怎樣做海參才能既好吃又營養

要吃海參更要會吃海參 美味和營養都應該兼顧

海參，與燕鮑翅齊名，自古以來就是海珍品之一，傳統中醫認為，海參「性溫，甘、咸，補腎益精」，這也是它能與燕窩鮑魚齊名，成為養生珍品的重要原因。一般來說，越是營養的食物，做法就應當越簡單，因為一不小心，就會破壞了食物的營養結構。

怎樣做海參才能既好吃又能保存營養呢？

研究表明，大部分的食物在久炒或者煎炸之後，都會破壞自身的營養結構，導致食物營養大幅流失，海參也不例外。消費者所能接觸到的海參，大部分都是干海參，在經過了煮制晾曬等的處理之後，海參的營養本來就有部分流失，如果再經過過度烹飪，那營養破壞就更加嚴重了。

海參最重要的營養物質基本都在皮上，其餘諸如海參花等在加工海參時基本都已經去掉了，而消費者使用干海參也是以海參皮為主。參皮中含有海參酶、海參肽及精氨酸等多種營養物質，其中還包括一種自溶酶，這種物質遇到高溫和油污就會發揮作用，使海參自溶。

烹飪時如果海參遇到過多的油和化學物質，就會加速海參的回縮，也就是海參在過度烹飪時會變小，這樣也會破壞海參的營養結構，從而使人們失去吃海參的意義。同時，海參也不能和酸性物質同時食用，因為酸會破壞海參的蛋白質結構。

營養專家介紹稱，因為海參本身營養較高，因此一旦攝入過量，剩餘的營養物質就不會被人體所吸收，而是會隨著新陳代謝被排除體外。因此，吃海參貴精不貴多，每天只要正常攝入半隻或者一隻即可，不必多食。腎功能不全、脾胃虛弱者更要少食。

海中寶參博士稱，如果想要美味又健康地吃海參，就一定要注意發制方法和烹飪方法，泡發海參時一定要注意海參的既不能過硬又不能過軟，硬了是泡發未成功，太軟又容易破壞海參的營養。但是老人和兒童食用海參時可以將海參泡的稍微軟爛一點，這樣有利於消化吸收。

夏天吃海參，可以拌冷盤。將水發海參切成細絲或者薄片，然後加味極鮮、蔥姜蒜、黃瓜絲等自己喜歡的配菜，拌勻即可食用。也可以用蜂蜜來拌海參，因為研究表明，蜂蜜有助於人體對海參營養的吸收。

其次是可以熬粥燉湯。海參煮粥，要點是要先將粥熬好，在出鍋前將切好的海參顆粒撒在粥上，粥里同樣可以添加少許蜂蜜。燉湯時放海參，也是要把海參在湯即將出鍋前幾分鐘內放入，因為海參不可久煮，煮制時間長容易破壞海參營養。