吃貨必備！長春【桂林路】夜市最全美食攻略！！

說到長春的夜市，一定要數桂林路了，這裡縱橫三條街巷的商圈，一入夜熱鬧非凡，各色店鋪鱗次櫛比，各路小吃令人垂涎欲滴。為了吃個明白，我們找到了在長春美食圈小有名氣的王歡，吃貨們都親切的叫她大歡。

夜市全攻略（長春篇）：冰激凌論斤賣

跟著大歡，我們來到一家冰飲店門口。

大歡 美食愛好者：你好，給我來半斤香草，再要一個奧利奧的雪花冰。

大歡點完了單，服務員馬上拿了一個「飯盒」裝起冰激淋，然後秤了起來。

老闆說，他家的冰激淋論斤賣已經二十多年了，而且從不缺斤短兩。

大歡吃著冰激淋，隨手開了一個啤酒瓶，難道她要冰激淋就啤酒嗎？原來瓶里裝的是汽水。

記者：這是長春才有是嗎？

大歡 美食愛好者：對，東北特色，小時候那個老汽水的味道，甜甜的，還帶點氣兒的那個感覺。

冰激淋論斤賣，飲料裝進了啤酒瓶，而且滿大街的人都是這麼個吃法，看來這東北風格還真不是一般的豪爽。大歡說了，冰爽過後就可以將桂林路的小吃挨個兒吃過去。

桂林路上的小吃很多，什麼酸辣粉、烤豆皮、花枝燒、雞湯豆腐串等等，每一樣都看著很誘人，尤其是這種豬蹄。

豬蹄，不少夜市都會有，這裡的豬蹄，會有什麼特點呢？

大歡 美食愛好者：豬蹄筋道的嚼勁兒完全體現出來了，而且這個沒有說烤得勁大了之後有焦的感覺，完全沒有，花生碎和辣椒混合在一起了，是軟的。

夜市全攻略（長春篇）：炒優格 豆腐串

炒優格就是先把各種果仁、配料放進冷盆里，再倒入優格，然後加入客人所選的水果，切碎后直接在盆下製冷，直到這些果肉連優格，都凍成了餅樣的一整塊，接下來就是用鏟刀開炒了。因為鏟刀上下翻飛的動作像在炒菜，所以叫炒優格。

大歡 美食愛好者：當你剛感覺有點冰的時候，它忽然有西瓜肉了，然後裡邊還有加的這幾款調料，比如說像花生碎啊，還有葡萄乾兒之類的，你就感覺又(吃)到這塊兒了，完了你忽然再(吃)一口的時候，又感覺涼勁兒上來了。

桂林路是很多長春人記憶中的老街，在這裡，像煮豆腐串這樣的美味自然不會少。

大歡 美食愛好者：還是小時候的那個味道，我忽然想起小時候每次吃完了之後，都會跟賣豆腐串的老爺爺、老奶奶說，能再給我點湯嗎？就是那個感覺，這個味兒一點都沒變。

吃煮豆腐串兒，湯是精髓，大歡作為地道的吃貨，對湯更是情有獨衷。

大歡 美食愛好者：在咱們長春豆腐串，都是用雞湯熬制的，會很鮮，而且它這裡邊根據個人口味會放一些，辣椒、香菜，調這個料，配上這個干豆腐，薄薄的，整個這個味兒就全入進來了，吃點豆腐串兒再喝點湯，感覺暖暖的，雖然這天兒很熱，發發汗也是很好的。

