著熱鬧的茶市,心裡一定會有很多油然而生的牽動吧。

優惠一

7月12日起

周一至周五7:00-13:30/周一至周日17:00-20:30

30多款茶點每款只售5元

優惠二

7月12日起

推出10個特價菜

燒鵝36元/份、燒鴨20元/份、蚝仔燒18元/份

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優惠三

7月12日起

推出兩款傳統老式東江菜「九大碗」

A款5-8人享用只需468元

B款9-12人享用只需698元

小推車上的茶點

篤記一直延續著許多老傳統,其中消失在茶樓界很久的小推車在這裡被一直保留著。回想起小時候喝早茶總是等待著服務員阿姨將滿車茶點推過來的小期待。

對於小編這個年齡的人來說,拿著小卡片點一籠點心蓋一個小印章的樂趣似乎在很多茶樓找不到了。幸好每次來到這家茶樓,還能從這個小小的印章里找回那些曾經的味道。

天下之食貨,粵東幾近有之,篤記的茶點可謂種類繁多,覆蓋所有廣式茶點,應有盡有。當中還有惠州本地特色的點心,艾角、水本,也有篤記人氣單品藥材鳳爪、煎薄餅等等~

藥材鳳爪

作為篤記茶點的人氣單品藥材鳳爪,每次來要是不點上一碗都覺得缺少了點什麼似的。滿滿一碗鳳爪,吃完感覺整個人都元氣滿滿。

這樣一碗藥材鳳爪營養非常豐富。剛盛上桌的鳳爪,藥材的香味已經瀰漫開,嘗上一口濃郁的藥材已經滲進鳳爪中,滿嘴的膠原蛋白,感覺在敷一張純天然的面膜。

豉汁鳳爪

說完藥材鳳爪,這籠豉汁蒸鳳爪大概是每桌必點的早茶了吧?它對於我的意義就是:說不上它哪裡好,但就是什麼都代替不了~

艾角

作為惠州本土特有的茶點艾角,博得老人小孩年輕人的喜愛。用艾草做成的粉皮,裡頭包著蘿蔔絲、銀蝦、腊味肉粒等飽滿的餡料。

微甜的外皮和著微鹹的餡料,怎麼樣也要吃下一大個!

金沙糖丸

這份金沙糖丸可謂獨家茶點,很少在其它茶樓早點看過。一份6個的金沙糖丸外形甜美誘人之外味道還很不錯,人手一個都不夠需要來兩份。

軟韌的糯米外皮撒上一層麥片,裡面的餡料是由蛋黃、奶油、南瓜汁做成,趁熱輕咬一口,裡面的餡料不自覺地就溢出來了。

煎薄餅

這道原諒色茶點,不僅從外表看上去很健康,實質也是如此。用菜汁混合麵粉一起煎,味道鹹得來恰到好處,口感很獨特,沒有吃過的話,我會建議你試試。

水本

惠州人用地道話語稱其為水本,作為廣東傳統茶點的它相信很多人都吃過也並不陌生。芋絲、銀蝦、五花肉等餡料和成塊狀放進鍋里一頓煎炸,外酥內軟,可以說是早茶界的王牌了。

煎菜包

煎菜包,不在咬開麵皮的瞬間,而是在油鍋里膨脹的時刻。想象那滋啦滋啦的歡鬧聲,讓多少食客伸長了脖子。

掰開菜包,裡面豐滿的餡料多得就要掉出來。大白菜、肉碎、銀蝦、冬粉...等等,和著香韌的外皮一起簡直不能再棒了。

榴槤盞

相信對於愛吃榴槤的人來說,一定無法拒絕這碟榴槤盞的誘惑。Q軟嫩滑的表皮,香甜的奶油和大塊榴槤包裹在內,每一口都讓人慾罷不能,爽到心底里。

推陳出新「九大碗」

九大碗又被惠州人稱為「九大簋」,對於九大碗印象最深的好像只有過去農家人每逢喜事用來慶祝的佳肴。而現在,越來越多的人對美食的最求與喜愛,就算平時的親朋好友聚餐都可以點上滿滿一桌盡情享受了。

作為38年老字號的篤記,也順應天時,由有著東江菜繼承人之稱的李師傅掌勺,推出了舊時30年代的老式東江名菜「九大碗」。

38年篤記強勢推出了A、B兩款九大碗,還沒有吃過?不要緊,小編先帶大家感受九大碗其中三碗。

九大碗之 | 八珍扒鴨 |

九大碗的其中一道八珍扒鴨無論是做工還是賣相說得上是相當精彩。師傅用傳統手法將9種以上的配料和鴨子一起經過3-4個小時的炸、扣、煲、燉等工序炮製而成。

因為足夠時間的烹燉,所以吃起來鴨肉酥嫩軟滑,嘗一口,肉汁鮮美,根本停不下來。

這道東江髮菜酥丸到今天已經有三四百年的歷史了,髮菜髮菜即有發財之意,所以東江人喜歡用它來慶祝喜事。別小看它只是酥丸,烹飪起來也是很講究的。

功夫上講究快刀斬亂麻的手法,專門用一把用來剁肉的鈍刀將夾心豬肉、雞蛋、料酒、紅蔥頭、蝦米等佐料一起剁綿,手工成團,再經過「三炸兩紮」的功夫就完美而成啦。

對於東江人來說光炸肉對於他們來說不陌生,其實它的前身又稱「烏金肉」,傳說這道菜是由一個叫烏金的人創造出來的而得名。後人保留原有的傳統外不斷的創新改進成了今天的光炸肉。

師傅巧妙的將肉炸過後,用涼水走油,啤水沖灑,主要用糖、醬油、酒為主烹飪而成,別被它油亮的外表欺騙,其實吃起來肥而不膩,口感一點也不會被拒絕。

惠州人牽挂的情懷

半晌春光,無論是早茶還是夜茶,都要比西式的Brunch更豐富。

悠哉游哉地談天說地,讓熱水一遍一遍地沖淡茶香,這大概就是這裡最讓你難以割捨的地方。

店名| 篤記大酒樓

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