「蔥油白斬雞」
用料:
雞半隻、生抽15毫升、小蔥1把、色拉油150毫升、花椒5粒、姜1片、大蔥1段、鹽2克
--做法--:
1.湯鍋內加適量水,能淹沒雞就好,放入幾片姜和一些蔥段,幾個花椒粒以及少許食鹽。
2.放入雞,燒開後轉中小火煮20分鐘,再燜5分鐘,能扎透沒有血水就可以。
3.煮好的雞,很飽滿,表面有黃色的用油脂。
4.投入冰水,浸泡一會,中間換水一次。
5.熬制蔥油,最簡單的奧法,小蔥切段,色拉油燒熱后,放入蔥段,轉中小火熬制。
6.大約5分鐘后蔥絲變成黃褐色,並且能聞到濃郁的蔥香味,關火。
7.略微涼一下后,裝入容器,如果用不完用來拌面拌冷盤都是極好的。
8.冰水浸透的雞斬件,要用快刀,避免剁碎有渣不好看。,
9.剁好的雞塊表面刷上蔥油。
10.生抽加雞湯再加一些蔥油,攪勻后就成為料汁。
11.雞身上撒上小蔥碎,蘸著料汁食用。
「回鍋肉」
用料:
豬腿肉500克、蒜苗80克、郫縣豆瓣30克、甜麵醬15克、姜1塊、大蔥1節、蒜3瓣、花椒3克、醬油1茶匙、菜籽油1湯匙、料酒2茶匙
--做法--:
1.姜拍破。大蔥切小段。郫縣豆瓣剁細。蒜薹擇洗乾淨,斜切成4cm長的段。
2.煮鍋中加入足量水,大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒,煮至湯味濃郁后將整塊豬後腿肉放入鍋中。
3.待肉煮至六成熟撈起,放在冷水裡浸泡2~3分鐘。趁肉外冷內熱時開始切片,肉片要切得薄厚適中,片片均勻。
4.鍋燒熱倒入油,中火燒至四成熱至油溫燙,將切好的肉片放入鍋中煎炒,隨後放入剁碎的郫縣豆瓣。
5.待肉片煎炒出「燈盞窩」,立即放入甜麵醬、醬油、料酒,然後加入蒜薹,改為大火,翻炒至熟即可盛出。
「筍丁醬爆肉」
食材:
春筍400克、花生50克、熟五花肉200克、油30毫升、豆瓣醬20克、料酒20毫升、蔥花少許、生薑10克、白糖5克、生抽15毫升、老抽5毫升
做法:
1.準備春筍和煮熟的五花肉。
2.準備蔥花,生薑片和豆瓣醬。
3.把春筍去殼和老根后切丁洗凈,五花肉也切成丁。
4.備好豆瓣醬,花生米,蔥花和薑片。
5.鍋內水開后倒入筍丁焯水后撈起。
6.冷鍋冷油下入花生米烹熟后撈起。
7.倒去多餘的油下入薑片和豆瓣醬爆出香味。
8.再把肉丁煸炒出香味。
9.烹入料酒。
10.加入筍丁煸炒均勻。
11.加入生抽和老抽。
12.加入少許開水燒制入味后加入白糖。
13.撒入蔥花后熄火出鍋。
「家鄉豆腐」
食材:
豆腐400克、豬肉100克、油一勺、鹽一撮、豆豉50克、辣椒兩個、干辣椒一撮、蔥花一撮
做法:
1.豆腐用淡鹽水泡過,切成大塊,下豆腐塊炸成兩面金黃,撈起備用。
2.尖椒、瘦肉、蔥花都切小顆粒。
3.鍋內留底油,煸香乾辣椒。
4.下入干辣椒,炒香。
5.加入蔥花和豆豉,加水、食鹽、生抽、燒開。
6.加入炸好的豆腐,中火燒五分鐘左右,淋入水澱粉,加少許明油炒勻即可。
「煎釀花菇」
食材:
豬肉1塊、花菇10朵、胡蘿蔔小半根、蔥1根、生薑1片、生抽一茶匙、料酒一小勺、玉米澱粉1小勺、胡椒粉少許、紅椒半個、老抽一茶匙、蚝油一茶匙、香油少許
做法:
1.將所有的食材準備好。
2.豬肉剁成肉泥,加入生薑,熱炒鮮露,胡椒粉,玉米澱粉和少許清水,順一個方向攪拌上勁。
3.加入胡蘿蔔碎和蔥花。
4.調入鹽,花生油,香油攪拌均勻。
5.將肉餡填入到花菇中。
6.表面稍微抹平整一些。
7.另外準備少許紅椒和蔥花。準備一個料汁:將清水,生抽,蚝油混合均勻。
8.平底鍋中放入少許花生油,將花菇放入鍋中中火煎制。
9.一面煎製表面焦黃后翻面再煎,煎出花菇的香味兒。淋入剛剛調好的料汁。
10.蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘左右。湯汁收濃後放入紅椒粒。
11.最後淋入少許水澱粉。
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