夜市全攻略（長春篇）：燒烤花樣百出

桂林路的燒烤品種多樣，有鐵板魷魚、火山石烤腸、雞心、豆腐、豬皮等等，甚至還有很多連名都叫不出來的食材，大歡說，長春桂林路燒烤的一大特點就是——花樣多。

桂林路的燒烤，花樣多到什麼程度呢？大歡帶我們來到這家小哥海鮮燒烤。

這家燒烤店最講究的就是個新鮮，燒烤的肉類都是當天進貨，新鮮著烤。另外，記者還發現這店裡可有很多別家沒有的東西。

烤海鮮，可以說是這家店的一大特色，螃蟹可以放在夾板上直接烤熟，各種雜魚也是一樣，直接烤。

還有外焦里嫩的鐵板鯽魚、爆炒的小海螺，以及各種鮮活的蜆子、花蛤等等，大歡說，除了這些，這裡還有更絕的。

大歡 美食愛好者：我接下來再給你推薦一下我們的特色。

記者：這泥鰍是怎麼穿法？

廚師：泥鰍是活穿的。

記者：為什麼要活穿呢？

廚師：活穿保證鮮啊，穿的時候是用竹籤子從它的嘴直接穿，穿到裡邊去，穿完之後呢，腸子，它的下水肚子，都在這一個簽子上面。

在記者看來，串泥鰍難度不小，應該算是絕活了，可大歡說，其實還有比這更難串的呢。

大歡 美食愛好者：我們這個雞蛋，它是生雞蛋，我們師傅用烤串那個簽子給它穿成串烤。

先用鐵簽在雞蛋的一頭敲幾下，然後突然一發力，鐵簽就串了進去，又串好一個雞蛋，這就可以上爐烤了。

除了泥鰍、雞蛋，這裡還有鱔魚、心管、豆腐串，甚至是整個的豬心，真是五花八門，這邊烤著，這邊吃著。先是烤螃蟹，其實滋味兒全在殼上了，得嗦啰著皮和肉一起吃。

接著就是活串泥鰍，要兩手捏著簽子轉著圏吃肉，把串著的腸留下。

當然，這種吃法還適用於這條完整的烤豬尾巴，只要咬一口，裡邊連皮帶筋，連肥帶瘦就全有了。

不過大歡說，在這麼多燒烤中，她最喜歡的，還是這樣一把串。

大歡 美食愛好者：在我們這兒看來，一個燒烤店，燒烤好不好吃，你必須看他們家有沒有全肥的烤胸口。

大歡所說的胸口，就是附著在牛心臟上的一塊心口肥肉，好的胸口，筋道、脆，且肥而不膩。

夜市全攻略（長春篇）：這份醬肉有秘訣

跟著大歡，我們拐到巷子深處，找到一家小店。

大歡 美食愛好者：你往這邊看，看到門口這些桶沒有，這也是他家一大特色——生啤。

記者：啤酒為什麼用桶接？

服務員：咱家特色，喝的時候用瓢，倒碗里喝。

酒用桶裝，肉是直接切好端上來就吃。不過，要說這家的特色菜，得算是醬豬手和醬牛肉了。

大歡 美食愛好者：給你看啊，這個肉，要是選擇它好不好吃的話，我覺得最重要的是口感，像這種熏醬的，他們家就完全沒有多餘添加的那種香料的味道，完全就是肉的本身的這種香味，而且口味就咱們平時這種，空嘴就可以直接吃的那種，這樣足以證明這肉絕對是新鮮。

