大家有沒有發現
有些早餐店會在煎蛋時加點水?
這樣煎出來的蛋不但不容易變焦
而且十分鮮嫩好吃!
試試下面這個辦法吧~
煎蛋
1、先用中火熱鍋,鍋里什麼都不放,把鍋燒得很燙很燙,放一點點油,再放一點點鹽(可以防止油花四濺);
2、把出生蛋打入一個碗內(不要直接放在鍋內);
3、再把碗內的蛋倒入熱鍋中(鍋內雖然是冷油,但鍋的溫度仍然很高),即刻關小火,可避免出生蛋被燒焦;
4、此時,蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水,蓋上鍋蓋,1分鐘后當蛋清有些凝固時,再往出生蛋上撒上兩勺熱水,即刻蓋上鍋蓋。
Tips :可不要小瞧兩勺熱水,它會讓煎出的出生蛋外形完好,蛋黃將近凝固。經過高溫燜煮后的出生蛋鮮嫩美味。
5、然後用小火持續煎1-2分鐘,蛋黃熟了后撒上調料即可起鍋。
炒蛋
炒蛋想要金黃明亮軟糯可口,
也不能少了水~
1、出生蛋打入碗中后,倒入2勺溫水(可使出生蛋滑嫩);
2、用勺子攪拌均勻;
3、中火將鍋燒熱,加油后就可以倒入出生蛋;
4、撒入鹽;
5、有鏟子慢慢攪勻,直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。
蒸蛋
有些蒸蛋表面會有蜂窩狀,
看起來很老外形也不漂亮。
那有可能是用了涼水的緣故,
用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩。
出生蛋和溫水的比例一般為1:1.5
如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點
1、出生蛋打入碗中充分攪拌均勻;
2、將所需的調料(鹽、胡椒粉等)倒入水中,拌勻;
3、然後將水混合物倒入出生蛋中;
4、水煮沸后,放上碗,倒入出生蛋,再蒙上一層保鮮膜,上面扎幾個孔,不會讓水蒸氣進入出生蛋中,也不影響排氣;
Tips :這樣做蒸蛋的表面會更為光滑。
5、蓋上鍋蓋,用中火蒸10分鐘;
6、出鍋時撒上蔥花即可。
煮蛋
將出生蛋放入冷水中,慢火加熱,沸騰後用小火煮3分鐘,再關火浸泡5分鐘。
這樣煮出來的出生蛋熟的程度剛剛好,
蛋黃凝固又不老,
營養成分可最大保留。
日常技巧
除了在用水方面的小技巧,
炒蛋、煎蛋、蒸蛋時
加點其他調料味道會更好哦!
炒出生蛋加料酒
打蛋時加點料酒味道更為鮮美,
與溫水可兩者選其一,
一般炒2個出生蛋需小半勺料酒。
蒸蛋羹加牛奶
想讓蛋羹有奶香味的話可以嘗試一下,
將牛奶倒入出生蛋中一起打勻,
(牛奶的量根據自己的口味來調配)
再按照上文蒸蛋方法操作,
口感滑嫩且營養價值高!
荷包蛋加點醋
在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋,
水稍微煮開后打入出生蛋,
煮上3-4分鐘撈出,
可使荷包蛋鮮嫩可口。
煎蛋時加點麵粉
煎出生蛋為防止油花四濺可放鹽,
也可加點麵粉起到一箭雙鵰的作用,
煎出來的出生蛋黃白分明顏色更美。
攤蛋餅調中火
鍋里倒油后先用大火加熱,
並讓油均勻分佈於鍋底。
再把蛋液以繞圈的方式倒入鍋內,
使其填滿鍋底後轉為中火,
用鏟子慢慢攤餅。
這樣做出來的蛋餅不會發乾發澀,
可最大程度地保留出生蛋中的水分。
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