在這家店裡，醬肉和冷麵是一對不錯的搭配。這樣一碗冷麵，要20多元錢，在記者看來不算便宜，不過，裡邊的料倒是挺足的。

吃著冷麵，這家店又給端上來一份主食——鍋烙。

大歡 美食愛好者：這個肉是豬肉和牛肉攪拌在一起的，然後再配上現（烙）出來的脆脆的這個皮兒，完全不需要配任何蘸料了，肉汁搭配，我們煎炸的這個感覺特別好。

大部分食客都是沖著那口醬肉來的，那這醬肉的秘訣究竟在哪裡呢？開這家店的是一對夫妻，小菜都歸妻子料理，而主打的醬肉類則歸丈夫馬昂製作。

為了了解這家醬肉的秘密，記者打算和馬昂夫婦一起去市場，先看看他們是如何選購食材的。

前鍵子肉是牛前腿的部分，因為肉瘦筋多，醬出來格外好吃。

記者：從哪能看出是前腱肉？

馬昂 店主：前腱肉筋比較多，紋理比較多，一條一條全是筋，你要是醬完、切完之後，它裡邊就是透明的，肉是肉，筋是筋，花紋比較多。

買完了牛肉又來買豬蹄，而攤主也早就給馬昂留下了最好的豬手。

記者：您選豬手有什麼要求嗎？

馬昂 店主：必須前手，個兒頭得夠大。

記者：為什麼必須得前手？

馬昂 店主： 前手肉多、筋多。這塊基本帶彎的，帶褶的都是前爪，這兩個小腳趾跟那個離得遠，遠的是前爪。

買回來的各種肉，要先浸泡四、五個小時，把血水完全泡凈，之後再下入老湯鍋，直接燉煮。

馬昂 店主： 已經十多年了這個老湯。

記者：那這個老湯不會壞嗎？

馬昂 店主：不會壞，我們天天熱，天天燒開，然後放到冰箱儲存，涼一涼放時間會長一些。

馬昂告訴記者，這個老湯，在燉肉過程中起著關鍵的作用，也是他家醬肉味道好吃的秘密所在，是用二十多種調料和中藥打碎混合在一起的，他也是燉了不知道多少鍋肉之後，才選定的這個配方。

湯燒開后，需要持續燉煮三、四個小時，這樣的湯，越燉越有味道，而這樣燉出來的醬肉也更加入味。

醬肉涼一涼再切，而切的不能太厚，剛適合一口食用最為合適。這時候，牛前鍵的特點就很明顯了，肉既軟又筋道，絲絲紋理之間，筋與瘦涇渭分明，牛蹄筋透明、有嚼勁兒，而豬爪則軟爛適中。

除了醬肉，鍋烙是馬昂店裡的另一個當家主食，鍋烙是用溫水燙麵來包，牛肉、豬肉混合為餡，配以蔥、姜打的菜汁。包好的鍋烙上鍋后，除了油外，就是要再澆上一些水澱粉，這樣烙出來的鍋烙底部就有一層金黃色的麵糊，吃起來除了肉香，還多了一道煎炸的面香。

夜市全攻略（長春篇）：抓豬 摘菜 一鍋出

「一鍋出」其實也是長春夜市上的一道名菜，不過這道菜講究的是原汁原味。緣山湖，就是大歡說「一鍋出」的所在地，不過，在這裡想吃一頓豐盛的東北菜，感受夜色中湖光山色的涼涼夏意，很多事情可得自己動手才行。

沒吃過「一鍋出」，就不算來過東北，而一鍋出的主料——豬，更得自己動手抓來才夠味。費勁九牛二虎之力，大歡終於在管理員閻老師的幫助下抓住了這隻豬。

「一鍋出」，僅僅只有豬肉是不夠的，還得有菜。這裡的菜品種不少，包括東北地區常用的，專門燉著吃的油豆角。

大歡 美食愛好者：這豆角兒，我覺得吃起來之後，尤其燉在「一鍋出」裡邊，會有那種面面的感覺，口感特別好。

除了豆角，還有南瓜，大歡說，摘南瓜可是有點訣竅的。

大歡 美食愛好者：咱們平時摘的時候呢，最好是從底下往上摘，因為它都是從底下往上長，底下的可能會成熟得更好一些，而且相對來說，吃起來會更面一些。

食客親自動手，湊齊做菜的各種原材料，而做菜，還是得這裡的廚師親自上陣，常見的做法就是燉。

這道鐵鍋燉魚，將配料和調料放齊后，廚師把魚下到鍋里，再倒入醬油，這就可以蓋蓋兒開燉了。

豬肉，一半烤著吃，一半可以燉著，用來做「一鍋出」。「一鍋出」，聽名字就知道做起來不複雜，這也符合東北人直來直去的性格，將豬肉、玉米、南瓜等配料一古腦兒地倒進鍋里，不加水，用燉煮肉的原汁將所有食材燉熟。

☞ 點擊【閱讀原文】清爽吉林·22℃的夏天